瘋狂的西班牙人熱愛火腿，在那兒火腿猶如國粹一般讓西班牙人驕傲，無論是馬德里的名品商場、巴塞羅那的街頭市場、或者塞維利亞的風情小酒館里，都吃得到這種美味。
西班牙并不算是一個遙遠且陌生的國度，那里的足球讓西班牙的名氣擴散至全球。在飲食方面，西班牙同樣也有民族驕傲的美食，最著名的當屬海鮮飯和伊比利亞火腿。
西班牙火腿配面包
據說，來到西班牙不品嘗一下西班牙的火腿，就算白來一趟。為此，《世界新聞報》的記者在西班牙采訪了一位有35年經驗的“火腿工程師”，了解到西班牙火腿制造的一些秘密。
西班牙頂級Cinco Jotas火腿
西班牙火腿世界聞名，當嘗到了它的美味后，幾乎人人都想知道它是如何制成的。霍塞·劉易斯是位在火腿廠工作了35年的“火腿工程師”。當記者見到他時，老霍說，西班牙出產的“哈蒙”(西班牙語發(fā)音Jamon，意思就是火腿)品牌很多，整個西班牙東南西北都生產Jamon，但最著名的Jamon生產地，是在西班牙西部的安達盧西亞省內的一個叫烏愛巴的小縣城內。
世界聞名的西班牙火腿
烏愛巴制作Jamon的歷史悠久，早在羅馬(景區(qū)詳情)時代就開始研究和制作，原因是當?shù)氐姆N豬與其他地方的種豬有許多異樣。首先，由于地理、環(huán)境和氣候的優(yōu)勢，該地的豬仔肥壯，但精肉多肥肉少，光是這個獨特的條件就奠定了其火腿的優(yōu)勢。
一般來說，西班牙火腿的種豬平日要在大草原上奔跑，食用最好的橡子飼料。因為這樣的豬肉味道和肉質都比較好。
西班牙火腿早餐
在西班牙，沒有蓋上“以橡子喂食”的印章，就不是優(yōu)質火腿肉。不過，烏愛巴的種豬在宰殺前的4個月，也就是每年的11月到次年的3月，還要進入到大型養(yǎng)殖場，吃一種只有當?shù)夭庞械臉渖系墓樱@種樹的名字叫“佩搖塔”。
西班牙火腿餐
那么，這個果子到底有什么特性嗎？據“工程師”老霍說，吃了果子后，豬脂肪中的膽固醇含量會降低，脂肪變得清潔，變得透明。在食果子期內，每天還會有專門人員和豬仔一起做減肥運動。
西班牙火腿飯
經過4個月的特殊生活，種豬的重量大多在80公斤至90公斤左右，比來這里前普遍減少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。即便有高血壓、有肥胖癥的人，醫(yī)生也會建議病人食用這個品牌的Jamon。
有一點需要說明，按照中國人的叫法是“火腿”，這是因為人們在制造過程中用煙和火作為工具來加工豬肉，但在西班牙的“哈蒙”只用鹽，不用火也不用煙，這是非常特殊的制法。
西班牙切片火腿
哈蒙的制作時間一般為2至3年。農場以優(yōu)質海鹽腌制豬肉，然后放進攝氏4度的冰箱內。12天后將海鹽抹去，在接下來的3個月內把溫度調高至攝氏20度。之后將火腿送往儲藏窖繼續(xù)腌制兩年。加工后的火腿肉必須通過嗅覺測試，才能蓋上“頂級”的印章。
西班牙火腿
當一只高級Jamon放在酒席宴上后，切哈蒙又是一門絕技。首先，烏愛巴的哈蒙是禁止用切肉機來切的，機器切的肉基本屬于下等品。切肉師傅有一套專門工具：一個架子，數(shù)把肉刀。衡量切肉師傅的技術的標準就是看誰切得薄，面積大小要絕對均勻。
西班牙火腿切片有講究
在高級的宴會上，Jamon是西班牙人必吃的食品，但卻不是主食，一般作為前菜用它來開胃。此外，有一點需要注意，非常講究禮節(jié)的西班牙人，吃Jamon時是有特殊講究的，這個吃法是要用手抓，從不用刀和叉，所以，高級火腿是要用手抓著吃的。
那么具體很多人想知道為什么西班牙的火腿這么聞名呢？在西班牙安達盧西地區(qū)出產的伊比利亞火腿，是伊比利亞半島特有的豬種，這種豬叫“黑蹄豬”，起源于野豬，火腿也是由后腿所腌制而成。這種豬的特點是，天生就有著又瘦又長的四肢，加上后天天然散養(yǎng)的關系，渾身上下，肌肉和脂肪的比例恰當，完全沒有多余的脂肪。
西班牙散養(yǎng)的黑蹄豬
因此，吃西班牙的火腿Jamon，要用特制長刀將其切成薄片后享用，就算是參差在肌肉間的脂肪，也在送入口后馬上在唇齒間化開。
做工精良的西班牙火腿切片
在西班牙，伊比利亞火腿被美食家分了好幾個等級，這就如同葡萄酒在法國(景區(qū)詳情)要分幾大等級一樣，其中榮居首級的Pata Negra，因為對其所有牽涉到豬群的成長、腌制過程的條件和時間都十分考究的關系，價格更是世界火腿之最。
誘人的西班上火腿肉
不過，伊比利亞火腿外表給人干澀的錯覺，導致很少人會對它們一見鐘情。但是一經切開，獨特的香氣四溢。滲油的表面，讓人有馬上啃一口的沖動。肉色緋紅，肌肉周圍的淡淡粉紅色的脂肪，如云環(huán)繞，肌肉之間的纖維卻猶如絲網密布成大理石的細紋理。頂級制品的外觀則更像一件藝術品。
其實，一只西班牙火腿的養(yǎng)成實際上非常漫長。結實的豬腿被拉得筆直之后定型，表層被當?shù)氐奶烊缓｛}覆蓋，高掛在5℃左右的室內，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下，慢慢風干。之后，移至稍為潮濕的地窖，再經過至少16個月的成熟期。
西班牙頂級火腿
因此，吃到美味的西班牙火腿一定要慢慢品味。這里要推薦一個品牌——Cinco Jotas，這是世界上最好的伊比利亞火腿品牌，這個名字早已成為優(yōu)質、榮譽、獨家、信譽與稀缺貨物的代名詞。為了保證產品的最佳質量，Cinco Jotas只使用伊比利亞純種肉豬的最精部分進行加工，出產的火腿、肩胛肉和里脊肉擁有著頂級的美味與口感，是世界上特有的醇香與美味的完美結合。
西班牙火腿切片是門技術活
所以如此精良的火腿，也要學會如何去品嘗。火腿通常用來切片，為了充分發(fā)揮其出眾的美味，食用時，需要用鋒利的刀手工將其切成非常薄的片，而且溫度最好在18℃~24℃之間。最好小口品嘗“5J”火腿，這樣才能長時間保留伊比利亞豬肉食用的美味和芬香。
面包與火腿片
最后，在給大家推薦一個西班牙連鎖快餐店，叫“火腿博物館”（Museo del Jamon），這是一家連鎖的快餐店，在西班牙首都馬德里(景區(qū)詳情)市區(qū)很常見，餐廳里掛滿了各色火腿，蔚為壯觀。但店面都不大，座位也不多，因此，中午吃飯時間需要排隊。來這里很多人都是站著喝杯啤酒，來份面包和火腿，兩三歐元即可。
