有一陣子，有些日本朋友老問我，你是來自哪里的，我告訴她們我來自福建的，有那么一兩個(gè)朋友舔了舔舌頭，說道，我知道福州番薯丸挺好吃的。原來福建在這么多人印象里是吃的，當(dāng)然在日本人的印象里也有喝的烏龍茶。福建美食，是以福州菜肴和閩南菜肴為代表的閩菜，在中華民族烹飪文化寶庫中占有重要的一席，是中國的八大菜系之一。
平常在東京，可能要吃一道正宗的閩菜，需要到橫濱中華街附近，但是據(jù)說現(xiàn)在不用了，在東京上野和池袋就有這類閩菜專長的店鋪。至于店鋪在那里，小編這里先賣個(gè)關(guān)子，文章里我們會介紹。
閩菜源于海上，可能有些人不明白，福建靠海（緊靠臺灣海峽）嗎？這里說的海，不是我們平常見的的大海，由于福建人民經(jīng)常往來于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨(dú)特的菜系。前面我們提到閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。
特別是福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。故此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。
最近，在東京23區(qū)的臺東區(qū)上野新開一家閩菜料理店——福益菜館，店里廚師來自福建當(dāng)?shù)?，有十多年的料理?jīng)驗(yàn)，上野作為從東京通往東北地方的鐵路交通的起點(diǎn)站，素有東京北大門之稱。包括 JR 新干線在內(nèi)，這里集中了 6 條以上的鐵路線，與銀座、新宿、池袋、澀谷同為都內(nèi)不多見的繁華街區(qū)。在這里開一家店，算是門迎八方客，城待四海賓。
店鋪就在上野車站西側(cè)都立上野恩賜公園附近。這里有日本最早開放的動物園──東京都恩賜上野動物園，毗鄰的不忍池則是流經(jīng)兩臺地的谷田川在此匯集自然形成的水池，還集中了東京都美術(shù)館、東京文化會館、國立西洋美術(shù)館、國立科學(xué)博物館和東京國立博物館等文化設(shè)施，是市民休閑活動的最好場所。
離大家經(jīng)常去的上野阿美橫街也不遠(yuǎn)，這條街主要發(fā)端于第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后不久在這里出現(xiàn)的自由市場，店鋪林立，總數(shù)超過 500 家，從日用品到高級進(jìn)口品，琳瑯滿目，應(yīng)有盡有，而且價(jià)格便宜，平時(shí)這里總是人山人海，熱鬧異常。尤其到了年底，這里的大減價(jià)促銷場面甚至成了東京庶民生活區(qū)中一幅社會風(fēng)情畫。
之所以選擇在這里開店，店主佐藤益表示，就看中了上野的“人杰地靈”與閩菜的氣息相吻合。上野的不忍池也和閩菜的湯，似乎也有那么點(diǎn)遙相呼應(yīng)。湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。據(jù)曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統(tǒng)。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。
福益菜館不僅海鮮湯類料理卓著，還有小編剛剛提到的番薯丸、蚵仔煎等膾炙人口的料理。
番薯丸 ，又稱地瓜丸，福建福清傳統(tǒng)的小吃。外形圓圓的，代表全家團(tuán)團(tuán)圓圓。其外皮是用淀粉加上去皮的番薯，揉搓而成，有時(shí)為了增加粘稠度，也會加入些許的芋頭，內(nèi)部的餡則是由剁碎的豬肉、蔥，和紫菜、牡蠣組成。別看番薯丸的用料簡單，但口感卻非常好，外皮雖然軟，卻有嚼勁，再加上內(nèi)部內(nèi)部鮮美的餡，直叫人欲罷不能。
蚵仔煎，（閩南語讀做é-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見的家常菜，起源于福建沿海，臺灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。2018年9月，當(dāng)選福建十大經(jīng)典名菜。
除此之外，這家店里當(dāng)然還有很多很美味的海鮮料理，要等著你自己發(fā)現(xiàn)哦。
閩人常年經(jīng)過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習(xí)俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨(dú)特的菜系。小編也相信，閩菜在東瀛也將吸引一大片食客，與東瀛和食結(jié)合出一段淵源流長的美食故事。
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