為何豬肉越來越不好吃？養(yǎng)殖戶無奈：不是你口味變了，而是豬變了
中國人很愛吃豬肉，中國人吃豬肉的歷史更早，2000多年前古人就開始吃豬肉了，那個時候豬肉還沒有被馴化，騷味很重，一般是底層人士才吃，上層人士吃的是羊肉居多。來到現(xiàn)代后，豬逐漸被中國人馴化，口感越來越好，騷味逐漸消失，小時候放學時，最喜歡吃老媽在鍋里放的辣椒炒肉，連湯汁都可以吃下2碗白米飯。如今大家生活條件越來越好，但是豬肉卻越來越不好吃了，現(xiàn)在的豬肉沒有過去香了，就連長輩們都對比抱怨：“豬肉變難吃了”。為何現(xiàn)在的豬肉越來越不好吃？面對這個問題，養(yǎng)豬戶老楊無奈表示：“不是你口味變了，而是豬變了?！?/strong>老楊表示30年前大家吃的豬肉基本上都是中國本土的純種豬，也被大家稱為：中華土豬，這種豬有個缺點就是生長速度很慢，長肉太慢了。老楊家里以前就是養(yǎng)土豬的好手，養(yǎng)一只土豬的時間需要365天以上，往往就是春節(jié)過后開始養(yǎng)殖，到農(nóng)歷新年時屠宰，養(yǎng)殖周期在一年左右。如果想要土豬長得更大，那么往往需要超過365天，由于土豬生長比較慢，導致產(chǎn)量有限，一般那時候只有逢年過節(jié)大家才會去買豬肉吃。隨著改革開放，經(jīng)濟快速發(fā)展，“洋豬”開始進入中國市場，美國杜洛克豬，丹麥長白豬，英國約克夏豬等各種外國豬種被引進國內(nèi)。這些洋豬最快養(yǎng)殖4個多月便可以出欄，極大地縮短了養(yǎng)殖周期，而且這些洋豬不挑食，啥都吃，專愛吃各種飼料，長肉很快。于是養(yǎng)殖戶們開始大量養(yǎng)殖“洋豬”，而國內(nèi)土豬卻逐漸被市場拋棄，雖然口感更好，但是經(jīng)濟效益太低，很少人去養(yǎng)殖。如今的大型養(yǎng)殖場里幾乎全都是國外的“洋豬”，豬的品種變了，味道自然就跟以前大不一樣了。
隨著人們生活水平的提高，大家更追求健康的消費飲食，不僅要吃好，還要吃得更加有營養(yǎng)，高脂肪類的食物，大家越來越不愛吃，在吃豬肉時大家都不愛吃肥肉了。30年前，物質(zhì)比較匱乏，人們買豬肉時更愿意買肥肉更多的豬肉，肥肉拿回家可以煎出豬油，豬油可以用來炒菜吃，就連豬油渣也是當時人們口中的美食。30年后的今天，食用油超市里到處都是，大家更喜歡吃植物油，而不是動物油，吃豬油的人越來越少，大家買豬肉時更愿意買瘦肉，而不是肥肉。為了迎合市場需求，如今的豬也越來越瘦了，豬身上的肥肉越來越少，瘦肉越來越多，如今豬肉的瘦肉率高達60%，而30年前卻只有40%，多出了20%的瘦肉。
如今的豬肉瘦肉越來越多，肥肉越來越少，豬肉的脂肪越來越少，從而導致口感越來越差，這也是大家覺得現(xiàn)在的豬肉吃起來不香了的根本原因。30年前的中華土豬的肌內(nèi)脂肪含量在6%左右，隨便一塊豬肉放入鍋里進行煎制，便能夠得到很多的豬油。而如今同樣一塊豬肉，放入鍋里煎制，幾乎出不了多少豬油，如今的豬肉肌內(nèi)脂肪含量只有2%，下降了近3倍，豬肉的“油水”變少了，口感也就徹底變了，變得越來越不好吃了。養(yǎng)殖戶老楊表示，如今市面上絕大部分豬肉都是大型養(yǎng)殖場養(yǎng)殖出來的豬肉，外國品種的豬吃得更少，長肉更快，瘦肉更多，出欄時間更短，獲得了養(yǎng)殖場的青睞。有的養(yǎng)殖場甚至在研究如今讓豬肉像白羽雞一樣，養(yǎng)殖43天便可出欄，養(yǎng)殖時間越短，成本越低，養(yǎng)殖場便能夠獲得更高的利潤，至于口感是不是好吃，他們早就不在乎了。這是典型的“劣幣驅(qū)除良幣”的市場，在過度追求經(jīng)濟效益的今天，養(yǎng)殖時間更長，口味更好的土豬卻被擠出了市場，逐漸消失了。
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