八寶鱘飯
“八寶鱘飯”是福州傳統(tǒng)名食，它以鱘為主導(dǎo)，諸料兼收并蓄。菜品口感咸甜味 巧配成味，豐富多彩，馨香撲鼻，具有軟、爛、香、甜的風(fēng)味特色。 具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、 補(bǔ)虛養(yǎng)身的作用。
佛跳墻
佛跳墻，又名福壽全，是福建福州的漢族名菜，屬閩菜系。是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
南煎肝
南煎肝是福建傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。南煎肝將豬肝切成長(zhǎng)約1寸半，寬約7分的薄片，豬肝需下鍋煎兩遍，因此也叫“兩煎肝”，在福州土話里，南和2同音，所以就稱之為“南煎肝”。豬肝保持鮮嫩口感的同時(shí)又具有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
什錦太平燕
“太平燕”是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜，是節(jié)日、婚慶的必備菜肴。太平燕中的主要原料是‘肉燕’和鴨蛋。肉燕有點(diǎn)類似餛飩，不同的是皮是用瘦肉特制的，‘薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁’。
翡翠珍珠鮑
福州傳統(tǒng)名菜。以鮑魚(yú)、干貝為主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鮑魚(yú)為八珍之冠，干貝是八珍之一。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富、造形美觀、味道鮮美。
七星肚
“七星肚”是福州名菜之一，內(nèi)有乾坤，制作過(guò)程是將整個(gè)豬肚洗凈填滿蛋液、干貝、香菇等多樣上等海貨后將豬肚收口封好，入鍋蒸煮，湯清味濃，吃時(shí)將豬肚切開(kāi)可以看見(jiàn)肚內(nèi)各色海產(chǎn)，熱氣騰騰，湯味清鮮。
雞茸魚(yú)唇
雞茸魚(yú)唇是福建福州漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系。以海產(chǎn)中的珍品魚(yú)唇去腥后加紹興酒腌醉，燒成雞茸湯，放入魚(yú)唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚(yú)唇軟糯，富有膠質(zhì)，雞茸香醇，味鮮爽口。
八寶芋泥
以福建盛產(chǎn)的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。芋泥細(xì)膩潤(rùn)滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來(lái)卻燙嘴，別具風(fēng)味。芋頭富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、皂角甙等多種營(yíng)養(yǎng)成分。能增強(qiáng)人體的免疫功能，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化。
雞湯氽海蚌
雞湯氽海蚌是一道福建的漢族特色名菜，屬閩菜 。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬里脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。
醉糟雞
是福建菜的一大特色是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。
紅糟肉
紅糟是福建當(dāng)?shù)厝俗葬勔环N紅曲酒的的酒糟，具有獨(dú)特的香味，及天然的紅色色澤，富有豐富的營(yíng)養(yǎng)。具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。
爆炒雙脆
爆炒雙脆是一道傳統(tǒng)的閩菜。以海蜇皮和豬腰為主料，口感脆爽，造型美觀，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上講究刀工和火候，切豬腰時(shí)下刀要迅速而富有節(jié)奏，成菜才會(huì)既鮮脆又美觀。
米粉肉
主料帶皮五花肉和米粉，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。此菜脂肪豐富，并含有一定量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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