一,廣東飲食文化
粵菜通常是指廣府菜,博眾家之長,兼收并蓄,不僅揉合了鄰近的潮州菜和客家菜,還移植了其它菜系的名菜,近代又吸收了西菜的一些烹調(diào)方法.如京都骨(京菜), 宮爆雞丁, 鐵板牛肉 (川菜), 太爺雞 (徽菜), 五柳魚 (浙菜), 茄汁牛排, 姜汁撞奶 (西菜).
廣府菜口味崇尚清淡,因氣候炎熱人易上火(熱氣),稍辣尚可刺激胃口,麻是絕對受不了的.材料以鮮嫩為主, 力求清而不淡, 鮮而不俗, 嫩而不生, 脆而不焦, 油而不膩.有五滋 (香松軟肥濃) 六味 (酸甜苦辣咸鮮) 之說.但隨時令而變, 夏秋力求清淡, 冬春偏重濃郁.
粵菜材料講究鮮活,禽鳥海鮮要即點即宰.食客個個練就了火眼金睛, 一碟蝦端上來, 看看蝦尾是張是合就可判生死了.
粵菜選料廣博,尤以粵西桂東人吃得最大膽,神農(nóng)嘗百草的勇氣也不外如是.西漢<淮南子>有云: 粵人得蚺蛇以為上肴.西江流域至宋代尚為原始森林, 象虎出沒, 戰(zhàn)天斗地的勞動人民上天攬月, 下海捉鱉.粵西人喜食竹筍,于是順便將與人爭食的筍蛆,竹鼠捉而烹之. 筍蛆,又名竹蟲,肥肥嫩嫩的,油炸起來有淡淡的奶油香味.
野生蛇乃地龍, 乃滋補(bǔ)之品.將蛇頭釘在柱子上, 用刀生挖其膽, 化酒飲之, 豪氣沖天. 名菜三蛇燴,專驅(qū)濕氣,三蛇為金腳帶(金環(huán)蛇),飯鏟頭(眼鏡蛇)和過樹榕,以毒攻毒,越毒越好. 蛇老貓小母雞同煲謂之龍虎鳳大燴,而龍鳳羹就是老母雞煲蛇,還有鮮甜的水蛇粥. 惜乎養(yǎng)蛇產(chǎn)業(yè)化之后, 如AA育肥雞,其味其效遠(yuǎn)遜矣.
珠三角人好食田鼠(非坑渠老鼠),臘制田鼠干,佐以烏豆,老姜煲湯,滋味一流.沙田區(qū)咸淡水交界處產(chǎn)一小蟲名禾蟲, 營養(yǎng)豐富, 味極鮮美.禾蟲醬為金山客回鄉(xiāng)必尋之極品, 不過, 外地人吃起來需要點勇氣, 因那玩意兒看起來有點象螞蟥.
諺云: 寧食天上四兩, 不食地上半斤 (古十六兩秤, 合八兩). 今有專集飛禽的野味館,一溜大小籠子,食客驅(qū)前搜視,大眼望小眼, 即點即宰.所謂野味其實都是人工飼養(yǎng), 因野鳥活不過夜, 想來與保護(hù)野生動物無礙.三水禾花雀馳名省港澳, 稻熟季節(jié), 晚間眾好漢張開大網(wǎng), 橫掃田間, 笨鳥只知一味勇往直前, 終困于網(wǎng)眼.
世界名犬沙皮狗全身無毛, 頭多皺褶象老人頭,表情肅穆,人見人憐,深得有閑階級喜愛.此犬原產(chǎn)南海大瀝, 為看門大將軍兼過節(jié)犧牲品, 不過現(xiàn)在炒得那么貴, 脖子早掛上免死金牌了. 其它的狗,尤其生在中山,廉江的,就沒那么幸運了. 就我所見,傳統(tǒng)的毀滅方法是: 裹以布袋,高處掛之,亂棍擊死.一煲狗肉香氣四溢, 故又名香肉.魅力沒法擋, 和尚也要佛跳墻了.
廣東人總是喜歡把你往吃飯喝茶的地方領(lǐng)。而在這里，吃飯喝茶的地方總是人滿為患。他們讓你喝茶，喝湯，吃生猛海鮮，吃各種貝殼，吃鳥，吃蛇，吃龍虱，吃田鼠，吃禾蟲，吃各種你覺得千奇百怪的東西。他們總是在不停地商量下一站去哪兒吃飯喝茶，盡管這一頓還沒吃完，而你已經(jīng)撐得只有兩只眼珠子偶爾還能吃力地轉(zhuǎn)動一下。
廣東人的主食總是要吃米飯。最后一道菜總要蒸一條魚。他們一頓飯結(jié)束的信號是找侍者要一把牙簽。有時候他們結(jié)完了賬，不知不覺地叼著牙簽就走在大街上了。
如果你在廣州呆的時間長一些，還會發(fā)現(xiàn)廣東人全神貫注地關(guān)注你的健康。他們通過熱情地建議你吃五花八門的各式各樣的湯水菜肴燉品來調(diào)理你的身體。他們覺得你的身體里有清不完的濕和熱，他們告訴你現(xiàn)在正在吃的這盛燉品是溫補(bǔ)或者大補(bǔ)的，還有，這個菜寒涼，那個菜上火，等等。如果你們中間少了那張飯桌，少了茶樓食肆那種轟轟烈烈的人聲和排山倒海的場面，那么廣東人對你的那種滿腔的熱情和愛心，真是不知如何表達(dá)才好?；浫嗽诔缘姆矫?，變化不算太大?！妒酚洝防锞陀涊d說，“楚越之地，地廣人稀”，粵人們是“飯稻羹魚”的，吃米飯，喝魚湯。亞熱帶的氣候，加上海湖港灣密布，各種果實和水里的蟲蛤貝類，簡直是唾手可得，根本就 “無饑餓之患”。所以，吃是不愁的，有稀客來訪，頂多也就是燒飯摘果，打魚撈蝦摸貝殼地一通忙乎。
飲早茶是廣東人獨特的喝茶習(xí)俗。清晨起床以后，在開始一天的工作、生意之前，名茶美點（早點），一盅兩件，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。 茶點，即是茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、魚生粥、豬腸粉、蝦仁粉、云吞等等。 飲茶是廣東人生活的一個不可缺少的內(nèi)容。在這里，緊張的人們開始松弛下來，清閑地談著人生，談著故人，講著故事；在這里，人們揮灑自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人們在茶樓里沏上一壺好茶，點上幾道美味點心，有的自斟自飲，有的與朋友海闊天空地大侃一陣，豈不悠哉！
茶樓也是人們謀生的重要場所。各種各樣的人們在茶樓里談?wù)撝善薄鞘?，談?wù)撝毡镜碾娖鳌⒚绹钠?。在這里，人們交流著各種經(jīng)濟(jì)、商品信息。沒有"泡"茶樓的本事，發(fā)財?shù)臋C(jī)會也少很多。在生意場上，不進(jìn)茶樓，是不會融入廣東的商業(yè)社會的。清閑、舒適的茶樓，變成了商業(yè)談判的地點，使得茶樓不再只是人們閑談，打發(fā)時光的悠靜場所。舊時廣州的"妙奇香"茶樓有一幅對聯(lián)：
為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；
勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。
——這正是人在茶樓飲茶的心理寫照
二,福建飲食文化
秦漢以前，福建土著居民喜歡傍水而居。在飲食方面，新石器時代的曇石山人以采集貝類及海生軟體動物為食物主要來源，如《逸周書》所載：“東越海蛤”。在福清東張文化遺址中，發(fā)現(xiàn)了粟粒和稻草的痕跡，說明谷類糧食在當(dāng)時的食物結(jié)構(gòu)中也占重要地位。
到了秦漢時期，福建農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了發(fā)展，稻米是主食，魚、蛤、果品類為副食，《史記·貨殖列傳》載：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚，或火耕而水耨，果杧蠃蛤”?！俺健奔窗ǜ＝?。時人糧食略有剩余，用于釀酒。
漢代以后，中原漢族陸續(xù)遷徙入閩，他們帶來了中原的作物及其食俗，麥子成為主要食品之一，人們還種植大豆等作物。唐宋以后，隨著福建經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和海上貿(mào)易的繁榮，福建飲食品類大大豐富，菜肴的烹調(diào)也講究起來。明代中后期，甘薯從海外傳入，成為福建部分地區(qū)的主食之一。
明清以后，閩菜逐漸形成特色。風(fēng)味小吃更以花色多、品味佳而享譽(yù)國內(nèi)，并且形成不同的地區(qū)特色。
在待客習(xí)俗方面，福建人以熱情好客著稱，除請客喝茶外，煮蛋請客也是共有的習(xí)俗。在宴席習(xí)俗方面，近現(xiàn)代以來，漸趨奢華，且有諸多規(guī)矩。在民間，還流行不少飲食禁忌。在福建飲酒品茶已有數(shù)千年歷史。特別是飲茶，已成人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚闹匾M成部分。唐宋以來，“斗茶”之風(fēng)甚盛，閩南的“茶道”和客家的“擂茶”至今享譽(yù)海內(nèi)外。
主 食
1.稻 米
福建各地主食以稻米(即大米)為主。自古以來，八閩糧食種植以水稻為冠。
閩北不少縣份歷史上就是著名的產(chǎn)糧區(qū)，三餐主食以米飯為主。清嘉慶《南平縣志》載：“南平日三餐皆飯，以食粥為恥。惟夏晚間，食之民茹?！?清·嘉慶《南平縣志》卷8《風(fēng)俗》)浦城、建陽等地農(nóng)村，一些地方至今仍保持三餐吃干飯的習(xí)慣，福州地區(qū)一般則是早晚稀飯，午餐干飯，間有“二干一稀”食制。而平潭、福清及閩南部分沿海非產(chǎn)糧區(qū)，有一日三餐皆稀飯者?，F(xiàn)時雖無“以食粥為恥”之俗，但福建人講究飲食中的“飽”與“實”。所謂稀飯，并不同于北方的“粥”，而較為稠密。
每至春耕、秋收等農(nóng)忙季節(jié)，因需起早摸黑搶種搶收，勞動量增大，閩北、閩西北和閩東有的一日四餐、五餐甚至六餐進(jìn)食。閩南一些信神婦女，因許愿農(nóng)歷初一、十五或每逢三、六、九不食早餐，俗謂“減大頓”，含有以此省下食福，留給子孫享受之意。
米飯加工以蒸、燜、撈為主。撈飯在農(nóng)村很普遍，系用竹制的“笊籬”撈出半熟米飯，將撈出的飯粒上甑炊熟，以備中、晚餐之用，余下的米湯和飯粒熬成粥作早餐。
閩南部分地區(qū)民眾愛吃“肉末粥”，在粥中加肉末、蟶、蔥姜和少許鹽、醬油，不用佐餐菜肴，以此作早餐或晚餐。閩西連城一帶農(nóng)民，早餐多干飯，午、晚餐較多喝粥，且喜加入蔬菜、芋頭、瓜豆等煮成菜粥。閩西北泰寧、建寧等縣產(chǎn)竹，當(dāng)?shù)厝讼灿妹裰瞥傻闹裢舱麸?。竹?jié)燜飯更見情趣，當(dāng)?shù)厝松仙絼谧鲿r，?？骋还?jié)毛竹，把淘好的米置竹節(jié)中，封好后就地拾柴燒烤，竹裂而米飯熟，閩西武平的“簸箕飯”是舀米漿于簸箕上猛火蒸熟成飯皮，制成小塊，包上豆芽、瘦肉、蝦米等食用。在南靖，農(nóng)民下地干活或肩挑走販時，習(xí)慣用草編小袋裝米煮成飯團(tuán)，俗稱“茭莖飯”。閩北南平一帶也有草袋蒸飯的習(xí)俗，俗稱“草包飯”。福建人對用糯米和粳米加工制的“糍粑”和“白粿”也很偏愛，在制作方法和形態(tài)上它存在較明顯的地區(qū)差異，福州地區(qū)多為長條狀；閩南多為塊狀和扁圓狀；閩東、閩北多為紡錘狀，但其食法大同小異，或煮或炒皆可，既可作主食，也可佐餐。
2.甘 薯
又稱“地瓜”、“番薯”、“紅薯”。明代萬歷年間，番薯從菲律賓傳入中國。清代周亮工《閩小記》記載了番薯入閩的故事：“萬歷中，閩人得之外國，瘠土砂礫之地，皆可以種，初種于漳郡，漸及于泉、莆，近則長樂、福清皆種之……。其初入閩時，值閩饑，得是而人足一歲”。甘薯一引入，就為賑濟(jì)福建饑荒立功殊偉，福建人為此在福州烏山建有“先薯亭”以紀(jì)念。于是“耄耆童孺、行道鬻乞之人，下至雞犬皆食之?！辈⒁云洹吧橙缡掣稹⑹焓成缑?，其味如熟荸薺。生貯之有蜜氣，香聞室中?！?《閩小記》卷3《番薯》)而成為福建居民食桌上的寵物。在莆田和閩南一些地區(qū)，舊時地瓜甚或成了當(dāng)家食品，人稱“萬能糧”。1949年以前，古田縣大橋鎮(zhèn)以東的“大東地區(qū)”，曾流傳這樣的俗謠：大東三件寶，“番薯米當(dāng)糧草，竹片當(dāng)燈火，火籠當(dāng)棉襖”。
閩南惠安縣地多沙磧，旱地所占比例很大，主要種植地瓜，歷史上有“番薯縣”之稱。舊時該縣人民主要靠食地瓜度日，農(nóng)民甚至一日三餐吃地瓜，僅逢年過節(jié)才能吃幾頓大米飯。每年地瓜收成后，除少量現(xiàn)食外，大部分加工成粉或切成條絲狀或片狀的“地瓜米”、“地瓜片”，以備常年食用。
作為與大米互補(bǔ)的代用主食，番薯最常見的食法是將其與米摻和混煮。清光緒年間，惠安崇武人蔣君采以“新釜炊番薯”為題，口占一絕曰：“水骨千年白，瓜心一味丹。飯湯雖變黑，未必帶辛酸?！?《星洲惠安公所五十周年紀(jì)念特刊》)對地瓜飯激賞備至。福州一帶舊志中也有“三餐皆飯，鄉(xiāng)人或摻以薯米?！?民國《古田縣志》卷21《禮俗志》)的記載。
地瓜的加工有煮、蒸、烤、晾幾種。近幾十年來，隨著生活水平的提高，以地瓜米充當(dāng)主食的現(xiàn)象在省內(nèi)逐漸減少，但在城鄉(xiāng)仍普遍將地瓜用作釀酒，薯粉用來佐餐和制作各種風(fēng)味小吃的。
3.面 食
除了大米和番薯外，近代以后，面食已匯入福建人主食的譜系。由小麥加工而成的面粉，昔時閩北人俗稱“面灰”，抗戰(zhàn)前多稱“洋灰”，意指進(jìn)口貨。面食中最常見的為糧食部門加工的各類干面，如“陽春面”、“仲秋面”、“蛋面”等，民間制作的則有“切面”、“魚面”及面疙瘩、面包、饅頭、煎餅、水餃、肉包(包子)、蛋糕、油條等。
副 食
福建是南方主要魚、肉、蔬、果產(chǎn)地之一，因此副食品具有花色多、品種全、做工細(xì)等特色。閩人的主體是漢族，故一般是葷素兼食。日常的副食，肉類主要有豬肉、牛肉、羊肉、狗肉等；禽類有雞、鴨、鵝、鴿等；魚類有淡水產(chǎn)的鰱魚、鯽魚、鰻魚、鯉魚、草魚、鯰魚等；海產(chǎn)有黃瓜魚、帶魚、鯧魚、馬鮫魚、鮭魚等；蟹、蝦、蛤、蟶、牡蠣等貝殼類也是居民的盤中之物。菜類中的豆類，有黃豆、扁豆、豌豆、黑豆、四季豆、豇豆、綠豆和各種嫩豆類，飯豆中有紅豆、烏豆之分；蔬菜主要有白菜、包菜、芥菜、韭菜、菠菜、葵菜、空心菜、黃花菜、瓢羹菜、芥藍(lán)菜、莧菜、油菜、番茄、花菜、芹菜、豆芽菜、蘿卜、胡蘿卜及蔥、蒜、姜等；瓜類主要有冬瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜、葫蘆(葫瓜)等，還有山芋、馬鈴薯(土豆)、檳榔芋等等。此外，野生的竹筍、菰類；水田間的鰍、鱔、螺等；溪澗潭壑中的鱉、蛙、蟈(棘胸蛙)等；山林中的蛇、野豬、山羊、麂等也時有應(yīng)市。豆制品門類甚豐，有豆腐、豆干、豆皮及加工精細(xì)的腐竹等。油類則有菜油、花生油、茶油、豬油、麻油等。
福建人歷來講究葷素菜肴的烹調(diào)，諸端烹法，樣樣在行。古代就有煎、炸、炒、蒸、熘、蕩等不同烹調(diào)方法。各地飲食口味略有不同，福州地區(qū)燒菜喜用蝦油、糖、酒為佐料，甜、醇、香為其菜肴風(fēng)格，特別是講究“甜”。郁達(dá)夫先生曾形象地描述道：“福州食品的味道，大抵重糖；有幾家真正福州館子里燒出來的雞鴨四件，簡直是同蜜餞的罐頭一樣，不雜入一粒鹽花?！?《郁達(dá)夫文集》第4卷150頁《飲食男女在福州》)閩南地區(qū)則忌用蝦油，喜清淡，重本味，燒湯制羹時還常加入當(dāng)歸、黨參、枸杞等中藥。閩南部分地區(qū)喜食咸，南安一帶即有“無咸不成甜”、“咸甜湔(淡)無味”之說。而閩北，閩西北山區(qū)受鄰省影響，加以山高水寒，燒菜時下鹽、加辣椒較多，菜肴風(fēng)味濃烈。
閩菜的烹調(diào)技藝，有四大特色：
一是刀工巧妙，寓趣于味，富于美感。它運用細(xì)致的片、切、剞等精湛刀法，使烹制菜料大小相等，厚薄均勻，長短無差，剞劃一致，不論其質(zhì)地堅實、酥爛或脆嫩，均可達(dá)到沁深融透、成型大方、火候表里如一的效果，且外形美觀得趣。如“淡糟香螺片”、“雞首金絲芋”等菜式，予人以剞花如荔、切絲似發(fā)、片薄若紙的美感，食之芳留腮頰，余味淳長。
二是湯菜考究，變化無窮，別有特色。閩菜重湯，講求原汁原味。原料多用海鮮，通過精選各種主輔料加以巧烹調(diào)制，摒除原料固有的膻、苦、澀、腥等味，又保留其原味，使不同質(zhì)地的菜肴湯味各具特色，故向有“一湯十變”之說。如“芋艿煨羊肘”、“蔥燒蹄筋”等湯菜，或湯清如水，或白似乳汁，或金黃澄透，道道味鮮甜爽，馥郁芳香。
三是調(diào)味獨特，偏于甜酸，突出清淡。閩菜的調(diào)味別是一方：善用糖，以甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口開胃。并且以甜而不膩、酸而不澀、淡而不薄享有盛名。此外，閩菜還善用紅糟、沙茶、芥末等佐料。僅紅糟就有炮糟、拉糟、煎糟、醉糟等幾種用法，上述調(diào)味各具去腥、保鮮、增香、調(diào)色和醒脾開胃、幫助消化等功效，并因此構(gòu)成閩菜獨有風(fēng)味。如“醉糟雞”、“芥末雞絲”、“沙茶燜鴨塊”等佳肴，均恰到好處地體現(xiàn)了偏于甜酸、突出清淡的八閩風(fēng)味特色。
四是烹調(diào)細(xì)膩、雅致大方，色、香、味、形俱佳。閩菜的烹調(diào)技術(shù)主要有熘、爆、炸、氽、炒、蒸、煨、燜等法，烹制細(xì)膩表現(xiàn)在選料精細(xì)，泡發(fā)恰當(dāng)，調(diào)味精確，制湯考究，火候適宜等方面。如“荷包魚翅”、“佛跳墻”等均具這一特征。雅致大方反映在保持菜肴絢麗多彩的自然美和小巧玲瓏的盛菜器皿上。如“龍身鳳尾蝦”、“白炒鮮竹蟶”、“生炒黃螺片”、“十錦蜂窩豆腐”等佳肴，均體現(xiàn)了雅致大方的天然本色和色香味形俱佳的特點。
考究的福建菜固然為人稱道，但福建食俗中最能體現(xiàn)民間色彩的仍是不登大雅之堂的家常便菜。
舊時佐飯多為菜蔬、腌菜、咸魚之類，至今猶然。在福建，無分東西南北，家家戶戶均有早、晚餐食腌菜、糟菜、醬菜等長年菜的習(xí)慣。民間不論是對肉類、魚類或是蔬菜，都有一套腌制、曬干技術(shù)。鄉(xiāng)人喝粥，多佐以各類蔬菜腌制的菜肴。春夏之交，所謂青黃不接的時令，山區(qū)人還吃地瓜藤上較粗大的梗。閩北、閩西山區(qū)多以芥菜為原料腌制“酸菜”。閩南、閩東多以蘿卜腌成“蘿卜干”(俗稱“菜脯”)。而福州近郊農(nóng)民腌制酸菜則二種原料兼用，其制作方法是：以芥菜或蘿卜纓曬至葉梗蔫軟呈皺縮形，加鹽搓揉，裝入壇內(nèi)，壓實封口，讓其自行發(fā)酵，制成后其味微酸，其質(zhì)脆嫩，芬香撲鼻，含有較豐富的維生素。食用時用油下鍋翻炒，調(diào)以糖、鹽等配料即可；如加入肉丁炒食，則更豐味油潤。閩北、閩南所產(chǎn)酸菜制法略同于福州，所異者喜在翻炒時加入適量辣椒，使之勁道更足。在南安縣蓬華地方，用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)芥菜腌制的“盍甕菜”(又稱“窖菜”)堪稱腌菜一絕。每年農(nóng)歷十月至十一月，蓬華一帶家家忙于收芥菜，鮮吃之余，制成大量“盍甕菜”，此菜保存越久，味道越佳，當(dāng)?shù)厝思抑衅毡榇嬗腥迥甑摹邦廉Y菜”，要找到保存二三十年的“盍甕菜”也非難事。據(jù)說此菜還有養(yǎng)肝肺、去風(fēng)濕的藥用價值，算得上閩省腌菜中的極品了。民間也因此有“蓬華窖菜勝過黃埔解元”的說法。古田、閩清一帶所產(chǎn)紅糟享譽(yù)八閩，當(dāng)?shù)厝讼灿媒娌藭窀杉欲}，再以紅糟腌存，操制成四季可食的香爽“糟菜”，風(fēng)味殊佳。
閩北的政和、松溪、武夷山、浦城以及閩西北的泰寧、建寧一帶竹鄉(xiāng)農(nóng)民，每年制作“筍干”(俗稱“筍咸”)。作法是用四分之三筍配四分之一鹽，煮上一天一夜，取出曬干至其色發(fā)黑。煮食時其味清香，可供全年食用。建甌、政和一帶居民習(xí)慣用發(fā)酵過的黃豆或霉豆腐乳配以紅酒為主料，浸入毛芋干、香菇干或其他菜梗干，制成香氣四溢的咸菜。此外，各地醬園還經(jīng)營一些經(jīng)濟(jì)實惠又為當(dāng)?shù)孛癖娝埠玫男〔?，咸、酸、甜、辣一?yīng)俱全。如“醬瓜”(醬制黃瓜)便是百姓居家的“常備菜”，福州一帶就有“小菜大事”之說。
福建沿海地區(qū)海產(chǎn)豐富，濱海人家多將小魚、小蝦腌制成魚干、蝦米等用以佐餐。舊時閩南平和一帶俗諺“吃珍珠麂(麥飯)，配鳳眼鮭(咸海間鮭)”，意即喝粥配咸魚，為普通飯菜。福州地區(qū)用海邊灘涂的鮮活小螃蟹(俗稱“蟛蜞”)洗凈除臍，加鹽、糖和酒糟制成“蟛蜞酥”，脆且含酒香，食之嘎嘎有聲，風(fēng)味獨到。到今天，一些“老福州”對它仍一往情深，早餐必備。
閩北一些山區(qū)縣(市)因山高水寒，當(dāng)?shù)厝耸群美苯?。農(nóng)村中三餐吃辣椒是尋常之事。上至翁叟，下至童孺，均能吃辣。邵武、光澤、泰寧一帶有“無辣不成飯”的說法。遇青黃不接季節(jié)，辣椒更成佐餐佳品，無菜時，往往舉家圍吃一碗辣椒就可濟(jì)事了。當(dāng)?shù)厝顺初r辣椒外，還備有辣椒干、辣椒粉、咸辣椒(即辣醬)等。在窮鄉(xiāng)僻壤，常見當(dāng)?shù)厝碎e來抓辣椒干在嘴中津津有味地細(xì)嚼。每年每戶需干、鮮辣椒數(shù)十斤乃至上百斤，用它配以四季青菜，細(xì)水長流。山區(qū)的家常菜辣椒炒泥鰍，一海碗不上十條泥鰍，其余均為辣椒，鮮辣無比，十分開胃。
福建民間很講究食補(bǔ)，閩西武平人在葷食方面注意按季節(jié)變化而擇畜禽肉。除常年食豬肉外，舊俗中還有“春羊、夏狗、秋鴨、冬雞”之說，將副食與民間適時調(diào)補(bǔ)結(jié)合起來。福州、閩南食補(bǔ)之風(fēng)也很盛，福州人對鰻魚、鯰魚、羊肉十分偏愛。閩南同安的林墩有句俗語“好菜是赤根(菠菜)，好魚是溪鰮，美女子是林墩。”把富含鐵鈣等維生素的菠菜，營養(yǎng)價值較高的鯰魚與美女相類比。南安碼頭鎮(zhèn)大庭村所產(chǎn)黑豆，俗稱“大庭黑豆”，當(dāng)?shù)厝朔Q“大庭黑，大庭黑，贏過山珍雉雞和鷓鴣”。該豆確有食用兼藥用的功效，有一順口溜稱：“小小黑豆圓又黑，燉豬(腳)燉雞連骨黑。消腫去濕又滋補(bǔ)，勝過補(bǔ)藥洋參丸?！?
副:丹霞鎮(zhèn)客家飲食習(xí)俗
民俗民風(fēng)，反映社會風(fēng)情。民俗民風(fēng)是滲透于人們生產(chǎn)、生活各個領(lǐng)域凝聚的各種實體文化，集中體現(xiàn)了不同地域中人們獨特的生活習(xí)慣和生活方式。
仁化縣丹霞山下的丹霞鎮(zhèn)，居住人口基本上都是客家人，其中有7080個農(nóng)業(yè)人口。本地居民講的是客家話，行的是客家禮儀，過的是客家節(jié)日，吃的是客家菜，住的是客家房子。他們的生活方式、語言、服飾、生活行為等都成為了旅游者眼中旅游區(qū)景物的一部分，也是游客滿意度的重要來源。
丹霞山風(fēng)景區(qū)內(nèi)有個名叫斷石的村莊，據(jù)說是從福建搬過來的，至今有500多年的歷史了。他們的客家菜主要有扣肉、魚頭炸花生、荷包豆煲豬肉、白切雞（蒸熱－冰箱－蒸熟）、蓮子葉蒸雞、釀豆腐，小吃有炸糖丸、打餅、谷仔、糍粑、角子，這些菜都很能吸引旅游者的口味。全村每家每戶都在景區(qū)內(nèi)擺賣客家特產(chǎn)，例如：沙田柚、白毛茶、筍干、還魂草、番薯干、香菇、膠股藍(lán)茶、靈芝、黃狗毛、蜜桔、各類糕點等，特產(chǎn)的貨源主要來自丹霞山及其周圍山地村莊。
當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)節(jié)日主要有春節(jié)、七月半、清明、八月中秋、五月節(jié)、冬至，其中春節(jié)和七月半較大。節(jié)日時有個有趣的傳統(tǒng)風(fēng)俗：把鴨血滴在事先在門口放好的錢包上，錢包用紙做成，紙上寫有家里男丁的名字，表示對祖公的敬佩，告知祖公現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到了多少代人。此風(fēng)俗也同時紀(jì)念當(dāng)年南下搬遷時，祖公過黃河遇到大水洪發(fā)，傳說一只鴨子載他過了河，用鴨血滴在錢包上，表示后人與鴨子血脈相連以及對鴨子的敬重。
三,臺灣福建飲食文化
臺灣飲食文化以福建閩南飲食文化為主，但又結(jié)合了中國大陸各地的飲食文化特點，形成豐富多彩的飲食文化。
高山族飲食文化
臺灣高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食皆用手。后來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢民族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統(tǒng)的特色，如蘭嶼雅美族的吃魚有男女之別的限制。高山族人喜歡飲酒，其用小米所釀制的酒，也呈現(xiàn)出特有的飲酒文化。
閩客飲食文化
閩客飲食文化是臺灣最主要的飲食文化，是從大陸的福建與廣東飲食文化發(fā)展而來，成為今天"臺灣菜"，其主要特色是強(qiáng)調(diào)海鮮。閩客飲食文化中，餐丁酒店多設(shè)佛龕，以求保佑發(fā)財。另外，與福建、廣東一樣，臺灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行"功夫茶"。在歷史上，臺灣還生產(chǎn)過供春、秋圃、潘壺等幾種質(zhì)堅耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。如今，臺灣茶文化也有了新的發(fā)展。
宗教信仰的飲食文化
臺灣宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重視供品的食品內(nèi)容。如生的用來祭天，熟的祭品是祭祖先?，F(xiàn)今的臺灣，也十分流行吃素。
食補(bǔ)文化
臺灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補(bǔ)。現(xiàn)在可以說是一種健康飲食文化。在臺灣，養(yǎng)生防老，陰陽互補(bǔ)，五行調(diào)和等觀念深厚。目前臺灣食物養(yǎng)生方式主要有素食、生食、有機(jī)飲食、斷食療法及傳統(tǒng)中醫(yī)食療。臺灣民間常有以"四神湯"（淮山、芡實、蓮子與茯苓）作滋補(bǔ)飲料，是著名的滋補(bǔ)小吃。民間食補(bǔ)習(xí)俗中最獨特的是所謂的"半年補(bǔ)"，即在每年的農(nóng)歷六月初一，家家戶戶用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。另外，臺灣還有"補(bǔ)冬"或"養(yǎng)冬"，即立冬日進(jìn)補(bǔ)。
特殊風(fēng)味的飲食文化
臺灣特殊風(fēng)味的飲食文化可以說包羅萬象，結(jié)合了臺灣本地與大陸各地的風(fēng)味小吃。知名者有基隆廟口的天婦羅、彰化的肉圓、嘉義的雞肉飯、新竹的貢丸、臺南的擔(dān)仔面、士林的大餅包小餅等。
四,海南飲食文化
東山羊
產(chǎn)于萬寧東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、鮮而不膻。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺特產(chǎn)鷓鴣茶等稀有草木所致，是海南四大名菜之一。東山羊的食法多樣，各具特色，蘸以獨特的佐料，是難得的美味。
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和樂蟹 TOP
油亮，尤如咸鴨蛋黃，香味撲鼻產(chǎn)于萬寧和樂鎮(zhèn)一帶海中，膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是其脂膏，金黃。是海南四大名菜之一。 最常見的食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的調(diào)料，原汁原味，美在其中。
加積鴨 TOP
加積鴨又稱“番鴨”，刻鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其它地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少， 食之肥而不膩，因此稱為加積鴨，為海南四大名菜之一。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。
文昌雞 TOP
號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首” 村，此村盛長榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨特的佐料， 令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。文昌雞在香港、東南亞一帶也備受推崇，名氣頗盛。
苗家五色飯 TOP
四溢，混合成特香佳肴。 將山蘭稻米分別用桑葉等染成黑、紅、綠、黃四色米，以及白色米共同蒸煮。但聞香氣
海南美食，源遠(yuǎn)流長，隨著海南經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，旅游餐飲業(yè)更一馬當(dāng)先。無數(shù)賓館、酒店、餐廳、食肆如林而
立；各種風(fēng)味競相爭艷，新潮迭出。以致有了“吃在海南”的美譽(yù)。
吃在海南，在于海南物產(chǎn)資源之優(yōu)勢，如古人云“陸產(chǎn)千名，海產(chǎn)萬類”，并
融合中原飲食文化、閩粵烹藝、南洋風(fēng)味、黎苗食俗，形成一支包括菜肴、面點、小吃、
飲品在內(nèi)的、特色鮮明的美食系列。
吃在海南，還在于菜肴特色鮮明，突出鮮、活、清。果蔬原材料要鮮，禽畜野味海鮮
要活，菜肴口味要清爽。于是，白切、白灼、清蒸、清炒、以及燉、燜、煲等突出原質(zhì)的
烹調(diào)技法便成了海南菜肴的一大特色。
在海南旅游，您完全不必為不習(xí)慣海南飲食而擔(dān)憂，海南飲食業(yè)現(xiàn)已匯聚了全國南北各大菜系，形成了川菜、湘菜、京菜、滬菜、粵菜等異彩紛呈的飲食文化，使您可以在海南島內(nèi)仍能品嘗到正宗、地道的各地菜肴。
最具海南特色小吃－－海南粉
海南粉是海南傳統(tǒng)的民間特色風(fēng)味。相傳明正德年間，有一位姓陳的閩南工匠，攜母遷居海南澄邁老城。其母體弱多病，胃口不開。這位年輕人見當(dāng)?shù)氐鞠闼?，便用于加工米粉，其母吃后胃口頓開。此后，這種白若凝脂、柔潤爽滑的米粉傳遍全島，被稱為“海南粉”。
海南最具特色的風(fēng)味小吃是海南粉。它流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。
海南粉的原料是大米，海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中與進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉湯”，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。
制作要領(lǐng)：
將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進(jìn)粉碎機(jī)中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質(zhì)， 加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細(xì)條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。
海南粉一般是在米粉中依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉干絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜。最后用筷子夾著粉條攪拌調(diào)勻后便可進(jìn)食。
海南粉入口味足香濃、柔潤爽滑，愛吃辣的加一點辣椒醬，更加起味。不過，好吃也不要一口氣吃完哦。在最后剩下少量米粉時，將熱騰騰的海蚌清湯沖進(jìn)碗中做成“湯粉”，更是滿口噴香，回味無窮。
海南小吃之甜酸粉
三亞的粉類小食很多，涼拌類的卻不多，其中甜酸粉是常見的一種?；姆劢z是地瓜粉做的，幾塊白白軟軟的米糕和它構(gòu)成了甜酸粉的主料，黃色的菠蘿塊和紅色的胡蘿卜絲相映生輝，當(dāng)然吃起來菠蘿的酸和胡蘿卜獨有的甜更是溶合到絕妙。炒熟的花生、腌黃瓜絲、蘿卜干作為輔料起到“畫龍點晴”的作用，讓甜酸粉更加香甜可口。涼拌的腌料是紅糖水和米醋混合而成的，在炎熱的夏季喝上一口像冰水一樣直透心底。那種感覺記憶猶新。
陵水酸粉
陵水縣，海南東南部一座小城，依山傍海，風(fēng)光秀麗。而其獨有的風(fēng)味小食———陵水酸粉，更是令人難忘。
陵水酸粉屬“腌粉”類（海南“腌粉”的“腌”字指涼拌），所采用的米粉細(xì)而長，外觀如“過橋米線”和“龍口粉絲”。作為“腌粉”，陵水酸粉與其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜歡吃辣的人加上一勺陵水產(chǎn)的“黃燈籠”辣醬，更是香、酸、辣三味俱全，十分開胃！
陵水酸粉的制作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉、魚餅、沙蟲、炒熟的蔬菜（通常是韭菜和空心菜），佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉調(diào)配而成的醬鹵等。米粉的制作工序也頗為復(fù)雜，需經(jīng)過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序，牛肉和沙蟲干則經(jīng)過紅燒以后進(jìn)行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。
吃粉時將米粉、牛肉干、沙蟲干、魚餅以及魷魚絲、蝦米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中，加熟花生油、醋、醬鹵均勻攪拌，點上少許芝麻油和香菜，一碗色澤鮮艷、濃香可口的陵水酸粉就大功告成了！陵水人吃海南粉常加入米醋調(diào)味，形成以酸為主的食品。分腌粉與湯粉2種。腌粉主要在芡汁上加米醋。湯粉除湯酸外，還加酸性配料，如酸蘿卜絲、酸菜梗、酸筍絲、花生仁、沙蟲干、米醋拌辣椒加蒜等。湯粉比腌粉更酸，更能刺激胃口，吃起來酸中帶辣，辣中透香。如在夏天，即可飽肚，又可解渴。
椰絲糯米粑
那是一種以椰子葉做“衣服”，糯米做皮，椰肉絲、花生末、芝麻、白糖配成餡，以野菠蘿葉包裹而制成5厘米左右大小的圓粑。是海南常見的風(fēng)味小吃，蒸熟趁熱吃。此粑糍而不膩，清甜可口。風(fēng)味獨具。
“老爸”茶
一壺茶，一疊花生米，幾個面包，桌邊再圍幾個衣著樸素的客人，閑閑靜靜地“吃”著茶。這可不是魯迅筆下的那個孔乙己愛去的“咸亨酒店”，而是在?？陔S處可見的“老爸”茶店。
“老爸”茶店，是海口人對街頭老茶館的稱呼。?？谌擞泻炔璧牧?xí)慣，二十世紀(jì)70年代，喝茶消費不高，一二角錢一壺，普通居民上茶館是常事。而從1979年改革開放特別是1988年海南建省辦經(jīng)濟(jì)特區(qū)，飲食行業(yè)生意興隆，許多茶店老板把大眾茶店改成高級茶館，內(nèi)設(shè)空調(diào)、包廂、糕點、小吃，茶水品種多，上檔次，一個人上一次茶館要花十幾元，普通居民難得光顧。1992年以后，高檔茶館門前逐漸冷落，一些精明的老板率先恢復(fù)以前的大眾茶，深受一般群眾表睞。每人共上6~7元，沖上一壺茶，吃些小點心，價廉物美。群眾稱之為“老爸”茶，意為退休老人也喜歡喝得起。近年來，?？诔邫n茶館外，也有在路邊的，座無虛席，生意紅火。而今，地道的?？谌?，喝茶也很少會去裝修考究、環(huán)境幽雅的茶藝館，街頭茶店的茶香和閑適的氣氛，伴隨著他們從小長到大。對于不少人來說，他們的一天，從“老爸”茶店開始，也在“老爸”茶店結(jié)束。
茶店的老板，大多是上了年紀(jì)的老阿爸，腰間扎著白圍裙，帶著幾個鄉(xiāng)下雇來的小妹，笑呵呵地招呼著客人。茶店的客人，既有富賈高官，也有市井平民，五花八門，茶店小妹不分貴賤一律笑臉相迎，這是最吸引人的地方。
這里的茶是再普通不過的綠茶、紅茶末，或是自制的菊花、茉莉花茶等等，要品茶就去茶藝館。在這里，茶客們常常是邊喝茶，邊吃小吃，小吃品種多種多樣，是吃小吃的最佳去處。小吃有蕃薯湯、綠豆?jié){、清補(bǔ)涼、鵪鶉蛋煮白木耳、木薯煎米果、“煎堆”、豬血雜拌等等，甜的，咸的，應(yīng)有盡有，各有風(fēng)味。
茶客們在茶店里，悠悠閑閑，一邊喝著茶，一邊吃著小吃，看報紙，或說著古今中外閑情逸事，談天說地。老爸們愛談?wù)摃r事，說世道變化，××官貪污被抓，××老板胡作非為……說到激動時，喜怒形于色，或是拍案驚奇都無妨。說得口干舌燥時，再喝茶再說，或是悠悠地吸一口卷煙，吃一兩塊小吃，又繼續(xù)說下去；老媽子們卻是一手搖著蒲扇，東家長西家短，誰家的媳婦孝順，誰家的兒子發(fā)財，誰家的孫子乖巧，盡是雞毛蒜皮地扯著……不管如何，他們總是其樂融融，和和氣氣，悠悠閑閑。
我也曾經(jīng)光顧過這“老爸”茶店，有露天的，也有敞蓬的，喝著加糖的紅茶，吃著芋頭餅，吹著自然風(fēng)，好不愜意。這也難怪人們都說海南人“懶”，有甚者在老爸茶店一喝就是一天，什么活也不干。不知，是老爸茶造就了海南人的“懶”，還是海南人的“懶”造就了老爸茶。不管怎樣，這就是生活，人生來就是享受生活的?；蛟S，這就是海南人淳樸的原因，他們少了在喧囂的城市中勾心斗角的時間。
吃“老爸”茶，是舒服的。
五,云南飲食文化：吃出千奇百怪
人們一提到云南總會想起很多的美麗地方，大理的風(fēng)花雪月，昆明世博園的繁花似錦，西雙版納的熱帶風(fēng)情等等。但是，在這里，我不想說這些，只想聊一聊云南飲食。其實，從每天吃的東西中，就能點點滴滴地感覺到各地的風(fēng)情，從而很容易看出這個地方人的特點。例如，上海菜的小巧精美，反映出上海人的細(xì)致，大盤的東北菜和成瓶白酒反映出東北人豪放與熱情。而我對云南的飲食感覺就是一個字——雜。這與云南的特殊地理環(huán)境有關(guān)，云南省聚集了中國一半的少數(shù)民族，各個地區(qū)的飲食文化中就滲透進(jìn)了當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的生活習(xí)慣，再加上，飲食習(xí)慣又與當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)相融合，在云南所吃東西就感覺到特別的雜亂。我們在不同的地方所吃的東西都是完全不同的，用一句電視劇前常用的一名話來形容“如有雷同，純屬巧合”。
首先，就從“云南十八怪”說起。所謂“云南十八怪”，就是在云南有十八件怪事，其中就有幾件怪事就與吃有關(guān)。我在云南的這段時間就接觸到了其中兩件與吃有關(guān)的怪事。第一件怪事是“鮮花當(dāng)菜賣”。顧名思義，在云南，鮮花是人們餐桌上的一道菜。第一次在云南吃到鮮花時候，我并沒感到吃的是鮮花。那是在一個縣城一家餐廳中，當(dāng)時有一道菜，看不出來是什么東西，吃的時候感覺到味道十分的好，感到可能是一種油炸小魚類的東西，就又多吃了幾口。次日中午，我們又吃到了這道菜，吃飯時一個當(dāng)?shù)厝私榻B，這是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種花的花苞。我非常吃驚，連忙夾起一個仔細(xì)觀看，真的！花瓣、花芯、花蕊樣樣具全，不可思議。第二次吃到鮮花時，吃到是的石榴花。石榴花比較大，能認(rèn)人一眼識別出來，其花瓣非常的厚實，炒出來之后，吃到嘴里感覺非常的好，可以用“三清”來形容：清脆、清香、清淡。第二件怪事是“草帽當(dāng)鍋蓋”。這種草帽是特制的小草帽，不是平時我們戴的那種大草帽。當(dāng)時遇到這件怪事的時候，吃的是東西是竹筒蒸蛋，在竹筒上就蓋了一個小草帽，非常的小巧、精致，就是大小上與平時的草帽不一樣外，其它的一般無二，非常的好玩，我不知道他們?yōu)槭裁催@樣做？是匠心獨具，或是另有出處。
吃毒藥做的菜，這是可我在云南最驚心動魄的經(jīng)歷。有一次吃到用“草烏”燉成的雞湯。據(jù)說根據(jù)《本草綱目》上記載，“草烏”生性有劇毒。可是，當(dāng)時我們并不知道，當(dāng)?shù)氐娜私榻B給我們說這是用草烏燉的雞，非常的滋補(bǔ)，吃完后可以一年內(nèi)不會得感冒。既然有這種好處，當(dāng)然是要吃的。夾了一塊雞肉，感覺是苦的，他們說苦就對了，不然就可能要中毒了。這時，他們才比較清楚地介紹了草烏為何物。聽后我猶豫半天是吃還是不吃，不過看著當(dāng)?shù)氐娜艘煌虢右煌氲暮?，我也不甘示弱，也滿滿地盛了一碗。做這道菜時，為了去掉草烏的毒性要燉幾個小時的時間，草烏的藥性與雞的味道已經(jīng)完全融合在一起了。我拿起勺喝了一口，差點沒吐出來，味道其苦無比。平時我吃的最苦的東西要數(shù)感冒清熱沖劑了，它的味道有過之而無不及，感冒清熱沖劑中有糖，苦中還夾雜著一絲甜味，而這個草烏雞湯其味道是純粹的苦味，沒有一絲雜味。相比吃毒藥的經(jīng)歷來說，其它吃的蝗蟲、蜂蜜、竹蟲等蟲子類的東西簡直就不算什么了。
云南人喜歡豪飲，據(jù)他們自己說，論喝酒在中國除了東北就要數(shù)云南了。云南有一個少數(shù)民族，其原來是狩獵為生，后來政府提供幫助，要他們改為農(nóng)業(yè)為主。但是沒有愿意去種地。開會的時候也沒有人愿意來，但是只有一提有酒喝，當(dāng)?shù)厝笋R上就能聚到一起。所以，后來要開會，就通知說喝酒，開完會大家一起痛飲。另外在傣族人集中的地方，還有一種飯前打牌喝酒的風(fēng)俗。他們所喝的酒是當(dāng)?shù)刈约横勗斓囊环N米酒，有四十度左右，兩元一瓶，非常的便宜。大家聚在一起吃飯前，先坐在一起打牌，誰輸了誰喝酒，經(jīng)常是飯還沒吃，幾個人先喝了十多瓶米酒了?！ ?/p>
云南的菜肴做法都非常的簡單，不象廣東、上海等地方做菜那樣的繁雜。另外，當(dāng)?shù)厝怂缘臇|西比較繁雜，我想這與少數(shù)民族眾多，過去經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)有很大的關(guān)系。為了生存，不會講究精美的烹調(diào)，只要能吃的東西都可以吃的。這種風(fēng)俗延續(xù)至今便會形成云南今日的飲食習(xí)慣。所以，從飲食方面對云南人可有一個大概的了解。他們嗜飲、直爽、純樸、熱情。
六,西藏飲食文化
西藏高原平均海拔4000米以上，這里海拔高，空氣稀溥，降水量少，日照充足，風(fēng)速大，由于這種獨特的地理位置和氣候特點構(gòu)成了西藏人民獨特的膳食習(xí)慣。糌粑、酥油茶、甜茶、牛羊肉、青稞酒等便成了他們的傳統(tǒng)食品。
青稞：青稞又稱稞大麥、元麥?zhǔn)遣刈迦嗣裰谱黥佤蔚闹饕?，把青稞炒過后磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品，在宗教節(jié)日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福。
牛羊肉：藏族人民主要以食牛羊肉和奶制品為主。在牧區(qū)一般不食蔬菜，飲食單調(diào)，從單一的飲食結(jié)構(gòu)來說，牧區(qū)乃至整個西藏都屬高脂肪，高蛋白飲食區(qū)。眾所周知牛羊肉熱量很高，這有助于生活在高海拔地區(qū)的人們抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習(xí)慣，若到一些牧民或農(nóng)區(qū)家中，你會看到掛到屋內(nèi)或帳篷內(nèi)的風(fēng)干的牛羊肉，你若去這些人家作客，主人會拿出風(fēng)干的牛羊肉叫你品嘗，這種風(fēng)味只有在高原才能品嘗得到。
飲料：各種飲料是構(gòu)成藏族群眾營養(yǎng)食品不可缺少的東西。藏族的飲料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除與主食糌粑同時食用外，也當(dāng)作每日食用的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖制成，酥油茶與甜茶都具有茶的功能。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族古老的傳統(tǒng)。無論你走進(jìn)牧民的帳篷，還是農(nóng)民的泥土小屋，或走親訪友，主人總會打好醇香的酥油茶請你品嘗。藏胞出遠(yuǎn)門，親友前來送別會獻(xiàn)上一條潔白的哈達(dá)，敬上一碗酥油茶，祝遠(yuǎn)行者逢兇化吉，一路順風(fēng)。藏族的另一種飲料棗青稞酒是用青稞發(fā)酵后釀制而成的，在西藏男女老少都喝此酒，藏族人民在過節(jié)前都要釀造大量的青稞酒。從藏歷四月到八月，幾乎所有的傳統(tǒng)節(jié)日和非傳統(tǒng)節(jié)日，宗教節(jié)日和非宗教節(jié)日，拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到綠茵的草地上，三五成群，搭起各種色彩的帳篷，一邊喝著青稞酒，一邊盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力。
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