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讓你超愛(ài)的健康食譜2之"中辣"

愛(ài)雅閣 >《飲食》

2011.09.16

關(guān)注

雙丁牙簽肉

牛肉
洋蔥
青椒
辣椒醬
油
鹽
淀粉

1

準(zhǔn)備好原料。
2

所有原料洗干凈，洋蔥、青椒切丁。
3

少許青椒切成4－5CM的絲如圖擺盤(pán)。

4

牛肉切絲，用鹽、油、少許淀粉腌5分鐘后用牙簽串好。（按這樣的方法腌制牛肉，燒的時(shí)候肉質(zhì)嫩滑又入味）。
5

鍋內(nèi)放油燒熱，中火入牛肉翻炒。
6

牛肉輕輕翻炒五成熟時(shí)放辣椒醬繼續(xù)翻炒2分鐘出鍋裝盤(pán)。（建議用辣妹子牌辣醬，味道純點(diǎn)，這樣不會(huì)蓋過(guò)牛肉本身的香味。家里沒(méi)有了，我用的韓國(guó)產(chǎn)的辣醬，味道太濃了）。

7

裝盤(pán)好的牛肉。
8

鍋內(nèi)留底油入洋蔥青椒、鹽、翻炒。
9

出鍋澆在牛肉上既可。（因?yàn)槲矣玫睦贬u不怎么辣，我加了點(diǎn)剁椒）。
泡椒
墨斗
主料：
墨斗
蝦仁

輔料：
芹菜
胡蘿卜
黃瓜
熟鵪鶉蛋
圓白菜

調(diào)味：
花椒水
泡椒
老姜
鹽
糖
白醋
- 1
  
  將黃瓜、芹菜、胡蘿卜洗凈切條狀；圓白菜切塊洗凈。
- 2
  
  墨斗去內(nèi)臟、嘴部硬殼洗凈；蝦仁背部開(kāi)刀去除蝦線；鵪鶉蛋去皮備用。
- 3
  
  鍋置火上水燒沸加少許鹽，依次汆燙胡蘿卜、芹菜。
- 4
  
  撈出后下入圓白菜、黃瓜條，焯燙至變色即可撈出。
- 5
  
  同上法墨斗、蝦仁汆燙一分鐘撈出，入流動(dòng)水中沖5-10分鐘。
- 6
  
  蔬菜撈出攤開(kāi)放置冷卻。
- 7
  
  冷卻的墨斗、蝦仁瀝干水備用。
- 8
  
  所以食材放入容器，調(diào)入適量鹽、糖、白醋。
- 9
  
  倒入事先準(zhǔn)備的花椒、姜片水。
- 10
  
  再將泡椒、泡椒水倒入，與食材持平，拌勻即可。
- 11
  
  密封起來(lái)，放置冰箱冷藏12小時(shí)即可。
  剁椒扁魚(yú)
  
  1
  
  扁魚(yú)收拾干凈，在魚(yú)身兩邊各劃3刀。
  
  2
  
  魚(yú)肚子內(nèi)放適量姜絲，蔥花，蒜片，魚(yú)身上倒上料酒，魚(yú)身上摸適量食用鹽，腌制10分鐘。
  
  3
  
  在魚(yú)身上均勻倒上自制剁椒，上面放上姜絲，蔥花，蒜片，倒上蒸魚(yú)豉油。
  
  4
  
  鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將魚(yú)盤(pán)放鍋上蒸大概7分鐘。
  
  5
  
  燒熱炒鍋，倒2勺油，燒熱。
  
  6
  
  燒熱后澆在魚(yú)身上。悶三分鐘就可以出鍋啦。
  泥鰍芋子煲
  
  芋子
  泥鰍
  辣椒干
  香葉
  姜片
  鹽
  雞精
  醬油
  料酒
  
  1
  
  一個(gè)砂鍋裝適量的清水，放入辣椒干，香葉，姜片。
  
  2
  
  把水燒開(kāi)后下入處理好的芋子煮開(kāi)。
  
  3
  
  再下入鹽，醬油，料酒，繼續(xù)煮至軟爛，期間可以試一下芋子是否完全熟透，因?yàn)橛行┦軣岢潭葧?huì)有所不同。
  
  4
  
  因?yàn)槟圉q還是活的，所以左手拿蓋，右手迅速倒入泥鰍，左手馬上蓋蓋，繼續(xù)煮五分鐘，下入適量雞精，即可上桌享用，非常簡(jiǎn)單的做法呢！
  
  5
  
  香辣魚(yú)塊
  
  土鯪魚(yú)肉一片
  芫荽一顆
  青辣椒一個(gè)
  紅辣椒一個(gè)
  朝天椒一個(gè)
  雞蛋白一個(gè)
  蒜頭三瓣
  姜一塊
  蠔油一勺
  醬油一勺
  豆瓣醬一勺
  陳醋小半勺
  淀粉兩勺
  鹽少許
  雞精少許
  
  1
  
  魚(yú)片切一厘米寬的段。
  
  2
  
  蒜頭一瓣，姜半塊拍米粒放進(jìn)魚(yú)塊里，朝天椒一個(gè)切碎碎也放進(jìn)魚(yú)塊，然后加一勺蠔油，少許鹽和雞精拌勻腌制片刻。
  
  3
  
  腌制好的魚(yú)塊放一個(gè)雞蛋白和兩勺淀粉拌勻，能裹住魚(yú)塊就好。
  
  4
  
  鍋放多點(diǎn)油，筷子放進(jìn)去出現(xiàn)泡泡就可以放魚(yú)塊了，炸到焦黃色就好，不用翻炸。
  
  5
  
  鍋放少許油，把青紅椒段炒一下。
  
  6
  
  把豆瓣醬放進(jìn)去炒香，然后放一勺醬油和少許的陳醋炒勻。
  
  7
  
  把魚(yú)塊放進(jìn)去炒勻就可以關(guān)火了。
  
  8
  
  把蒜頭切片，姜切片，芫荽梗切段，然后碼進(jìn)砂鍋底。
  
  9
  
  把炒好的魚(yú)塊鏟進(jìn)砂鍋，然后蓋上蓋子，放小小火燜出香味，大概五分鐘那樣。
  
  10
  
  放上芫荽就可以起鍋了
  回鍋金錢(qián)腿
  
  鹵金錢(qián)腿 300克
  大蒜 2根
  青椒 2個(gè)
  黃椒 1個(gè)
  生抽 1勺
  鹽 1克
  雞精 2克
  
  1
  
  原料見(jiàn)圖。
  
  2
  
  將金錢(qián)腿肉切條。
  
  3
  
  大蒜辣椒切段。
  
  4
  
  熱油，下大蒜辣椒煸炒，加鹽調(diào)味。
  
  5
  
  下金錢(qián)腿肉翻炒。
  
  6
  
  加入生抽，將大蒜葉撒入，加入雞精即可。

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