黑椒鴕鳥扒

原料：鴕鳥肉

• ·蔥頭
• ·尖椒
• ·大蒜
• ·黑胡椒粉
• ·奶油
• ·紅酒
• ·鹽
• ·白糖
• ·雞精
• ·淀粉

  作法：

    1、蔥頭、尖椒分別擇洗干凈，蔥頭一部分切片、一部分切粒，尖椒切片；大蒜洗凈切碎。  2、鴕鳥肉洗凈，先切成厚片，再用刀拍松鴕鳥肌肉組織，加鹽、淀粉上漿。
    3、鍋內(nèi)放清油，油溫5成（120攝氏度左右）時，將鴕鳥扒放入滑油，撈出瀝干油。  4、鍋內(nèi)放黃油熔化，下入蔥頭粒、大蒜粒炒香，放入黑胡椒碎、牛肉湯、鹽、紅酒、白糖、雞精，用水淀粉勾芡，制成黑椒汁。   5、蔥頭片、尖椒片炒至斷生，放入鴕鳥扒、黑椒汁，翻炒均勻裝盤。

   醬爆鴕鳥肉

  

  原料：

  • ·鴕鳥肉
  • ·蔥頭
  • ·尖椒
  • ·蔥
  • ·姜
  • ·蒜
  • ·鹽
  • ·料酒
  • ·胡椒粉
  • ·XO醬
  • ·生抽
  • ·雞精
  • ·蛋清
  • ·淀粉

    作法：

      1、鴕鳥肉除去筋膜洗凈，切片，加蛋清、淀粉、鹽上漿。
      2、蔥頭、尖椒分別擇洗干凈，切菱形片；蔥、姜、蒜分別擇洗干凈，切片。  3、鍋內(nèi)添清油，油溫5成（120攝氏度左右）時，將鴕鳥片下入滑油，撈出備用。  4、蔥、姜、蒜炒出香味，下入蔥頭片、尖椒片炒至斷生，放入鴕鳥片、鹽、料酒、XO醬、胡椒粉、生抽、雞精，翻炒均勻，裝盤。

    杜仲巴戟燉鴕鳥肉

    

    
    

    原料：

    杜仲、巴戟、桂圓肉、紅棗各25克、鴕鳥肉250克、生姜4片。

    做法：

    1、各藥材洗凈，稍浸泡，紅棗去核；

    2、鴕鳥肉洗凈，切塊，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）；

    3、一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1250毫升（約5碗量）及少許紹酒、油，加蓋隔水燉約2個半小時便可。

    竹筒鴕鳥

    

    原料：

    鴕鳥肉100克。碘鹽5克，鮮味汁6克。 

    制法:

    1、鴕鳥肉切成2.5厘米見方的丁后出水去異味。

    2、枸杞子泡好，鮮竹葉洗凈消毒后入竹筒底部后，下入主輔料及調(diào)料。

    3、清湯調(diào)好味后，倒入竹筒中蒸45分鐘。

    生抽湯浸鴕鳥肉

    

    材料

    急凍鴕鳥肉2磅，生抽1碗，蒜頭8粒，香葉10塊(主要用作添加香氣，不用亦可)糖1茶匙，花雕酒2湯匙，上湯或水3碗

    做法

    1.鴕鳥肉解凍，洗凈后切件。
    2.蒜頭用油爆至金黃。湯加糖煮滾，然后加入爆香蒜頭和香葉，滾后收慢火，放入鴕鳥肉浸半小時。
    3.再開勐火，去掉湯面的泡沫，再慢火煮1小時，加入花雕酒和生抽。
    4.慢火約再煮10分鐘，試味，調(diào)至合適即成。

    紅燒鴕鳥肉

    材料：鴕鳥肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙 
    1.鴕鳥肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半
    
    2. 加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入鴕鳥肉翻炒，調(diào)入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。
    
    3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調(diào)入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。
    
    燒鴕筋 
    
    原料：鴕筋500克、火腿肥膘50克、豆芽100克
    調(diào)料：郫縣豆瓣100克、醪糟汁100克、川鹽5克、料酒50克、姜米3克、蒜末30克、蔥末20克、醋2克、白糖3克、味精3克、鮮湯700克、熟菜油1000克
    切配：鴕筋切成等長的節(jié)，火腿肥膘切成綠豆大的粒，郫縣豆瓣剁細(xì)。
    烹制：
    炒鍋置旺火上，下油50克，放入火腿粒炒至酥香，鏟入盤內(nèi)，鍋內(nèi)再下100克油，用中火將郫縣豆瓣炒至油呈紅色，香味溢出。加入鮮湯燒沸出味，撈出豆瓣渣不用。放入鴕筋和炒酥的火腿粒、姜末、蒜末、醪糟汁和白糖，將鍋移到小火上慢燒至汁鴕筋熟時，加入味精和醋把鍋提起輕輕轉(zhuǎn)動，使其不巴鍋，至亮油不見汁時，撒入蔥花推勻，起鍋裝盤（用清炒豆芽墊底）即成。  

    春筍燉鴕鳥

    

    原料：

    • ·鴕鳥肉
    • ·春筍
    • ·云腿
    • ·蔥
    • ·姜
    • ·鹽
    • ·料酒
    • ·胡椒粉
    • ·雞精
    • ·香菜

      作法：

        1、鴕鳥肉（最好選用鴕鳥腿部含肌腱部位）洗凈，切成塊，用清水浸泡出血水。  2、春筍去老根洗凈，切成滾刀塊，放清水中煮沸撈出備用；蔥、姜、香菜擇洗干凈，切成段。
        3、鍋內(nèi)添清水，放入鴕鳥肉煮沸撈出洗凈表面浮沫；將浸泡鴕鳥肉的血水倒入鍋中，攪勻，小火加熱至微沸且浮沫全部漂浮在湯面，迅速將浮沫撇凈，倒入砂鍋，放入鴕鳥肉、春筍、云腿、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉，小火燉一個小時，加雞精調(diào)好口味，撒上香菜段即可。

      紅酒燜鴕鳥

      

      原料：

      • ·鴕鳥肉
      • ·蔥頭
      • ·蔥
      • ·姜
      • ·蒜
      • ·黃油
      • ·鹽
      • ·紅酒
      • ·胡椒粉
      • ·雞精
      • ·生抽

        作法：

          1、鴕鳥肉洗凈，切成塊。
          2、蔥頭、蔥、姜、蒜分別擇洗干凈，蔥頭切片，蔥切蔥花、姜切片、蒜切蒜茸。  3、黃油熔化，放入蔥頭、蒜茸、蔥、姜，炒出香味，下入鴕鳥肉炒至斷生，放紅酒、生抽、鹽、胡椒粉，倒入砂鍋，加高湯，大火燒沸，換小火燜1個小時至鴕鳥肉酥爛，家雞精調(diào)好口味即可。

        香煎鴕鳥肉

        鴕鳥肉8兩 杏鮑菇1支 小蕃茄1個紅蔥頭3個 洋蔥1/4個 蒜頭3個草菇

        腌料：玉米粉1大匙 酒1大匙 胡椒粉少許 蛋白1個 糖1/4茶匙

        調(diào)味料

        瑪琪琳少許 鹽適量 醬油1大匙太白粉1茶匙

        1鴕鳥肉切片放入容器中混合嫩精、水拌勻，放入醬油、糖腌漬1小時備用;洋菇、蒜頭、紅蔥頭切片、洋蔥切絲備用

        2起鍋用奶油爆香紅蔥頭片、蒜頭片、洋蔥絲，放入草菇略為翻炒;倒入水、醬油、胡椒粉、黑醋、糖燜煮10分鐘

        3杏鮑菇切片，下鍋用奶油煎至兩面金黃，起鍋前放入蕃茄片略為加熱，撈出盛盤舖底

        4將鴕鳥肉混合蛋白、玉米粉拌勻，放入鍋中煎至兩面金黃撈出盛盤

        5將燜爛的草菇取出，放入攪拌機(jī)內(nèi)打成泥，淋在鴕鳥肉上即可

        1.為了不要讓鴕鳥肉的肉質(zhì)因為變的太軟而沒有咬勁，在腌漬時所用的嫩精的量不要過多，但腌漬的時間則要超過1小時以上2.在料理前可先將所有調(diào)味料調(diào)勻成調(diào)味醬汁，這樣可節(jié)省時間也不會造成甜咸不均而破壞了口感3.起鍋溶解奶油時，最好用小火以免發(fā)生奶油燒焦的現(xiàn)象

        生鴕鳥肉片

        

        鴕鳥肉 … 120g 迪隆芥末 … 5g 綜合香料粉 … 3g 法國蘑菇 … 120g 帕馬森起士 … 10g 綜合萵苣 … 15g 蕃茄丁 … 20g 青蔥 … 3g

        1用綜合香料粉腌制鴕鳥肉，轉(zhuǎn)動鴕鳥肉使之充分入味

        2用機(jī)器將鴕鳥肉切成薄片，鋪在盤子上。

        將法國蘑菇片、帕馬森起士粉、綜合萵苣、蕃茄丁、青蔥鋪在鴕鳥肉上，灑上適量胡椒與鹽，最後淋上迪隆芥末即可