益陽•安化黑茶
黑茶為我國的特有茶類，中國黑茶源于安化。益陽•安化黑茶歷史悠久，素有黑茶之鄉(xiāng)稱譽(yù)。世界第一支千兩茶、中國第一片黑磚茶、第一塊茯磚茶、第一塊花磚茶都產(chǎn)生在益陽安化縣。安化先有茶后有縣。價值連城的黑茶，多年來一直徘徊于茶之邊緣不為人們熟知，是“養(yǎng)在深閨人未識”。隨著人們生活水平的變化和對生命健康的追求，黑茶越來越引起人們的重視和關(guān)注。市委、政府主要決策者們以深遂的目光，高瞻的疇略，著力開發(fā)沉睡的益陽•安化黑茶，益陽•安化黑茶如同一匹騰飛的黑馬闖入茶行，脫穎而出，聚焦世人目光，聲譽(yù)鵲起。有著幾千年茶文化的黑茶之鄉(xiāng)，象絢麗的黑玫瑰開始綻放茶之古韻。作為黑茶之鄉(xiāng)的益陽人必須深深了解它，深深地?zé)釔鬯?。為了健康的生活，為了生活的健康，讓我們從黑茶中尋找快樂，從黑茶中發(fā)現(xiàn)樂趣，熱愛生活，享受健康。
一、簡要介紹中國茶的起源和歷史
中國既是茶樹的原產(chǎn)地，也是茶文化的發(fā)祥地，已有近五千年的發(fā)展歷史。茶為國飲，全民盛飲。中國茶祖始于湖南，被世人尊為“茶圣”的唐人陸羽所著的《茶經(jīng)》中記著“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公…神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶這種山茶科的常綠喬灌木，最早被我們祖先發(fā)現(xiàn)利用時為藥用，繼為食用，后發(fā)展為今天的飲用，是藥飲同源，食飲同宗。
飲茶之風(fēng)興于唐，盛于宋，改于元，揚(yáng)名于清皇乾隆。唐朝茶為龍團(tuán)鳳餅，古絲綢之路與歐亞貿(mào)易，首推茶葉，再是絲綢和瓷器。宋代開一代茶風(fēng)，宋徵宗（趙佶）皇帝，十分珍愛茶，親著《大觀茶論》。明開國皇帝朱元璋（洪武29年9月16日），為把茶推廣民眾，詔令“罷造龍團(tuán)，唯采茶芽以進(jìn)”，我認(rèn)為朱元璋在茶的發(fā)展歷史上貢獻(xiàn)在于三改。“改團(tuán)餅為散茶，改蒸焙為炒青，改煮烹為沸水沖泡”。因而中國茶飲茶方式的歷史演變?yōu)椋涸贾嗖璺?/span>—餅茶煮茶法—研膏團(tuán)茶點茶法—散茶泡茶法。清代飲茶之風(fēng)盛況空前，特別是乾隆皇帝，他上天山，下江南，軼事奇聞許許多多，常與佳茗美女相關(guān)，龍井雙絕“獅峰山、虎跑水”，天下第一泉玉泉山，好水當(dāng)屬天山雪溶水。這些都是中國茶的文化和歷史。
茶的種類分六類，大致以茶葉的色澤，采摘原料的成熟度、制作工藝及發(fā)酵程度而確定。
（1）綠茶—龍井、碧螺春。產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，是茶與果樹同種植，果香花熏，香氣逼人，又名“嚇煞人香”。
（2）紅茶—滇紅，安徽祁紅、益陽湖紅、福建建紅。
（3）青茶—鐵觀音、大紅袍（葉邊為紅色，中為綠色）。
（4）白茶—白牡丹。
（5）黃茶—君山銀針。
（6）黑茶—安化黑茶、湖北老青、四川邊茶、滇桂普耳。（歷史上安化黑茶就排其位首）。
安化黑茶中國獨有，中國黑茶安化獨尊。
二、益陽•安化黑茶的歷史文化與特征
1、安化黑茶文化底蘊(yùn)重厚。益陽種茶、制茶的歷史記載已有1000多年，唐代楊燁（公元856年）《膳夫經(jīng)手錄》就有安化“渠江薄片茶”之記載。宋神宗熙寧五年建縣時就有“惟茶甲于諸州縣，山崖水畔，不種自生”。明萬歷23年（1505年），皇帝御定安化黑茶為官茶，并實施以茶治邊策略，繼而成為西北少數(shù)民族同胞的必需品。道光年間曾任兩江總督的陶澍有詞曰：“才交谷雨見旗槍，安排火坑打包廂。芙蓉山頂多女伴，采得仙茶帶露香”。這些都是安化茶業(yè)輝煌歷史的真實寫照。隨中國幾千年茶的變遷而發(fā)展，繼制茶先人首創(chuàng)“龍團(tuán)鳳餅”而成形。有家家戶戶種茶、制茶的傳統(tǒng)習(xí)慣。安化明清時期有茶行數(shù)百家，“茶市斯為最，人煙兩岸稠”。產(chǎn)茶高峰時，坐船、騎馬前往安化以現(xiàn)鈔買茶、以物兌茶的客商達(dá)6萬余人，匯聚晉、陜、鄂、川、徽等地客商及茶葉加工制作人員，茶市十分繁榮。很長一段時間，茶業(yè)一直是安化“衣食萬戶”的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，到上世紀(jì)八十年代，安化成為全國第二大產(chǎn)茶縣。目前還存有的百年茶行、茶亭、茶書、茶碑、茶鐘、茶馬古道驛站、茶工具、茶歌、茶瑤、茶戲、茶電影可佐證。上世紀(jì)六、七十年代，以安化茶葉為題材的《烘房飄香》，《鄉(xiāng)里妹子》被拍成電影在全國放映和播出。安化還誕生和造就了黑茶理論之父—彭先澤，早年留學(xué)日本九洲帝國大學(xué)，浙江大學(xué)教授，先后出版《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等專著，為中國黑茶進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)的第一人，成為中國黑茶理論之父。清朝兩江總督陶澍（安化人）也留下了歷史上最長的茶詩《詠安化茶》。1985年，日本茶葉會長松下智率隊到安化看茶，在日本《朝日新聞》發(fā)表《制茶的故鄉(xiāng)》，贊美安化茶。
2、安化黑茶原料上乘獨特。安化是我國產(chǎn)茶大縣。茶葉品種上乘，完全得益于遼闊的茶區(qū)和優(yōu)越的自然環(huán)境，安化群山連綿、山高谷深、土壤無污染、空氣極清新，特別是雪峰山脈、資水沿岸常年云霧繚繞，是獨特的宜茶區(qū)域。安化茶山，茶樹天下好。在大學(xué)茶葉教科書里，用縣名命名的茶樹品種就只有一個，“安化群體品種”。史料記載：“山崖水畔，不種自生”。在國家評定的21個優(yōu)良茶葉品種里，就有安化云臺山茶葉。著名的8個大葉茶品種中，就有云臺山大葉種。安化歷史上被朝廷和官府指定的貢茶山。云臺山，芙蓉山，香爐山，還有仙溪，龍溪，大橋，九渡水，這明代朝廷指定的“四保貢茶”，都是歷代有名的貢茶茶山。兩江總督陶澍在《詠安化茶》中有“芙蓉插霞標(biāo)，香爐渺云闕。自我來京華，久與此山別。”思念兩座山上的龍芽、雀舌茶。還有火燒洞，思賢洞等“六洞茶”，高家溪，馬家溪等“二溪茶”，都進(jìn)入了有關(guān)歷史書籍。這些都是制作黑茶的最好地域。
3、安化黑茶制作工藝獨特。黑茶是一種完全發(fā)酵的后發(fā)酵茶，是區(qū)別綠茶（完全不發(fā)酵）、青茶（部分發(fā)酵）的根本。原料采用成熟且內(nèi)含物豐富的葉和梗。它的品質(zhì)被認(rèn)為最初是運(yùn)輸時在“船艙中、馬背上”形成的。從而在制作中增加了經(jīng)過較長時間的“曬葉、堆漚、發(fā)酵、烘焙”等堆積發(fā)酵工序，以致茶的內(nèi)含成份發(fā)生變化形成一種新的獨特的品質(zhì)，使生產(chǎn)出來的茶葉片片油油漆黑、湯色杯杯橙橙、香味陣陣入鼻，帶有特殊的陳香味，成為黑茶。如千兩茶為安化獨有，舉世無雙。制作是采用七星灶加工出來的優(yōu)質(zhì)黑茶原料，再經(jīng)過汽蒸、裝簍、壓捆、晾置四個環(huán)節(jié)完成。晾置需要放在防雨防潮通光通風(fēng)之處40-45天（七七四十九天）。讓其聚日月之靈光，吸宇宙之精華。象茯磚茶制作是精選優(yōu)質(zhì)黑茶原料進(jìn)行汽蒸后，再壓成所需規(guī)格的磚塊，然后放置到特定的烘房進(jìn)行發(fā)花（即金花，屬冠突散囊菌），根據(jù)特定的原料與配方，在烘房內(nèi)設(shè)置特定溫濕度，經(jīng)過所需要的時間，使其生長出茂盛的金花達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)。
4、安化黑茶產(chǎn)品種類獨特。益陽黑茶的品種有緊壓茶和散裝茶之分。緊壓茶有“黑磚茶、茯磚茶、花磚茶”。散裝茶有“天尖、貢尖、生尖[系清乾隆間（1736－1795年），晉陜茶商在安化采購引茶就地加工而成]，以及花卷千兩茶（清道光元年1820年至清同治年間，晉商“三和公”茶號在“百兩茶”的基礎(chǔ)上選用較佳原料，增加重量，用竹葉、棕、篾一次捆壓而成）。簡稱三磚三尖一卷。益陽黑茶的品質(zhì)與云南普洱茶比，也是有過之而無不及，人們常以“下關(guān)的砣、思茅的餅、安化的卷、益陽的磚”作比較。千兩茶安化獨有，“世界茶王”產(chǎn)安化。千兩茶的制作是茶葉制作史上的偉大創(chuàng)舉。臺灣著名茶文化專家曾至賢的緊壓茶著作《方圓之緣》一書，為“世界茶王——千兩茶”寫了專門章節(jié)。公認(rèn)千兩茶為世界茶王，究其之理是：單品最大，產(chǎn)品以重量命名，老計量稱1000兩；他象火箭，象導(dǎo)彈，形似陽剛擎天柱，色如陳釀美甘醇，皆稱中國的XO。包裝絕妙，樸實無華又奇巧異常，造型風(fēng)格獨特，包裝與產(chǎn)品同步生成，天下唯一的非后包裝產(chǎn)品；口味獨具，并隨陳年時間不同，品質(zhì)不斷變化，增色增味。在今年10月的北京•中國國際茶博會上，我們特制了一支重2008兩的茶王獻(xiàn)北京2008年奧運(yùn)會，又將成為世界珍品。
5、安化黑茶保健功能與收藏價值獨特。益陽黑茶與其他茶類有其共同的基本功能：解渴、益思、輕身、氣爽。但它獨特的保健功能使人所料不及。歷史文獻(xiàn)記載了西北民族的切身感受，“寧可三日無食，不可一日無茶”。“番人嗜乳酪，不得茶則因而病”《明史●食貨志》，“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解”清●《滴露漫錄》。“解酒、促消化、消腎火、清肺清痰、刮脂去膩、久服瘦人”。清●黃宮繡《本草求真》。都對黑茶進(jìn)行了中肯評價和記錄。隨著人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的變化，攝脂飲奶越來越多，飲用黑茶越來越必要。“由于黑茶是黑曲菌（冠突散囊菌）發(fā)酵制成，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，氧化人體過剩膽固醇，防止脂肪堆積”（《品茶大全》）。世界一流的微生物學(xué)家王志偉博士，在日本研究微生物與食品發(fā)酵達(dá)18年，稱益陽茯磚茶是世界上最神奇的食品。在2007年國際茶葉大會高端論壇上，湖南省茶葉學(xué)會理事長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華面向全球茶葉精英作《湖南黑茶：人類健康的新希望》的演講。劉教授是通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對降脂降糖有顯效，對人體脂肪代謝，體重控制非常有幫助。茯磚茶的名稱就是以其藥理如土茯苓而來。由于黑茶在一定時間內(nèi)越陳越香，且陳韻、神韻、喉韻深沉。清代文學(xué)家紀(jì)曉嵐對安化黑茶有詩曰：“閔海迢迢道路難，西人誰識小龍團(tuán)？向來只說官茶暖，消得山泉沁骨寒”。黑茶其存放時間稍長，發(fā)酵更完全，保健效果越好，收藏價值越高。2005年2月14日，中央電視臺《中華鑒寶》欄目對一簍53年產(chǎn)自安化白沙溪茶廠的“天尖茶”進(jìn)行驗證鑒評，專家評估價48萬元，轟動了茶葉界和收藏界。近年來，日本、韓國的客商收購50年以上的陳年“千兩茶”一支的價款更高達(dá)百萬元，都認(rèn)定“千兩茶”是茶文化的經(jīng)典，是“世界茶王”。北京故宮、臺灣故宮博物館、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)都將保存的陳年安化“千兩茶”視為鎮(zhèn)院之寶。茶道恒久遠(yuǎn)，盛世茶業(yè)興，茶香永流傳，讓我們飲歷史名茶，保身心健康。品安化千兩茶，生命健康千千歲，喝益陽茯磚茶，幸福生活萬萬年。
三、品飲黑茶簡要方法
泡茶用水、水溫、茶葉、沖泡的時間是泡出一壺好茶關(guān)鍵因素。但更重要的是茶的精神，茶道、茶氣、茶藝。
茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，是茶文化的核心、是靈魂。它的最高原則是修身養(yǎng)性，參悟大道，清靜無為。體會其自然之性，清雅之美，明倫之禮。喝茶的最高境界是“養(yǎng)心求趣”，通過喝茶陶冶寧靜的心情，提升生活的品位，使身心都能得以舒暢。固而有清代茶仙、茶藝第一人盧仝：“喉吻潤，破孤悶，搜枯腸，發(fā)輕汗，肌骨清，通仙靈，飄欲仙”的感受。
喝茶的最佳環(huán)境是“幽靜、清爽、暢快、隨意”，可謂一人得味，二人得神，三人得韻，眾人得趣。要細(xì)心品味黑茶“三韻”，陳韻源于陳味，稚談示真美；神韻，自然、質(zhì)樸與率真；喉韻，先陳后甘，生津鳴泉。須聞其香，觀其色，品其味，審美愉悅。
我們沖泡黑茶必須要了解其加工工藝、功效及原料成份，把握幾個關(guān)鍵性的問題，除采用茶蠟溫茶或煮茶方法外，一般采用“除異留純快泡法”，即采用“飄逸杯”沖泡黑茶。一要選備茶，把成餅成塊的緊壓茶分散，表茶里茶拼配，用量適宜。二要洗茶，第一、二道水快洗快清，“一洗風(fēng)塵”。三要選用茶具，黑茶品飲時觀其色非常重要，適選用透明器皿。四要用100℃沸水，沸水茶湯口味稱之“雋永”，“重濁凝其下，精英浮其上”。五要茶湯分離。要使豐富的內(nèi)含物與老葉分離，其茶湯晶瑩剔透，茶味持久，茶韻悠長，茶色永恒。六要把握湯色，即準(zhǔn)確掌握飄逸時間，選茶后一、二道慢一點，三至五道快一點，然后又慢一點，使其色一致，不可太濃，也不可太淡，才可保持口味一致。七要上公道杯，根據(jù)茶葉的多次過濾，進(jìn)公道杯，然后分送奉茶品飲。這樣沖泡出來的茶真可謂“色如陳釀美甘醇，茶熟香溫留心田”。
臨風(fēng)一啜回味長，一杯香茗千載情。古道駝鈴記載多少艱辛，寄托無限希望，今朝科技創(chuàng)新秉傳統(tǒng)，喜獲國際茶壇金獎，齊放黑茶光彩。讓我們品歷史名茶，享現(xiàn)代健康！
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