大家好！今天推出的特色美食是本幫蔥油拌面。為什么光聽這個(gè)名字，就覺得味道不錯(cuò)呢？小編親身體驗(yàn)，真美味！蔥油拌面是上海的傳統(tǒng)美食。甚至有人說，評判一家本幫餐廳菜肴是否夠功力,嘗一嘗店里的蔥油拌面，答案立刻知曉。有沒有覺得很誘惑呢？
本幫菜是上海菜的別稱。上世紀(jì)初，由于上海優(yōu)越的地理位置，是經(jīng)濟(jì)文化交流的中心，蘇、錫、常、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味在此匯聚。上海人將這些地方風(fēng)味稱之為蘇幫菜、徽幫菜，而本地風(fēng)味，則稱之為本幫菜，以和地方風(fēng)味加以區(qū)別。本幫菜是江南吳越特色飲食文化的一個(gè)重要流派。重油赤醬、咸淡適中、醇厚鮮美是其主要特色，紅燒、煨是其主要烹調(diào)方法。
蔥油拌面屬于家常菜，也是上海的招牌美食。蔥油鮮香，面條筋道又爽滑，叫人越吃越愛吃?？磻T了大上海十里洋場燈紅酒綠，靜下心來，找一家小店坐下，來一碗本幫蔥油拌面細(xì)細(xì)品味也不錯(cuò)。寧靜恬淡，才是生活的本色。
作為本幫蔥油拌面的“傾慕者”之一，小編深刻地理解那些想吃吃不到、想做有不會做的人的痛苦。所以，歷經(jīng)艱難困苦，為你找到了本幫蔥油拌面最正宗、最好吃的做法。完整的做法已為你整理如下，趕快學(xué)起來吧！這碗味道極好的的蔥油拌面，就是你的“菜”！
用料
掛面 適量/ 小蔥 300g/
生抽 80ml/ 食用油 300ml/
老抽 80ml/ 糖 30g/
醬油 適量/
步驟
Step 1
把糖、生抽、老抽倒入碗中，攪拌均勻
Step 2
將蔥洗凈，切掉蔥白不要，綠葉部分切長段
Step 3
熱鍋倒油，放入切好的蔥段
Step 4
小火，蔥段煎至黃綠色，關(guān)火，撈出
Step 5
將鍋洗凈，倒入少許水潤鍋，再倒入老抽、生抽、醬油白糖熬煮。至沸騰，關(guān)火，稍微放涼后，把之前熬好的蔥油倒入鍋中
Step 6
一起熬煮，成品蔥油就熬好了
Step 7
另起鍋，倒入清水。水沸騰后，煮面。面條煮軟后，快速撈出放入碗中，澆上調(diào)味料和蔥油，攪拌均勻即可使用
成品
小貼士
1. 撈出的面條要立即和蔥油攪拌，以防面條團(tuán)在一起，影響口感。
2. 熬蔥的時(shí)候要注意火候。
3. 如果覺得咸，可以少放點(diǎn)醬油；不喜歡太甜，可少放點(diǎn)糖
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