閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。閩菜以海味為主要原料，口味清鮮、和醇、葷香、多湯為主，擅紅糟、糖醋調(diào)味。今天小廚就給大家?guī)硪黄?span>閩菜分享,喜歡的寶子可以關(guān)注一下，感謝啦！
1、佛跳墻
佛跳墻是閩菜中的首席菜，集山珍海味于一體，選取魚翅、海參、雞脯、豬蹄筋等三十余種原料，加入紹興名酒等調(diào)和，裝壇加蓋，用微火煨制五六個小時而成，口感醇厚。
2、荔枝肉
荔枝肉是福州傳統(tǒng)的名菜之一，也是閩菜的五大代表菜之一。至今已有兩百多年的歷史。荔枝肉因為口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝而得名。
3、醉排骨
醉排骨是福建省福州市的特色傳統(tǒng)名菜。這道菜以帶骨豬里脊肉為主料，搭配凈荸薺等輔料，經(jīng)過特定的烹飪工藝制作而成。醉排骨的特點是香味濃郁，口感酸甜微辣，外脆里鮮嫩。
4、龍身鳳尾蝦
龍身鳳尾蝦是一道著名的福建菜，以對蝦為主料，制作過程中的刀功獨特，成品后的蝦肉玲瓏剔透，形似白玉，身體像龍，尾巴像鳳凰，因此得名。
5、尤溪卜鴨
尤溪卜鴨是福建省尤溪縣的傳統(tǒng)名菜，已有100多年歷史了。其以肥鴨為主料，通過特殊的熏制工藝制成，具有獨特的煙熏香味。
6、扳指干貝
扳指干貝是以白蘿卜制成形似'扳指'的圓筒，中間釀有干貝，故名。成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。
7、東壁龍珠
東壁龍珠是福建泉州的傳統(tǒng)名菜，是把五花肉和蝦肉剁成肉泥，加上香菇和雞蛋做成肉丸蒸熟，龍眼去核，把蒸熟的肉丸塞入龍眼里，裹上雞蛋和面粉在油鍋里炸制而成。色澤金黃，形狀如珠，皮殼酥脆，內(nèi)餡鮮美多汁。
8、走油田雞
走油田雞是傳統(tǒng)閩菜，這道菜以田雞為主，先把田雞腌制，再油炸，最后再炒制而成，田雞肉鮮嫩無比 ，油炸后吃起來外酥里嫩。
9、雞茸魚唇
雞茸魚唇是福州傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，口感獨特。選用優(yōu)質(zhì)魚唇，搭配鮮嫩雞肉，經(jīng)過精心燉煮，湯白如乳，味鮮醇美。魚唇軟糯滑嫩，雞肉細(xì)膩香醇，兩者完美融合，讓人回味無窮。
10、翡翠珍珠鮑
翡翠珍珠鮑是福州傳統(tǒng)名菜。以鮑魚、干貝為主料，精工制作而成。因形如翡翠，故名翡翠珍珠鮑。此菜營養(yǎng)豐富、造形美觀、味道鮮美，用料精貴，宴席上品。
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