材料：鱸魚1條、黑木耳幾朵、鹽3克、糖10克、糟鹵40克、白胡椒粉3克、蛋清半個、淀粉適量。做法：
1 鱸魚宰殺洗凈，去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片；
2 加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和干淀粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時；
3 黑木耳用清水泡軟后洗凈撕開，用水煮開一分鐘后撈出鋪放在盆里；
4 炒鍋燒熱用油滑鍋后另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入；
5 魚片全部放入，至魚片發(fā)白立即倒出濾油；
6 鍋內(nèi)放清水和鹽、糖調味后，輕輕地放入魚片小火燒開；
7 加入糟鹵輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散；
8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆里即可。
香糟黃魚
材料：小黃魚、糟鹵。
做法：
1 黃魚去鱗、鰓、腸洗凈濾干；
2 炒鍋燒熱后油入鍋，油溫5成熱左右，放入黃魚中火慢煎至兩面呈金黃色；
3 將煎好的黃魚瀝油晾涼后放入盤里；
4 糟鹵倒入盤里淹沒黃魚，放入冰箱三小時后取出；
5 改刀切段后裝盤即可食用。
香糟毛豆
材料: 帶殼毛豆500克、香糟鹵500ml.
做法:
- 將毛豆洗凈備用;
- 鍋內(nèi)加足夠可以浸沒毛豆的清水、旺火燒沸后加入毛豆;
- 加入一粒綠豆這么點的小蘇打,用大火開蓋燒5分鐘；
- 將煮好的毛豆立即過冰水，然后泡在冰水中充分降溫;
- 將冷卻后的毛豆濾水后放入盛器，加入香糟鹵并淹沒毛豆;
- 加蓋入冰箱冷藏腌漬2小時以上即可。 有人說自家的糟毛豆沒有店家做的那么碧綠生青,其實只要你按照上述的幾點要點去做,保證也會做出一樣漂亮的糟毛豆來.不信你試試看!
糟大頭蝦
材料：活大頭蝦（羅氏沼蝦）、蔥姜、糟鹵。 做法：
1 大頭蝦剪去蝦須和蝦鉗洗凈；
2 鍋里放入姜片和蔥段，放入足夠淹沒 蝦的清水燒開；
3 放入大頭蝦大火煮至蝦殼變紅，蝦身彎曲關火；
4 冷卻后揀去蔥姜，濾去湯水，將蝦放入干凈有蓋的大碗內(nèi)；
5 倒入糟鹵淹沒大頭蝦，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，兩小時后即可食用。
冰鎮(zhèn)糟豬蹄
材料: 豬蹄800克、香葉2片、蔥2根、姜2片.
調料: 香糟鹵800ml、料酒15ml.
做法:
- 將豬蹄刮去豬毛洗凈,切成小塊；
- 洗凈的豬蹄放入沸水汆3分鐘,洗去浮沫.
- 鍋內(nèi)加足量的清水、蔥段、姜片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸后加料酒，用小火燜燒1小時左右；
- 將煮好的豬蹄過涼開水，洗去豬蹄表面的浮油, 然后泡在涼開水中充分降溫;
- 將冷卻后的豬蹄放入盛器，加入香糟鹵并淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏腌漬一夜;
- 第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮(zhèn)糟豬蹄就做成了。
豬蹄具有的滋補功效:
豬蹄含豐富的膠原蛋白，在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳作用;
豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度. 香糟田螺
材料：田螺800克、蔥段、姜片、蒜頭、香葉各適量。調料：醬油20克、料酒10克、糖10克、糟鹵300克、胡椒粉10克。
做法：
1 將活田螺放在清水盆中，滴入幾滴香油，養(yǎng)1～2 天，每半天換一次水；
2 待其吐凈泥沙，取出刷洗干凈后剪去尾部；
3 把清水燒開后倒入田螺綽一下，撈出洗凈；
3 將鍋燒熱后放油，油溫后下蔥段、姜片、蒜頭煸出香味；
3 把洗凈的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；
4 然后放入醬油、糖、香葉和適量水，燒開后加蓋用中火燜煮30分鐘；
5 加入糟鹵再煮5分鐘，最后灑上胡椒粉即可。
糟鳳爪
材料: 雞爪500克、香葉3片、蔥2根、姜2片.
調料: 香糟鹵500ml、料酒15ml.
做法:
- 將雞爪洗凈剪去趾甲；
- 洗凈的雞爪放入清水煮開汆2分鐘, 洗清浮沫對半斬開；
- 鍋內(nèi)加足量的清水、蔥段、姜片、香葉，將雞爪放入鍋中，旺火燒沸后加料酒，用小火燜燒20分鐘左右；
- 將煮好的雞爪過涼水，洗去雞爪表面的浮油, 然后泡在涼水中充分降溫;
- 將冷卻后的雞爪放入盛器，加入香糟鹵并淹沒雞爪，加蓋入冰箱冷藏腌漬4小時以上即可.
雞爪不可大火燒煮,否則容易爪皮破裂.
