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1、做燜肉米線首先要炒燜肉，燜肉怎么做呢？

燜肉是用帶皮五花肉加拍破的姜蔥、草果煮至八分熟，撈出放涼切成1CM左右的小丁

2、做燜肉的關(guān)鍵是重用大蒜，把姜米、較多的蒜塊與切好的肉丁加少許油和鹽下鍋煸炒，炒至肉丁吐油干香時，加入剁細的豆瓣翻炒至香，加胡椒粉、草果粉，八角粉、醬油調(diào)色調(diào)味，然后加入水，水的用量剛好沒過肉面即可，加鍋蓋小火燜干水份，肉丁收汁吐油時即成。

3、燜肉炒好了，就要開始煮燜肉米線吃了。煮燜肉米線最好有一鍋豬棒子骨煮的原湯那味道就相當(dāng)正點了，如果沒有用煮五花肉的湯也行，但鮮香味就打了折扣。

4、把米線洗凈，鍋上火加豬骨原湯煮沸，先把碗豆尖及韭菜焯一下水撈出，然后下米線，調(diào)入鹽，胡椒粉，雞粉，生抽待湯沸時，把焯過水的碗豆尖、韭菜放入。

5、把煮好的米線裝碗，放上炒好的燜肉，加點酸菜、辣椒油、撒上蔥花，一碗好吃爽口的燜肉米線就可以開吃了。

酸菜肥腸

做法：1、大腸洗凈，水中放料酒先把大腸汆燙一下去去異味；

2、添夠適量的水放蔥姜高壓鍋壓15分鐘，平常的鍋要煮40分鐘左右；

3、酸菜切絲，泡椒切碎，蔥姜蒜切片；4、煮好的大腸切滾刀塊；

5、蔥姜蒜，泡椒，麻椒爆香；

6、下酸菜炒香；

7、倒入大腸翻炒均勻加高湯或水；

8、滾開后加白胡椒，

味精，

盛出

撒香菜即可。開屏鱸魚

材料：鱸魚
調(diào)料：泡椒、泡姜、剁椒、蔥蒜、朝天椒、生抽、料酒
做法：
1、鱸魚洗凈，去頭尾，魚身背部切成2厘米厚的片，肚膛部分不要切斷，泡椒、泡姜切碎

2、魚肉用鹽、料酒碼好味，將泡椒、泡姜、蒜末撒在魚身上

3、鍋中水燒開，將魚下蒸鍋蒸

4、五分鐘以后取出，撒上剁椒、蔥花、小辣椒圈，再淋少量生抽

5、鍋中燒熱油，澆到蔥花和辣椒圈上即可豆豉辣椒蒸排骨

主料:排骨350克,豆豉辣椒適量;

配料:生姜、大蒜、蠔油、料酒、雞精、淀粉、生抽各適量；

做法：

1.排骨洗凈瀝干,加入適量的淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽,拌勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個小時；生姜與大蒜切成末,蔥切花;

2.取一個耐熱的大碗,將腌制好的排骨用筷子夾入碗中（排骨腌制后碗底的汁不能要）,撒上姜蒜末,澆上適量的豆豉辣椒;

3.高壓鍋內(nèi)加入適量的水,放入蒸架,將裝有排骨的大碗放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火燒至高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘后關(guān)火,待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再揭開鍋蓋取出排骨,撒上蔥花即可.

.排骨腌制的時間要夠,這樣才能確保入味;

2.豆豉辣椒中含有鹽分,所以請酌量放鹽;

3.使用高壓鍋時要注意安全,高壓鍋冒氣后要將火轉(zhuǎn)小,排骨蒸好關(guān)火后要待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再打開鍋蓋,以防發(fā)生危險.如用普通的蒸鍋來蒸大約需1個小時左右.蒜苗豬頭肉

原料：豬頭肉半斤，西紅柿一個，蒜薹，辣椒，蔥少許

做法：

1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切（或拍一下切），豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細些，切成薄片

2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬，西紅柿，辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹，少調(diào)幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點好吃