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辣醬
素菊花貝
蔥姜蒜
干辣椒
黃瓜

• 1
  
  
  超市買的魔芋-素菊花貝。
• 2
  
  
  開水炒燙一下。
• 3
  
  
  蔥姜蒜干辣椒熗香，放2勺辣醬翻炒。

• 4
  
  
  倒入燙過的魔芋，加調(diào)料翻炒。
• 5
  
  
  出鍋裝盤。咸辣鮮香，入口脆滑。
• 6
  
  
  再來一張。
  
  
  紅燒鮮蝦釀香菇
  
  

  香菇8個
  基圍蝦100克
  雞脯肉150克
  鹽適量
  姜適量
  蔥適量
  蒜適量
  蛋清1個
  淀粉適量
  白面粉適量
  特級生抽王適量
  白糖適量
  色拉油適量
  料酒適量
  胡椒粉適量

  • 1
    
    
    香菇洗凈剪去根莖。
  • 2
    
    
    雞脯肉洗凈剁成肉糜。
  • 3
    
    
    基圍蝦剝?nèi)テこ槿ノr腸，洗凈剁成糜。
  • 4
    
    
    然后把剁好的雞茸和蝦茸放在碗內(nèi)加入剁碎的姜末和蔥末。
  • 5
    
    
    放入適量胡椒粉。
  • 6
    
    
    放入少許鹽。
  • 7
    
    
    加入少許淀粉。
  • 8
    
    
    最后加入一個蛋清攪拌均勻。
  • 9
    
    
    把攪好的雞蝦餡用小勺逐個抹入香菇內(nèi)。
  • 10
    
    
    鍋置火上加入水燒開，把釀好肉餡的香菇放入盤中再置籠中大火蒸制5分鐘。取出待用。
  • 11
    
    
    另起鍋，加入色拉油。油溫8成熱時放入切好的姜絲、蔥花、蒜片炸香。并放入約10毫升料酒。
  • 12
    
    
    接著放入約10毫升特級生抽王。
  • 13
    
    
    再放入少許白糖。
  • 14
    
    
    把湯汁攪拌均勻后放入香菇略燉。
  • 15
    
    
    放入香菇燉約2至3分鐘，加入勾兌好的水淀粉勾芡后即可出鍋。
  • 16
    
    
    把生菜洗凈鋪襯于盤底，把香菇盛在生菜上即可。

  1）肉餡里的鹽不要放太多。因為湯料里還要放生抽。
  2）香菇釀好餡子放在籠上蒸制時間不宜過長，以免蒸老了，口感就不嫩了。
  

  
  蔥油草菇
  
  
  蔥油;將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。

  草菇
  胡蘿卜
  冬筍（茭白代替）
  面筋
  毛豆
  松子（大杏仁代替）
  醬油
  蠔油
  胡椒粉
  白糖
  鹽
  蔥
  生姜絲

  • 1
    
    
    準(zhǔn)備的材料。
  • 2
    
    
    草菇洗凈切片，胡蘿卜去皮切片，毛豆洗凈，面筋溫水浸泡，茭白洗凈切片。
  • 3
    
    
    毛豆在開水鍋中焯熟。
  • 4
    
    
    鍋中倒少許油，爆香蔥和生姜絲后倒入碗中。
  • 5
    
    
    鍋中倒油，放入大料煸香。
  • 6
    
    
    放入草菇、茭白、面筋翻炒。
  • 7
    
    
    放入面筋，倒入醬油。
  • 8
    
    
    倒入蠔油。
  • 9
    
    
    加入胡椒粉、鹽和白糖。
  • 10
    
    
    待湯汁快收干時，加入毛豆翻炒片刻。
  • 11
    
    
    關(guān)火淋入炸好的蔥姜油。
  • 12
    
    
    裝盤后撒入大杏仁。
    
    
    蒸香菇盒
    
    

    主料：
    水發(fā)香菇 12個
    熟火腿末 25克
    豬瘦肉 200克
    雞蛋 1只
    輔料：
    醬油 10克
    上湯 l杯
    熟豬油
    白糖 5克
    生粉 5克
    蔥花 10克
    香油 各適量

    蘑菇是食用菌真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質(zhì)最佳。人工栽培最多，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌。 蘑菇還能提高機(jī)體免疫力，具有止咳化痰，通便排毒的作用。蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
    • 1
      
      
      先把五花肉洗凈。
    • 2
      
      
      將肉切丁后剁成碎末，放入蔥末。
    • 3
      
      
      火腿腸2根。

    • 4
      
      
      剝?nèi)ネ馄?，切成碎末?
    • 5
      
      
      把肉餡放碗中，加火腿末、蔥花、10克醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油。
    • 6
      
      
      打入雞蛋攪拌均勻即成肉餡。

    • 7
      
      
      先把香菇洗凈，用溫水浸泡至軟。
    • 8
      
      
      把香菇放入加了鹽、油的水中淖一下。
    • 9
      
      
      盛出來控干水分。

    • 10
      
      
      放到菜板子上攤平，菇面向下。
    • 11
      
      
      取其中6個，菇面向下擺在案板上，灑上適量生粉，每個菇上放一份肉餡。.
    • 12
      
      
      用余下6個香菇一一蓋起來，即成香菇盒生坯。.

    • 13
      
      
      整齊地擺在盤中。
    • 14
      
      
      放鍋中蒸10分鐘左右。
    • 15
      
      
      燒熱鍋，加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮滾。

    • 16
      
      
      用生粉水勾芡，淋上香油。
    • 17
      
      
      澆在香菇盒上即可。
      
      
      闖王山珍煲
      
      

      主料：
      油蘑 200克
      芋頭 200克
      罐頭小筍 100克
      
      調(diào)料：
      鹽 1茶勺
      雞精 2茶勺
      骨肉湯 500克
      熟雞油 1大勺
      蔥末 適量

      相傳闖王李自成兵敗流落莽山，在此削發(fā)為僧，改觀音寺為回龍寺，以寄托其莽山再起恢復(fù)龍位的抱負(fù)。在此居住期間常上山采集菌筍野菜合烹食之，以養(yǎng)精蓄銳，此菜在民間流傳至今。此菜選用莽山野菌、山芋頭、野生小筍配以骨肉湯熬制而成，口感豐富，湯汁鮮美無比。
      

      • 1
        
        
        油蘑洗凈，小筍切斜刀片。
      • 2
        
        
        芋頭用挖球器挖成球狀。
      • 3
        
        
        .將所有原料放入砂鍋中，再加入骨肉湯大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉至熟。

      • 4
        
        
        待芋頭軟爛，湯汁粘稠，加入鹽、雞精調(diào)味，最后淋入熟雞油，撒蔥末即可食用。

      
      做這道菜一定要用骨肉湯慢火來熬制，味道才鮮美。選用油蘑會使熬好的湯汁粘稠，口感極佳。如果喜歡清湯可換成金針菇、鮮蘑等其他菌類。
      

      

      栗子冬菇

      

      栗子 適量
      冬菇 適量
      生抽
      白糖
      料酒

      • 1
        
        
        準(zhǔn)備的材料。
      • 2
        
        
        油溫7成熱，先下入栗子煸炒幾下。
      • 3
        
        
        再下入冬菇煸炒。

      • 4
        
        
        淋入料酒、生抽和少許老抽。
      • 5
        
        
        加入水、糖燒至20分鐘左右。
      • 6
        
        
        出鍋裝盤即可。