本人從事餐飲行業(yè)五年，之前做的是餐飲業(yè)的上游--冷凍食材批發(fā)與零售，手頭上代理了20多個(gè)品牌，批發(fā)行業(yè)干了整整十年。我的客戶基本都是餐飲業(yè)或者餐飲相關(guān)的。做了餐飲后，這五年來(lái)，發(fā)展了幾家連鎖加盟店，直營(yíng)店有兩家，生意都還不錯(cuò)。我做的是自助餐，面積比較大，都在大幾百平方，每個(gè)店的員工在30人左右。
說(shuō)到推廣引流，我在和同行或者加盟商交流時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多餐飲人都把推廣當(dāng)成時(shí)致勝的不二法寶。張口閉口就是這個(gè)老師怎么說(shuō)，那個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)怎么教。殊不知，餐飲業(yè)的基礎(chǔ)在于良好的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這兩個(gè)是餐飲行業(yè)里所有類別都必須做好的兩點(diǎn)，缺一不可。
現(xiàn)今社會(huì)快速發(fā)展，除了做好以上兩點(diǎn)還有一點(diǎn)也是相當(dāng)重要的，就是用餐環(huán)境和體驗(yàn)。因?yàn)椴惋嫎I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，每家都削尖了腦袋做好服務(wù)和菜品，所以現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)開始越來(lái)越傾向用餐環(huán)境和體驗(yàn)的改善?？梢哉f(shuō)掌握了以上三點(diǎn)，不管你干哪種餐飲都能無(wú)往不利。
明白了上述的道理，再談到推廣引流。筆者的觀點(diǎn)是，在店鋪的不同發(fā)展階段，適當(dāng)?shù)淖鲂┐黉N和推廣就可以了。沒必要把所有精力全部放在這個(gè)上面，我講個(gè)最直白的觀點(diǎn)，你見過肯德基、海底撈、全聚德在大街上發(fā)傳單，優(yōu)惠券，弄一大堆的營(yíng)銷手段嗎？答案是沒有！
在店鋪新開階段，我們一般慣用的是低價(jià)引流的方法。這是最簡(jiǎn)單粗暴的，也是最有效果的。比如，一家自助餐廳原價(jià)78塊，有兩百多種菜品，酒水任意飲用。店鋪開張時(shí)，直接打折半價(jià)，持續(xù)一段時(shí)間。消費(fèi)者的心態(tài)是：那么便宜？跟吃一頓快餐差不多錢，哪怕是試錯(cuò)，成本也不高。而且老百姓都有種獵奇的心理，驅(qū)使消費(fèi)者去買單進(jìn)場(chǎng)。當(dāng)然，低價(jià)引流的手法講究快狠準(zhǔn)，最好是短時(shí)間內(nèi)爆發(fā)，從而達(dá)到宣傳推廣的效果。
在店鋪穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)階段，引流的目標(biāo)主要傾向于--拉新。因?yàn)榈赇佉呀?jīng)營(yíng)一段時(shí)間，口碑和品牌效應(yīng)基本在周邊的消費(fèi)者心目中已經(jīng)定型。老顧客的數(shù)量和范圍在短時(shí)間內(nèi)也很難有質(zhì)的突破。所以這時(shí)拉新變得很重要。這時(shí)就要學(xué)會(huì)分層定價(jià)。簡(jiǎn)單的說(shuō)，新顧客買單的價(jià)格和老顧客要有所區(qū)別，但是，又不能給老顧客造成心理上的不舒服。
在店鋪經(jīng)營(yíng)不善的階段，推廣引流一般效果不會(huì)太好。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該先靜下心來(lái)想想，哪邊出了問題？解決問題，內(nèi)部整改，這才是最應(yīng)該做的事情。等你把問題都解決了，再去考慮上訴所說(shuō)的低價(jià)引流，推廣的效果才能達(dá)到最好。
總結(jié)：
1.推廣引流只是輔助手段，做好手頭的產(chǎn)品和服務(wù)，改善環(huán)境和體驗(yàn)才是根本。
2.不同階段引流手段不同，但是切忌在經(jīng)營(yíng)最差的時(shí)候去盲目推廣促銷。
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