排骨紅燒肉
這道紅燒肉新做法，餐廳點(diǎn)擊率超高！此菜由傳統(tǒng)湘菜紅燒肉改良演變而成，原料搭配了排骨，在甜度和顏色上進(jìn)行調(diào)整，色澤紅潤(rùn)，口感香糯。
1.五花肉處理干凈，改刀成約3×3厘米的方塊，排骨砍成約3厘米長(zhǎng)的段。
2.凈鍋燒熱，下入五花肉，干炒出油脂，炒至帶皮一面變金黃色，下入排骨一起煸炒出香倒出備用。
3.起鍋燒油，燒至三成熱，下入八角、桂皮、干辣椒炒香，下入糖色水、紅燒醬油，倒入五花肉和排骨，加水沒(méi)過(guò)原料，大火燒開(kāi)，加入鹽、白糖調(diào)味，加蓋蓋小火燒1小時(shí)，挑揀出料渣，加入炸好的蒜子收汁，起鍋裝盤(pán)即可。
黃燜粉皮黑山羊
這道菜應(yīng)該屬于瀏陽(yáng)當(dāng)?shù)靥厣?，將羊肉和粉皮以傳統(tǒng)黃燜的技法制熟，湯汁金黃鮮香、羊肉入味十足、粉皮嫩滑軟糯。
1.宰殺治凈的瀏陽(yáng)黑山羊1只，燎去毛茬，取適量改刀成四方大塊，下入清水鍋中汆至變色，撈出沖洗干凈，放入湯鍋中，添入清水，沒(méi)過(guò)羊肉一指，加入蔥段、姜片、香料包1個(gè)（八角、草果、桂皮各、當(dāng)歸、香葉，油炸一下再包入紗布袋），大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，直至羊肉七成熟，撈出晾涼，改刀成約0.5厘米厚、3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的大片，原湯留用。
2.鍋入菜籽油、豬油，燒至七成熱，下姜片、蒜片煸香，放入羊肉片，大火爆炒10分鐘，至表皮起泡、邊角略卷，烹入白酒，下入朝天椒圈，翻炒均勻至酒味完全揮發(fā)，沖入清燉羊肉的原湯，調(diào)入鹽、白胡椒碎，加蓋大火燒5分鐘至湯汁金黃，揭蓋后撇去浮沫，下入瀏陽(yáng)粉皮，可以提前用清水浸泡1晚，改刀成長(zhǎng)片、芹菜段，繼續(xù)加蓋大火煮2分鐘即可出鍋。
香辣大片里脊
1. 里脊肉改刀成大片，沖水瀝凈，倒入腌料（辣鮮露、蒸魚(yú)豉油、辣椒面、孜然面 、白糖、鹽）拌勻碼味，逐一張開(kāi)拍干生粉，入七成油溫中，炸至香酥備用。
2. 起鍋燒油，下入洋蔥末、香菜碎、蔥花、姜蒜米、大紅袍花椒、干紅椒節(jié)，小火炒香，加入里脊肉片，淋入香油，頂火快炒，裝盤(pán)即可。
梅菜汁炸大蝦
1. 沼蝦剪須，腹部開(kāi)刀，下入8成油溫中，炸脆撈出備用。
2. 熱鍋入黃油，倒入少許梅菜汁，下入炸脆的蝦，翻炒均勻，出鍋即可。
3.梅菜汁批量制作方法：調(diào)料配比有蒸鮮豉油500克、雞精50克、豬油200克、老抽200克、冰糖500克、水1.5千克、雞油300克。
4.梅菜洗凈擠干水分，蒸1小時(shí)切碎待用。鍋中放入豬油和雞油，煸香蒜末、梅菜和干辣椒，放入3中準(zhǔn)備的所有調(diào)料，燒開(kāi)即可。
青椒雞
1. 二黃雞塊斬成小指頭大，清洗干凈控干水分，腌制底味待用。
2. 鍋入菜籽油燒熱，下入姜蒜粒，干青花椒，煸出香味，下入雞丁，中火煸炒，去除水分，待雞塊炒制焦香，下入青小米椒圈、二荊條青椒圈，煸出香味，烹入料酒，加入雞精，、辣鮮露、料酒、胡椒粉、藤椒油、白糖，出鍋淋入辣鮮露和藤椒油，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。
松露燕麥焗大蝦
草蝦300克 輔料 快熟燕麥片250克 玉米粒15克 黑松露碎50克 白洋蔥碎15克 蒜末10克 羅勒碎15克 黃油50克 松露油10克 調(diào)味料 雞粉10克 鹽2克 糖3克 白胡椒粉1克烹飪步驟
1. 草蝦剪去須開(kāi)腹，加少許底味腌制，拍面粉炸熟至脆。
2. 凈鍋加黃油煸香白洋蔥碎、蒜末，加入快熟燕麥片炒至酥松，加入調(diào)料、玉米粒、黑松露碎、羅勒碎、炸蝦炒勻，最后淋松露油即可。.
五谷焗羊排
1. 準(zhǔn)備雜糧，燕麥粒、青麥仁、薏米、玉米粒、糙米、紅米，冷水泡透?jìng)溆谩?/p>
2. 羊肋排砍塊焯水，準(zhǔn)備香料，孜然、砂仁、白蔻、干辣椒段、干蔥、姜片炒香，加水煮出味，加調(diào)料混椒香辣醬、蠔油、雞精、和味燒汁，待羊排煲7成熟，撈出羊排，瀝出湯汁去渣備用。
3. 煲中加入羊排、湯汁煮開(kāi)，鋪上泡透的雜糧燜焗15分鐘，即可出鍋裝盤(pán)。
青花椒燙肥牛
1. 將藕片，木耳煮熟，放入盤(pán)中備用，再把肥牛片燙熟備用。
2. 起鍋燒菜籽油，下入二金條青椒、紅小米辣、蒜姜末、泡姜粒、泡蘿卜粒、香菜段、香蔥段，加入高湯，放入肥牛片依次加入濃縮雞汁、辣鮮露、青花椒麻辣醬、干青花椒、胡椒粉、藤椒油，，推勻，倒入盤(pán)中備用。
3. 鍋中留油炸香青花椒粒，澆于肥牛上，放上香菜點(diǎn)綴，美味即成。
雞汁蟶子燜豆腐
1. 將水豆腐洗凈后掰成大塊備用，蟶子飛水取肉，鮮豆瓣飛水過(guò)涼備用。
2. 起鍋燒水，下入豆腐塊，加入雞汁，小火燜煮，大約煮8分鐘備用。
3. 起鍋下入雞油，煸香姜片，再倒入煮原汁、豆腐和蟶子肉、鮮豆瓣，調(diào)入雞汁、鹽、胡椒粉，略煮入味，即可出鍋裝盤(pán)。
蟹粉雞頭米
1. 梭子蟹蒸熟取肉、鮮雞頭米開(kāi)水汆煮約30秒撈出待用。
2. 凈鍋放入適量雞油，下入姜末炒香，加入蟹肉一同炒制出油，烹入料酒、清雞湯、調(diào)味加入雞粉、濃縮雞汁、鹽、白胡椒粉、米醋、生粉、料酒、雞油、雞湯，燒開(kāi)勾芡，加入雞頭米攪勻，即可裝盤(pán)。
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