在關(guān)于茶的各種傳說中，“隔夜茶不能喝”是流傳最廣泛的一條。如果要問“為什么不能喝”，往往有眾說紛紜的答案。
這些理由靠譜嗎？下面來分別解析：
隔夜茶中有鉛、砷、汞等重金屬元素
這種說法認(rèn)為隔夜茶會生成“茶銹”。所謂茶銹，是“茶多酚類物質(zhì)在空氣和水中氧化成棕色的膠狀物”，“茶銹中含有鉛、鐵、砷、汞等多種物質(zhì)” “茶銹進(jìn)入人體，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等結(jié)合、沉淀，阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化”。
這種說法屬于“不讀書卻還愛思考”的結(jié)果。茶中有很多茶多酚，茶多酚容易被氧化，氧化產(chǎn)物會使茶水顏色變深。所謂“棕色的膠狀物”其實(shí)一般只在紅茶中才能形成，行業(yè)內(nèi)稱之為“冷后渾”。這種膠狀物是茶黃素與咖啡因的結(jié)合產(chǎn)物，其溶解度受溫度影響很大，茶水涼下來之后會可能過飽和和析出。實(shí)際上，冷后渾的出現(xiàn)需要茶水中的茶黃素含量高，在茶行業(yè)內(nèi)被作為優(yōu)質(zhì)紅茶的特征。至于重金屬，無論如何放、放多久，都不能憑空產(chǎn)生，只能來源于水和茶葉。水和茶葉都有國家標(biāo)準(zhǔn)中重金屬含量進(jìn)行限制。只要泡茶的水是合格的飲用水，那么其中的重金屬含量必然非常低。而茶葉中的重金屬也有含量限制，它們本身也很難溶出到茶水中。所以，茶水如何隔夜，都不會產(chǎn)生出重金屬來。至于茶銹進(jìn)入人體之后產(chǎn)生的危害，也就更加無從談起。
隔夜茶中的維生素幾乎完全損失掉了
所謂“隔夜茶損失維生素”，也是臆想出來的。從茶樹上采下來的鮮葉，確實(shí)含有一些維生素。但是，我們沖泡的茶葉，要經(jīng)過包括干燥在內(nèi)的許多加工步驟，維生素早就損失得差不多了。換句話說，茶水中本來就幾乎沒有維生素，隔夜茶中也就無所謂損失不損失的。而且，即便真的是“損失維生素”，也并不是生成了有害物質(zhì)，并不能得出“不能喝”的結(jié)論。
隔夜茶會滋生大量細(xì)菌
這條理由在理論上是合理的，也得到了很多認(rèn)同。任何食物飲料，如果在常溫下放置比較長的時(shí)間，都有可能滋生細(xì)菌。不過，“生成大量細(xì)菌”需要三個(gè)條件：一是菌種，二是營養(yǎng)成分，三是適宜的溫度和酸堿性。對于茶水而言，對照以上三條：
1、茶葉經(jīng)過一定的高溫然后干燥保存，其中的細(xì)菌非常少。在經(jīng)過熱水沖泡，細(xì)菌就更少了。如果蓋上杯子，空氣中的也不容易進(jìn)去。所以，茶水中的菌種并不多。
2、茶水中的糖和氨基酸含量都很低，并不是細(xì)菌生長的理想“培養(yǎng)基”。
3、茶水等一般是中性偏酸，在室溫下適合細(xì)菌生長。不過，因?yàn)槿狈N和營養(yǎng)成分，所以這個(gè)條件也就沒有多大的用處。
簡而言之，茶水即便是放在常溫下十幾個(gè)小時(shí)（所謂“隔夜”的時(shí)間），也不至于“生成大量細(xì)菌”。如果是放在冰箱里，就更加沒有問題。
隔夜茶會產(chǎn)生亞硝胺。
亞硝胺是一種致癌物，由亞硝酸鹽和胺類反應(yīng)產(chǎn)生。要生成它，要么本來就有亞硝酸鹽，要么是有硝酸鹽并且細(xì)菌大量生長把硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。在茶水中，硝酸鹽和亞硝酸鹽本來就很少，也缺乏轉(zhuǎn)化成亞硝胺的反應(yīng)條件。所謂的“生成亞硝胺”，只是一種想象。
以上只是說這些“危害”的理由都不成立。大家可能會關(guān)心：茶水隔夜發(fā)生了什么變化，這些變化會不會導(dǎo)致其他的危害呢？
茶水的營養(yǎng)成分含量很低，通常說的“功效成分”主要是茶多酚和咖啡因。茶多酚很容易被氧化，變成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，從而使得茶水顏色變深。茶水在存放過程中顏色變深，跟紅茶、黑茶顏色深，本質(zhì)是一樣的。這些氧化產(chǎn)物并沒有危害，如果在實(shí)驗(yàn)室測試抗氧化能力的話，茶黃素甚至還要強(qiáng)一些。
簡而言之，隔夜茶會讓茶水的顏色和風(fēng)味發(fā)生變化。這種變化，可能使得茶水“不好喝”，但并不是“不能喝”。如果把沖泡好的茶水，放在冰箱中保存，就是味道清涼的“健康飲料”，隔一夜、隔兩夜甚至幾天都可以喝。
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