一、蒜泥茄子 健康清爽的夏日小涼菜

茄子營養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。

【材料】

長茄300克   大蒜3瓣

【調(diào)料】

香醋1大匙   白糖1/2大匙   香油1小匙   雞精1/2小匙   鹽適量

【做法】

1．茄子洗凈（可不去皮），切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏；

2．大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；

3．調(diào)入所有“調(diào)料”，成調(diào)味汁；

4．取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。

二、少油版地三鮮 口味與健康同步

 

地三鮮是一道北方家常菜。由于取材大眾，操作簡易，味道鮮美，所以很受大眾喜愛。

正宗的地三鮮是要把土豆、茄子和辣椒這三種食材提前過油的，這顯然與我們推崇的健康飲食理念背道而馳。

對于家庭烹飪來說，過油的方法確耗時耗力又浪費資源，關(guān)鍵是對身體有害，所以平常大家經(jīng)常采用的是亂燉的方法。

但亂燉出來的地三鮮和過油版的正宗地三鮮在口味上顯然存在很大差異。

如何才能做到口位與健康同時兼顧？

我把傳統(tǒng)的地三鮮烹飪方法稍稍改良了下，用少量的油，分次把三種食材提前煎熟煎透，最后經(jīng)過大火混合炒制。

土豆要切薄一點，洗去淀粉后不粘鍋，很容易就煎出一層金黃的脆皮；而茄子經(jīng)過提前腌制和殺水，煎制的時候，既不粘鍋也不吸油，利用鍋內(nèi)余油即可；辣椒干鍋煎，出來虎皮就更好了。

這樣做出來的地三鮮，口味上和提前過油的正宗地三鮮不相上下，好吃，下飯！

最關(guān)鍵的是，少油，健康！

原料：

茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄欖油

做法：

1、茄子、土豆、辣椒切滾刀塊，土豆洗去淀粉瀝干水分；

2、茄子用鹽提前腌制一下；

3、大蒜拍碎剁成碎末；

4、鍋內(nèi)注入少量橄欖油，下入土豆用中火煎制；

5、至土豆煎透煎出金黃脆皮，盛出；

6、把腌制的茄子擠一下水分，利用鍋內(nèi)余油，煎軟煎透，盛出；

7、下入青椒中火煎至透明狀盛出；

8、洗鍋，下入一點橄欖油，下入蒜末小火炸香；

9、下入三種蔬菜大火翻炒1分鐘，；

10、烹入料酒、生抽和少量糖、一點點鹽和味精，注入少量熱水；

11、勾薄芡翻炒片刻，起鍋前撒入少量蒜末即可。

溫馨提示：

1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透；

2、土豆切好后一定沖洗掉淀粉，否則易沾鍋；

3、茄子提前腌制殺水后下鍋，不粘鍋且不吸油；

4、煎制三種蔬菜的時候，火不要太急，否則外皮焦了，里面不熟；

5、茄子已經(jīng)經(jīng)過腌制，所以最后要視咸淡情況適量添加鹽；

6、喜歡軟爛口感的可以在勾芡之前加水或高湯略微燉一小會兒；

7、不喜歡生蒜味的最后起鍋前撒生蒜末一步可以省略。

三、茄子釀肉 健康好味道

微辣的一道菜。

我不吃辣，所以，我們家的辣味，基本只出現(xiàn)在RAY的便當里。這道菜，看上去似乎很復(fù)雜，其實不過是就著手頭的食材，除茄子和肉是主食材外，其它的，增增減減不會有根本性的影響，只會讓味道產(chǎn)生某些差異而已。主食仍然是米飯。

用料：

長茄子、梅花肉

輔料：

涼饅頭、北豆腐、茶樹菇、木耳、雞蛋、黃椒、紅椒

調(diào)料：

蔥姜末、料酒、鹽、老抽、生抽、耗油、油潑辣子、淀粉

做法：

1、長茄子一只，洗凈，切段。將每段豎著切片，但底部別切斷。

2、梅花肉，剁成肉餡，加蔥姜末、生抽、料酒、鹽，拌勻，腌著。

3、涼饅頭一小塊，去皮，搓成渣。

4、北豆腐一小塊，用刀背在案板上捻成蓉。

5、茶樹菇，一朵，洗凈，剁碎。

6、泡發(fā)開的木耳，二三朵，剁碎。

7、雞蛋一只，打成蛋液。

8、依次將以上幾樣，加入肉餡，每加一樣，都需將餡充分攪打均勻。

9、將調(diào)好的餡，夾入茄子中，盛盤，入蒸鍋，20分鐘，至茄子和肉軟熟，取出。

10、黃椒、紅椒、茶樹菇各少許，洗凈，切碎。

11、將盤中的湯潷至一個干凈的碗中，加入老抽、蠔油、油潑辣子和適量淀粉，及黃紅椒碎和茶樹菇碎，調(diào)勻。

12、炒鍋，倒入以上，燒開，攪勻，約一二分鐘，關(guān)火，將芡均勻澆到茄子釀肉上。

四、魚香茄子（非油炸版） 用最簡單的方法做

一道不用油炸的魚香茄子，最后試吃的感覺，油炸版如果能打100分的話，我這個非油炸版也能打90分了。好處是它不油，做法簡單，非常適合咱們這些忙碌的上班族。油炸版的做法請看這里《魚香茄子煲》

材料：

長茄子2個，川式紅泡椒8-10個，豬絞肉50克，姜蓉，蒜蓉，大蔥碎各1小匙

調(diào)味料：

紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，

高湯或清水1杯  水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）

制作方法：

1.茄子洗凈表皮，切成長段，豬肉剁成蓉，生姜，大蒜，大蔥分別切碎，泡椒切成小段。

2.將茄子平鋪在一大盤中，鍋內(nèi)燒開水，放上茄條加蓋大火蒸8-10分鐘，取出備用。

3.炒鍋燒熱2大匙油，放入豬絞肉小火炒至由紅轉(zhuǎn)白色，加入姜，蒜，蔥碎，紅泡椒炒出香味。

4.加入紅油豆瓣醬1/2大匙，轉(zhuǎn)中火炒至肉色轉(zhuǎn)紅。將生抽，砂糖，陳醋，雞精在碗內(nèi)調(diào)勻至砂糖溶化備用，玉米淀粉+水調(diào)成水淀粉。

5.加入蒸好的茄條，倒入1杯高湯或清水，倒入生抽，砂糖，陳醋，雞精。水燒開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮約2分鐘。

6.至水份快收干時，倒入水淀粉，繼續(xù)煮至湯汁濃稠即可。

 

制作心得：

1.選購茄子時最好選身形細長的，剖開內(nèi)部看不到籽的。這樣的茄子比較嫩，如果內(nèi)部有籽的茄子說明過老，煮的時間要適當延長。

2.紅油豆瓣醬本身很咸，所以豆瓣醬和生抽要控制份量，否則就會過咸。

3.這道菜不經(jīng)油炸，所以在炒制時油要適當加多一點，茄子完全無油也不好吃的。

4.陳醋在此只有增香的功能，不要放太多以免過酸了。

五、茄子燒帶魚 一道創(chuàng)新的家常菜

 

茄子和帶魚本是互不相干的食材，勞動人民的創(chuàng)造力是無限的，居然能把茄子和魚搭配到一起來燒，味道又是特別的鮮美。其實生活何嘗不是如此呢，我們個人也要敢想敢做，才會推陳出新，不斷進步。

這是我在飯店吃到的一道菜，飯店做的有些甜，我自己做的時候減少了油和糖的用量，吃起來更清爽健康些。

主料：

帶魚200克、茄子200克、紅椒20克、杭椒20克

配料：

鹽3/2茶匙、白糖1茶匙、干淀粉1茶匙、大蔥5克、姜5克、蒜5克、香蔥3克、醬油1茶匙、料酒1茶匙

制作：

1、  帶魚去頭和內(nèi)臟洗干凈，瀝凈水分，加入1/2茶匙的鹽腌制5分鐘。

2、  茄子、紅椒、香蔥洗凈。

3、  紅椒切塊，杭椒切圈，香蔥切末。

4、  大蔥、生姜、蒜分別切片。

5、  茄子切成手指粗粒的條，加入1/2茶匙的鹽抓勻，腌制5分鐘后洗凈擠去水分。

6、  起油鍋，放入茄子煎至微黃盛出。

7、  鍋內(nèi)留底油，放入帶魚煎至兩面金黃。

8、  鍋燒熱，加入少許油爆香蔥姜蒜片。放入帶魚和茄子。

9、  加入料酒、醬油、白糖、和適量的水，大火燉煮5分鐘。

10、放入紅椒和杭椒，翻炒1分鐘，把干淀粉調(diào)成水淀粉加入鍋內(nèi)，快速炒勻即可。 

關(guān)鍵：

1、  茄子煎之前先腌制一下，可以很省油。

2、  鍋內(nèi)放入帶魚和茄子后，翻動時手法要輕，以免碎掉。

六、茄子拔爛子 山西絕色小吃/茄子也能做面食

今天說的是山西的地道面食，也是絕色的小吃，名稱就很有風(fēng)情：拔爛子。

名字的由來不得而知，做法和名字都別具特色。一般能吃到的拔爛子多是用土豆加面粉做成的特色美味，其實地道的山西人還會用其它食材做拔爛子，如：豆角、茄子，甚至槐花。

大家看到的這一碗是茄子做的，你想像不出來吧，茄子還能做成面食？！茄子的好處不說了，它風(fēng)靡一時的故事大家都知道，一般做茄子的苦惱就是怕油大，所以適合的做法是：涼拌。今天介紹這個茄子做的拔爛子，希望能給大家多提供一個吃茄子的健康方法。

【茄子拔爛子】

原料：

圓茄子、鹽、面粉、蔥花、油

做法：

1、茄子去皮切成小丁。

2、茄子丁放在水中泡一下后撈出。

3、在濕茄子丁上撒此鹽拌勻，再加入面粉，使茄子丁上均勻的裹上面粉。

4、把裹好面粉的茄子丁平鋪在籠屜上，上煮鍋煮10分鐘左右。

5、蒸好的茄子丁拔散開。

6、取炒鍋燒熱油，加入蔥花熗鍋，把茄子丁倒入翻炒均勻即可。

拔爛子松軟可口，這種面食看起來不美觀，口感卻是異常松軟?？瓷先ナ敲媸称鋵嵵饕遣?，對于減肥的人合適不過了。

我吃的時候喜歡撒一點黑胡椒，你覺得用什么調(diào)味更好吃呢？或者就吃它的原汁原味吧！ 

這一碗不是面疙瘩，而是用茄子做出來的面食，是不是很神奇？茄子也能做面食。它就是：拔爛子！怪異的名字，好吃的美味！

七、蒜泥茄子 鮑魚的美食

魚也是凡人，天兒熱，人也跟著犯懶，冒酷暑揮汗如雨奮斗在廚房第一線翻炒著各種大魚大肉我可不干  。咱先不說大熱的天有沒有胃口吃這些大菜，光說要是真把俺熱翻在廚房里（手端炒鍋昏死過去  ），那么對黨，對國家，對人民，對LP大人，對各位喜愛俺的筒子們也算是一個不大不小的損失您說不是嗎  ？如果天氣再這么熱下去，鮑魚就繼續(xù)懶下去。感謝博大精深的中國漢字，以后的題目我都想好了，“小菜再一碟”，“小菜還一碟”，“小菜再再一碟”，“小菜還還~~  你還有完沒完?。。。。。?！

前幾日有網(wǎng)友給鮑魚留言，說經(jīng)常在圖片中看到鮑魚的手感到有些不雅  ，鮑魚看后陷入深深地自責中，只怪我功力還不到家，讓您費心了，我向您保證：“書山有路勤為徑，廚海無涯苦作舟” 我會努力提高我的技藝！加強鍛煉我下肢的靈活性  ！爭取早日讓我的雙腳出現(xiàn)在圖片中（這個，基本上很難  ，但我們一直在努力  ?。?/span>

呵呵，以上這位留言的筒子，！如有言語冒犯，鮑魚在這先賠罪了。別太在意，一起樂呵樂呵得了。閑話少敘（你太貧了！這閑話就不少了  ）咱們書歸正文

送上又一道夏季清涼小菜，您別嫌它小，里面的內(nèi)容也不少，而且夏日炎炎的來上一口絕對的讓你爽到心里  。

蒜泥茄子

主料：

圓茄一個  輔料：香菜，大蒜，鮮辣椒

調(diào)味料：

麻醬，鹽，醋，糖，香油，生抽

（圖1）圓茄洗凈去蒂

（圖2）切成條狀后上鍋蒸25-30分鐘后取出晾涼

（圖3）大蒜去皮洗凈壓成蒜泥，加鹽和清水少許制成蒜泥醬備用

（圖4）麻醬用醋泄開，加鹽，生抽，糖，香油調(diào)好備用

（圖5）取出幾塊冰塊，用保鮮袋包好

（圖6）墊在容器里的下部

（圖7）在冰塊上面碼好晾涼的茄條

（圖8）淋上麻醬和蒜泥，制作完成

八、剁椒粉絲蒸茄子 開胃菜

【剁椒粉絲蒸茄子】

【材料】

長茄子1根、粉絲1小把、干香菇2朵、海米2大勺、剁椒2大勺、蒜蓉1大勺

【調(diào)味料】

蠔油1大勺、料酒1大勺、鹽少許、香油1大勺

【做法】

1、粉絲用開水泡軟，瀝干水分，鋪在碗底；

2、茄子切長條，鍋內(nèi)放少許油先煎一下變軟；

3、將煎好的茄子排在粉絲上面；

4、茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡發(fā)）；

5、再放上剁椒和蒜蓉；

6、最后澆上調(diào)味料入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可。

九、蒜蓉茄絲——媽媽的味道

我一直覺得我挺幸運的。這次我的理由是，我爸媽做飯都很好吃。小時候總在家吃沒什么特別的感覺，大了到別人家吃過飯后才知道，原來并不是每個父母都可以做得一手好菜，原來做菜也并不是人人都能熟能生巧的。幾十年的廚房勞作，也并不能保證一個大師的誕生。不過要聲明一點，無論如何，家里的飯都是最好吃的，因為它們承載的，更多的是感情，是回憶。這里有文怡姐的小文作觀點支持哈，她也曾經(jīng)寫過她媽媽做的紅燒肉很那個什么，但她爸每次都能很激動的，“興奮感溢于言表”的對待她老人家做出的任何一盤菜。這個就是親情的力量的美化作用啦。

有點跑題哈?？偨Y(jié)一下中心思想：

1 家里的飯好吃。因為是“家”里的嘛。

2 每個家里的飯也不是一樣好吃的。

3 我覺得我家里的飯屬于比較好吃的級別。

因此，我覺得很幸運。因此，如果你覺得你家里的飯?zhí)睾贸缘脑挘糙s快跟我一起從現(xiàn)在起開始感恩時間吧。

說這么多，就是為了隆重推出我媽的這道普通得不能再普通，家常得不能再家常，但又好吃得不能再好吃，每次吃到都讓我想家想媽媽的菜——家常茄絲。

=========================================

[家常茄絲]

用料簡單到不能再簡單（這個句式用得有點多哈，擔待）：茄子去皮切粗半厘米的條，蒜蓉。調(diào)料也只有鹽、生抽和雞精。

做法：

1 鍋中入跟平常炒其它菜一樣多的油，下2/3的蒜蓉爆香。

2 下茄條翻炒。

3 茄條很快就把油給吸干了，這時你把生抽兌上一些水，一點點的加到茄子里，一次一大勺的量就可以，水干了就再加。千萬別一次都倒進去?？梢约右稽c點糖提味。

4 等到茄子炒熟了，就加些鹽和雞精調(diào)味，再把剩下的1/3蒜蓉倒入翻炒一分鐘，就可以出鍋了?，F(xiàn)在放蒜蓉是要生蒜的味道。我個人挺喜歡這味兒的，如果你不喜歡的話，就在第一步把蒜蓉都用了就行了。

這樣炒出來的茄子汁水飽滿，茄子的原味在蒜蓉的催發(fā)下全出來了。最喜歡用它就上各種粥，其它就什么都不用了，那就是最最家常又讓我極有滿足感的一餐了。

十、醬塌茄子 用油少的茄子吃法

話說NICI媽媽來的那一周，我們的一大收獲，就是那一冰箱的包子，第二大收獲，就是今天做的這個茄子。當時NICI媽媽剛做出來的時候，我就覺得怎么那么香呢。然后就看到一盤其貌不揚的，我從來沒見過的茄子吃法，但是非常非常好吃。于是我就趕快向阿姨問了做法，當時就想著一定要趕快推薦給大家。當時就告訴小手兒同學(xué)我要做個新茄子吃法，沒想到竟然一直拖到現(xiàn)在才得著空做啊。這可是我上午十點開始的實驗結(jié)果噢，第一時間呈現(xiàn)，精神絕對可嘉吧，鼓個小掌吧，嘿嘿。

不知道是不是那個蔬菜人氣調(diào)查作祟，反正自從那之后，特愛吃茄子，所以每發(fā)現(xiàn)一個好吃的茄子做法，都激動得很哪。

好啦，節(jié)省時間，廢話不說，上菜！

================================================

[醬塌茄子]

用料：

茄子 面粉 淀粉

鹽 醬油 雞精

做法：

1 茄子切成喜歡的形狀，只要比較小容易熟就可以。

調(diào)好一碗料汁：醬油、水、鹽和雞精按喜歡的比例攪拌好，也可以加一點點糖提味兒。

你喜歡的比例，就是如果你喜歡茄子顏色深一點，醬油味兒多點呢，就多放些醬油嘍；而我還是喜歡顏色淺一點的，就少放些醬油，有味道就可以啦。

咸淡味也是自己掌握，用鹽量和醬油量結(jié)合起來，跟你平常炒茄子時相比一樣或者稍淡就可以。不過上面我調(diào)的這碗有點多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不斷摸索中前進哈。

2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾滿還稍有富余為準?？梢陨噪缫粫海屒炎游M一些味道和水分。

3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，讓每塊茄子都沾上一部分粉就好，如圖，或者比圖中再多一點也可以，因為面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了會使鍋巴脆一點兒。

4 鍋中入平常炒菜量的油，燒熱后把茄子倒入鍋中平攤開，就像攤餅一樣。用中火慢慢煎。

5 等面煎成金黃色，略有一點糊也可以，這樣比較香，就把茄子翻過來煎。這時盡可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙餅哈。等這一面也達到另一面的成熟度，再翻炒幾下，讓茄子形成單獨的一塊塊的，就可以出鍋啦。

6 大功告成！

十一、芙蓉茄盒 十五分鐘不用油做法

話說我這“面面的美食實驗室”都快變成“面面的茄子實驗室”了。呵呵。不過，目前為止實驗成果很是豐碩啊。（幽幽地說一句，要是我論文能有這成果就好了。。）反正大家和我都愛吃茄子，只要別把大家吃厭了就好。（再說一句，我們好像是兩天就一吃茄子誒。。）

前幾次的實驗成果，都是素茄子，應(yīng)該有很多食肉動物們受不了了吧。其實我也很饞茄子和肉香融為一體的香濃感覺啊。所以這次咱們就做夾肉的茄子——茄盒。但是本著夏天要吃得優(yōu)雅、清淡的原則，雖然有肉，但咱們還是不用油，力求把MM們吃肉的負罪感降到最低！

這里要特別感謝小手兒冰涼兒同學(xué)。我的這位小美女妹妹雖然暫別美食博界，但大家都能看得出來，她心里那個對美食熱愛的小火苗兒一閃一閃竄得厲害著呢。所以為了表達對上次我做的醬塌茄子的感謝——其實我覺得就是她的藉口哈，她早就憋著想把好吃的都告訴大家但又不能寫博，于是就借我之手傳播一下啦——她特意郵件告訴我這個小手兒的媽媽發(fā)明的茄盒方子。特此對小手兒和小手兒的媽媽表示感謝！！

===============================================

[芙蓉茄盒]

用料：

粗茄子 肉餡（三分肥七分瘦最好） 洋蔥末 雞蛋 香菜末 調(diào)料隨意

做法：

1 肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調(diào)味，攪拌上勁。可以稍腌一會兒。小手兒的方子是放蔥姜汁，我省事只放了洋蔥，大家可以根據(jù)自己的習(xí)慣調(diào)味。

2&3 茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。

4 雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。

5 把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。

6 出鍋后加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油，一個字——鮮啊。這步一定不能省噢，否則味道差別很大滴。。

十二、醬香茄扣 做茄子省油方法

有位妹妹點了個醬香茄子，醬香茄子的做法很多，光是這個醬的用料就有好幾種，接下來我會一一做出來。今天先上個醬香茄扣，

別看過程圖這么多，做法非常的簡單，而且用油量少，（用微波爐做的）口感一點也不比經(jīng)油炸過的茄子差，并且一點也不油膩。

材料:

茄子 250克 豬絞肉 100克  新鮮香菇 100克 紅棗3顆

姜蓉1茶匙  蒜蓉1茶匙

調(diào)料A：

料酒1大匙 蠔油 3大匙 生抽1大匙 白糖1茶匙

準備工作：

茄子切大長片，蘑菇去蒂切成薄片，紅棗切碎

制作方法：

制作心得：

01.用開水燙過的茄子，要用冷水沖泡一下，不然叮過以后會變爛，不成型。

02.燙過的茄子和香菇都要把水瀝干。不然叮出來水份太多，就沖淡了肉醬的香味了。

03.因為最后要放到微波爐中加熱，表面覆蓋的薄膜要用能耐高溫的專用微波膜。最后取出倒扣的時侯要記得戴手套。

十三、東北地三鮮—不用油炸照樣美味

你愛地三鮮不？東北菜里我第一個就愛地三鮮，土豆，茄子，青椒都是我喜歡吃的蔬菜。。

哈哈，這個是超級偽版地三鮮。。沒有經(jīng)過油炸的，是我燜出來的。晚上家里就剩一個土豆，一個茄子了，干脆兩樣一起燒，燒著燒著怎么看著那么像地三鮮，，我又從冰箱里翻個青椒給丟下去，哈哈。。。已經(jīng)N年沒吃過東北菜了，真是美到心底了，原來想著要起油鍋炸的地三鮮，就這么簡單就做出來了。。昨天 老公 孩子 熱炕頭同學(xué)要我教做素菜,這道菜你一定要試試啦.

主料：

土豆180克 茄子180克 青椒100克 （茄子我買的紫皮茄子還是挺好吃的)

炒的時侯放1/4小匙鹽

調(diào)料A：

砂糖1茶匙  生抽2大匙

調(diào)料B：

玉米淀粉1茶匙 水3大匙

 

 

1.鍋內(nèi)熱約4大匙油，大火燒至熱。

2.將土豆塊放入，煎至兩面金黃色。

3.放入茄子塊，轉(zhuǎn)中火。

4.中火煎至茄子表面金黃色。

5.放入1/4小匙鹽。

6.轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜，時常翻動一下。

7.將調(diào)料A和調(diào)料B分別用碗裝好。

8.當茄子變軟身時，開鍋蓋放入青椒塊。

9.倒入調(diào)料A，翻炒至均勻上色后再炒約3分鐘,讓土豆,茄塊吸收醬的味道

10.最后臨出鍋里倒入調(diào)料B勾芡即可。

制作心得：

1.大火煎的時侯要常翻動一下。蓋上鍋蓋燜的時侯也要常翻動一下。

2.用平底鍋做這道菜，就是要讓茄塊和土豆塊受熱均勻，容易煎至金黃色。

3.燜的時侯下點鹽，就可以減少茄子吸油的程度

十四、素燒茄子——省油做茄子

這種方法是照湖南的方式，沒有太多的調(diào)味料，也沒有加肉末。但是調(diào)味上我還是結(jié)合了廣東的方法，用了生抽和糖。

湖南的茄子皮薄肉嫩，但只有夏季才能買到。在湖南燒茄子，是一整只連茄子蒂一塊燒的。小時侯特別喜歡吃的兩道菜

就是燒茄子和燒土豆，感覺比吃肉還好吃。廣東的茄子一年四季都有，但皮厚，肉質(zhì)又老。不容易燒爛，因此我就切成

長條狀的，這樣更容易燒爛。

材料：

長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆 （切小顆）

調(diào)料A： 細鹽1/4小匙  生抽1大匙 砂糖1茶匙  雞精1/2茶匙

1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

2.鍋內(nèi)熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。

4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

5.一直燒至茄子變軟。

6.放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料A炒到青紅椒斷生即可。

制作心得：

茄子有泡過水，在煮制的時侯一定要把水完全煮干，只剩下油，不然口感就不好。

十五、醬爆茄子 不用油炸照樣美味

這個茄子不用油炸，好吃的程度可以媲美要油炸的魚香茄子了。這次先爆香了肉末,讓里面的油脂逼出來,再放泡過水的茄子炒..

材料：

長茄子300克 半肥瘦豬絞肉100克 青紅椒各一個 蒜蓉15克 姜蓉15克 香蔥碎10克

調(diào)味料：

（沒有量匙的博友注意：甜面醬和生抽都很咸，炒茄子時不要放太多鹽）

炒茄子時放1/4茶匙鹽  甜面醬2又1/2大匙 砂糖1茶匙  生抽1大匙  香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

1.茄子切長條，先用冷水浸泡15分鐘。

2.鍋內(nèi)熱3大匙油，放入豬絞肉轉(zhuǎn)小火煸炒。

3.直至豬肉里的油脂逼出來，盛出備用。

4.放入泡過水的茄條，轉(zhuǎn)小火煸炒。

5.直至茄子變軟身，盛出備用。

6.鍋內(nèi)再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

7.小火，放入甜面醬煸炒。

8.放入炒好的肉末及青，紅椒段,砂糖1茶匙  生抽1大匙。

9.放入炒軟的茄條。

10.小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水淀粉。

11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

十六、毛豆燒茄子——puppy的美食

 

身著紫衣或披著青袍的茄子在外形和身價上不顯山不露水，但其營養(yǎng)豐富，味道也容易被大多數(shù)人所接受，最常見的烹調(diào)方法就是蒸或炸，典型的菜品就是“蒸茄泥”或“燒茄子”。蒸茄泥口感軟嫩，搭配上調(diào)味汁和蒜泥一起食用滋味更是鮮香！而且蒸著吃低油、健康，符合現(xiàn)代養(yǎng)生理念。

與少油的蒸茄子比起來，“燒茄子”則須將茄子先入油炸制，之后再進行進一步烹調(diào)。     我們都知道油炸食品不健康，但卻又很難抵擋其美味誘惑。尤其是名聲響亮的家常菜“燒茄子“，濃油赤醬、噴香下飯，真的很難因為油炸過而將其舍棄。在飽口腹之欲和低脂健康理念的矛盾碰撞下，為了兩全，很多美食愛好者都曾研究過如何炸茄子更省油。

茄子之所以吸油是因為其內(nèi)部組織類似海綿，吸收能力很強。鑒于此，炸茄子前可以先在茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入。這樣炸出的茄子外焦里嫩，再進行烹調(diào)后味道濃郁卻形不散。

 —————————————————————————————————————————

【材料】

茄子300克   毛豆40克   大蒜2瓣   小紅辣椒1根（可不放）

【調(diào)料】

甜面醬1大匙   蠔油1/2大匙   生抽1/2小匙   白糖1小匙   鹽少許

【做法】

1.茄子洗凈切塊；

2.用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉；

3.鍋中倒油，油溫七成熱時（狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產(chǎn)生，投入原料時會有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；

4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分；

5.毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6.鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；

8.調(diào)入所有“調(diào)料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可。

 

 

【Tips】

1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時的茄子基本熟了，炸久的話之后再進行烹調(diào)茄子容易軟爛不成型；

2.炸好的茄子再下鍋炒的時候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破壞茄子的外形；

3.其實一些細節(jié)也可以進一步減少油分的攝入。比如過程中的用紙巾吸油，以及之后再次烹調(diào)時只放一點點的油，因為炸過的茄子已經(jīng)很油膩了。

4.茄子出鍋前也可以勾點兒芡；

5.紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。

 

十七、味增茄燒肉片 如何讓茄子不吃油？

在這之前我介紹過好幾種的省油茄子的做法，今天再介紹一種油炸的茄子怎樣讓它不吃油？不但讓表皮保持紫色，內(nèi)里的肉也保持白色，讓人看著食欲大增。

味增是從臺灣帶回來的，這里進口的日本味增很貴，我買的這一小包才3塊人民幣。味增除了做湯還可以做菜，吃素的人用來做調(diào)味料是最合適不過。

材料：

紫皮長茄2個 、五花豬肉120克、新鮮青紅椒各1個、姜片3片

調(diào)味料：

日式味增1 大匙、砂糖1小匙、生抽1/2大匙、清水20ml

制作方法：

1.將味增、砂糖、生抽、清水在碗內(nèi)調(diào)成漿狀備用。

2.鍋內(nèi)燒油至160度，放入切成長段的茄子炸至軟身。

3.炸好的茄子，放涼后切成小塊狀。

4.炒鍋燒熱，放入切片五花肉及姜片。

5.用小火慢慢煸至肉片出油脂，并將煸出的油脂倒去1/2的量。

6.放入青紅椒片，翻炒至熟。

7.加入炸過的茄子，倒入過程1的調(diào)味料，再翻炒至入味即可。

讓茄子不吸油的方法呢，就是炸茄子的時侯不去皮，而且盡量切成長段炸，炸好了再切段，這樣茄子才不容易吸油，但又軟身。

制作心得：

1.味增本身很濃稠，要用清水調(diào)稀方可入菜。

2.采用這種方法炸茄子，茄子最好選長身的，細的，這樣才容易炸軟內(nèi)部，但表皮又不焦。炸好的茄子要放涼才可切片，不要心急。

3.五花豬肉煸出的油，倒去一些才不會油膩。

十八、茄子黃豆燒咸魚 蝶兒的美食

 

這道菜所用咸魚是我自己做的，天冷的時候買回來的新鮮草魚，去鱗以后，從魚背剖開，取出內(nèi)臟及魚鰓，再把魚頭切下來，用鹽、胡椒粉和白酒把魚肉的內(nèi)外涂勻，然后把魚合起來用干凈的布纏繞包裹，再用繩子扎緊實，掛在室外通風(fēng)避光處，20天左右即可食用，暫時吃不了，可以切成大塊用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍，可以保存半年以上。

這道菜做好以后，茄子和黃豆吸收了咸魚的鮮美味道，而且不用再另外放鹽，特別的美味。魚和黃豆這樣的搭配很科學(xué)，營養(yǎng)可以互補。

主料：

咸魚250克、茄子150克、水發(fā)黃豆50克

配料：

醬油1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙、青紅椒、水淀粉和蔥姜蒜適量

制作：

1、水發(fā)黃豆洗凈。

2、咸魚洗凈切成小塊。

 

 

3、茄子切成和魚大小差不多的小塊。

4、把茄子放入微波爐高火打2分鐘。

5、炒鍋燒熱，放入少許的油，把茄子放入。

6、茄子煎至微黃盛出。

 

、鍋內(nèi)再放入少許的油，把咸魚放入。

8、咸魚煎至表面微黃盛出。

9、另起油鍋，爆香蔥姜蒜片。

 

 

10、鍋內(nèi)放入煎過的咸魚，放入料酒、醬油、白糖和少許的水，大火燒開，加蓋燉煮5分鐘。

11、再放入水發(fā)黃豆煮3分鐘。

12、最后放入煎好的茄子，燉煮3分鐘，水淀粉收汁，再加味精調(diào)勻即可。

 

 

關(guān)鍵：

1、咸魚比較咸，所以這道菜不必另外再放鹽。如果是外面買來的咸魚會特別的咸，可以用清水浸泡1-2小時再用。

2、茄子切好以后用微波爐打幾分鐘，煎的時候會很省油。

3、  茄子比較容易爛，所以最后再放入鍋內(nèi)。

十九、茄子番茄蝦皮湯 創(chuàng)意茄子做法

茄子有長條形、圓形、倒卵圓形，皮有白、青、紫三種，以白、紫茄為好。

茄子營養(yǎng)豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。這道湯所用蝦油是用蝦頭和植物油自己熬制的，無論是拌涼菜、拌餡或者做湯，都有提鮮增香的作用，沒有蝦油可以用香油來代替。

今天外甥在我家吃的飯，看到這道湯問我：“這是什么瓜做的湯？”，哈哈，估計他把茄子當成絲瓜了，外甥嘗了嘗感覺不錯，喝了一大碗呢，估計他們家沒這么做過茄子。

主料：

茄子100克、番茄60克、蝦皮10克、雞蛋1個

配料：

鹽3/4茶匙、雞粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蝦油1茶匙、干淀粉1茶匙

制作：

1、  茄子和番茄清洗干凈。

2、  茄子去皮切成滾刀塊，番茄切丁。

3、  蝦皮用清水浸泡2分鐘洗凈。

4、  雞蛋打入碗中，用筷子打散。

5、  把茄子、番茄、蝦皮放入鍋內(nèi)，加入足量的水大火燒開5分鐘。

6、  干淀粉放入小碗中加少許水攪拌均勻，倒入鍋內(nèi)攪勻。

7、  慢慢打入雞蛋液。

8、  燒開以后，加鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)勻即可。

關(guān)鍵：

1、  茄子去皮再切湯色會比較好看。

2、  湯中的茄子一定要煮軟，口感才好。

二十、茄子西紅柿湯 適合上班煮婦的快手蔬菜湯

 

相信和很多“上班煮婦”一樣，我們同樣面臨著忙碌的工作與做飯時間相沖突的困擾。下班一回家，總是匆匆忙忙鉆進廚房，因為淘了一天的孩子正等著飯菜上桌呢。為求速度，我們基本上都選擇一些簡單易操作的飯菜，但同時還要兼顧合理的營養(yǎng)搭配、以及花樣的及時翻新等等問題。

這道茄子西紅柿湯就是一道適合上班族的快手營養(yǎng)蔬菜湯。

眾所周知，茄子含有多種營養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，能使血管壁保持彈性和生理功能；西紅柿被稱為神奇的菜中之果，它能促進骨骼生長，也能控制和提高肌體抗癌能力，還能調(diào)整胃腸功能，幫助消化。我將茄子和西紅柿組合起來，同時加上天然無添加的濃湯寶的神奇調(diào)味，迅速完成了一道簡單美味又營養(yǎng)均衡的蔬菜湯。雖然不過15分鐘，可照樣能悠然享受一份濃濃的美味靚湯。

有空你也試試吧！

原料：

茄子三個、西紅柿兩個、濃湯寶一個、大蒜兩瓣、香菜一棵

做法：

1、西紅柿切片；

2、茄子去皮切成細絲；

3、起油鍋，爆香蒜末；

4、下入西紅柿大火翻炒至軟爛，添加熱水燒開；

5、添加茄絲大火燒開；

6、添加濃湯寶一塊煮至茄條軟爛；

7、 撒上香菜即可出鍋。

 

二十一、豆豉鯪魚炒茄子 茄子的創(chuàng)新吃法

豆豉鯪魚炒茄子比想象中要好吃，茄子吸收了豆豉鯪魚濃郁的香味后，顯得格外惹味。

豆豉鯪魚炒茄子

 

材料： 

罐裝豆豉鯪魚半罐

茄子2只（澳洲的茄子外皮顏色較黑）

大蒜4瓣

蔥花少許

料酒10ml

糖3克

醬油少許

做法：

1.茄子洗凈，去頭和尾，間花刨去外皮，切滾刀；大蒜去皮，切粒；

2.鍋里放入豆豉鯪魚罐頭里面的油，燒熱，爆香大蒜粒，倒入豆豉(罐頭里的）炒香；  

3.放入茄子翻炒均勻，加入醬油，糖和料酒，再炒均勻（試一下味道）；   

4.將豆豉鯪魚加入鍋里，蓋上鍋蓋煮至茄子入味，大約3分鐘左右，撒上蔥花即可；

TIP:

1.豆豉鯪魚炒茄子不需要另外加油，利用本身罐頭里的油已經(jīng)足夠；

2.口味吃的較淡的，可以不放醬油，因為豆豉本身也夠咸味；

二十二、肉丁炒茄子 開胃下飯的家常菜

本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點擊舉報。