一般來講，土豬肉肥肉較厚，肥肉潔白溫潤(rùn)，瘦肉紋理清晰，色澤紅潤(rùn)，但非艷紅或老紅色。
瘦肉型豬肉則肥肉薄而瘦肉多，有的甚至只有一個(gè)指頭厚的肥肉，稱為“一指膘”或“一線膘”，如果肌肉顏色艷紅或老紅色，則多半是喂過瘦肉精或萊克多巴胺的豬，對(duì)人體有害。
肉的口感和香味與肉當(dāng)中所含的脂肪含量成正比，脂肪含量越高的，肉味越好，也越香。往細(xì)了說，是與肉當(dāng)中所含的幾種影響口感的氨基酸含量相關(guān)，比如天門冬氨酸，越高口感越好。而土豬肉就正好如此，這也就是為什么土豬肉會(huì)更好吃的原因。
這個(gè)豬肉就很不錯(cuò)，脂肪潔白，肌肉大理石紋清晰，肌肉表面溫潤(rùn)。 這個(gè)豬肉不錯(cuò)！
這個(gè)是土雜豬肉，也就是市面上通稱的土豬肉。肥膘較厚，肌間脂肪高。 可是有點(diǎn)臟，而且放的時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，表面都風(fēng)干了。屠宰的時(shí)候豬受到應(yīng)激，肉體的顏色不夠正了。
這戶人家窗臺(tái)上掛的土豬臘肉就比較正宗了。臘肉要選土豬肉才夠香，如果買不到土豬肉，記住：一定要選肥膘厚的！
病豬肉 脂肪發(fā)黃或淡粉紅色，肉質(zhì)發(fā)軟；肌肉暗紅無光澤。仔細(xì)看圖中五花肉部位，淡粉色更加明顯。 病豬肉脊柱部位，有明黃色的液體滲出。脂肪松軟，肌肉中有淤血。仔細(xì)看看上面的圖片，都能找到。
這個(gè)就是瘦肉精豬肉。 顏色鮮艷，但色不均勻。肥膘極少。
這個(gè)都是瘦肉精豬肉
這塊肉板上最大最上面的那塊，就極有可能是吃過萊克多巴胺的豬肉。
現(xiàn)在城里的菜市場(chǎng)全部都是瘦肉型豬肉。那么怎么在這個(gè)當(dāng)中選擇新鮮又口感良好的豬肉。有以下幾個(gè)要點(diǎn)：
一、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的不愛吃，過瘦的則不安全且口感不好。不肥不瘦正好合適，凡是過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。
二、如果實(shí)在不喜歡吃肥肉。那么也最好要選擇現(xiàn)場(chǎng)分割的全瘦肉，因?yàn)閺姆嗜馍细菀阻b別整個(gè)豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。
三、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
四、看表皮。這也就是我先前說的要看現(xiàn)場(chǎng)分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。
五、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻?。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
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