傳統(tǒng)零售業(yè)初期追捧到店體驗(yàn)，如今近20年顧客的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生的翻天覆地的改變。在電腦上、在手機(jī)上，手指這么動(dòng)幾下，就把東西給買了。你在店里花了那么多心思、做了那么多準(zhǔn)備，消費(fèi)者只有進(jìn)到店里才能感受到，如果連店都不進(jìn)來了，那這些又有什么意義呢？再想想咱們餐飲業(yè)呢，吃東西必須要到店里品嘗嗎？回顧一下這幾年，尤其是近三年，不可否認(rèn)的事實(shí)是：大部分門店堂食的營業(yè)額、客流在下降，外送的營業(yè)額在大幅提升。對(duì)，外賣平臺(tái)，就像是餐飲業(yè)的淘寶，正在降維打擊餐飲業(yè)。老板們想想十年后的餐飲業(yè)就是現(xiàn)在的服裝業(yè)，可能會(huì)更慘。那么我們餐飲老板怎么能自救自己呢？當(dāng)然是懂得營銷自己的品牌呢！

什么是營銷？

書城里那么多營銷書，那都是給像我一樣的營銷人員來看的，而不是給經(jīng)營者看的。我們?cè)跔I銷的維度無法講明白營銷，只有站在更高一個(gè)角度，換一種提問方式：營銷究竟是為了解決什么問題、服務(wù)于哪個(gè)目標(biāo)？今天我想對(duì)廣大經(jīng)營者說''營銷的目標(biāo)，就是為了服務(wù)于獲客。營銷的本質(zhì)，就是經(jīng)營的獲客工具。''很多餐飲業(yè)常用的營銷四件套：商圈傳單、商圈廣告、美食大號(hào)推廣、大眾點(diǎn)評(píng)推廣。那么問題來了，花了那么多錢和經(jīng)歷您是否精準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)過自己的每一筆花銷帶來的效果呢?

我們只有像電商那樣，精確地統(tǒng)計(jì)到每一次廣告、推廣的效果，才能夠進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估，才能夠不斷優(yōu)化和精進(jìn)，就像電商的獲客模式，建立數(shù)據(jù)模型、不斷優(yōu)化、效率不斷提升，逐漸清晰地了解顧客從哪里來，怎樣來，如何影響消費(fèi)決策，我們需要用多大的成本獲得每一位顧客；這才是逃脫被降維打擊的生存法則。

營銷就是打折，砸價(jià)嗎？

很多老板認(rèn)為營銷就是打折，然后拼命去打折就像中國版的肯德基一樣。天天打折，顧客并沒有增多多少，品牌已經(jīng)走到末路。這不是營銷真正的營銷，是和產(chǎn)品融為了一體。一榮俱榮、一損俱損。所以老板要思考這些問題再營銷：

1、 只有雙贏才是可持續(xù)的，那么哪些讓顧客來的理由，能夠真正的雙贏？

2、 哪些讓顧客來的理由，只能增加一次性的獲益、但這獲益并不可持續(xù)？

3、 究竟是希望長期吸引那些為了價(jià)格以外、折扣以外的什么而來的顧客？

打折對(duì)于餐飲業(yè)來說，既不是唯一的策略，也不是最好的策略。

不打折、讓顧客來，方法可以有千千萬萬種。自己本身就是消費(fèi)者，想想哪些消費(fèi)并不是為了打折而去的。

不打折、讓顧客來，是一道經(jīng)營者的甄選題。選擇了什么樣的經(jīng)營行為，注定要承擔(dān)因此而帶來的經(jīng)營結(jié)果。

不打折、讓顧客來。就是讓顧客為了可持續(xù)的、雙贏的未來而來。

在餐飲業(yè)，不打折、讓顧客來：

1、做好產(chǎn)品；

2、做好體驗(yàn)；

3、做好傳播。

怎么營銷效果最好，并且成本最低化呢？

營銷，是一個(gè)1000個(gè)人有1000個(gè)不同理解的詞語。不過終其目的，就是獲客。獲得老顧客，讓消費(fèi)者重復(fù)再來；獲得新顧客，讓口碑帶動(dòng)新消費(fèi)者而來。

營銷按空間可以分為兩部分：店內(nèi)、店外。

99%的經(jīng)營者都把銀子投在了店外的營銷，恰恰忽略了最重要的營銷戰(zhàn)場：店內(nèi)。

店內(nèi)的營銷，就是產(chǎn)品與體驗(yàn)。把營銷揉碎了，融進(jìn)產(chǎn)品、融進(jìn)體驗(yàn)中。產(chǎn)品即營銷、體驗(yàn)即營銷，就能形成最大化的口碑傳播和雪球效應(yīng)。

在做對(duì)外部的營銷之前，先把店內(nèi)的營銷做好。超越期望值的產(chǎn)品與體驗(yàn)，就能帶來口碑?？诒軌螂S著時(shí)間而積累，形成品牌護(hù)城河。

在之后做對(duì)外的營銷推廣，才會(huì)留得住顧客。讓顧客不僅僅只是個(gè)過客。依次把產(chǎn)品即營銷做好、體驗(yàn)即營銷做好，再做外部的營銷。

先練好留客，再練好獲客。就是營銷效果最好、成本又是最低的方法。