夏季來臨，云南野生菌到了采摘上市季節(jié)，同時(shí)也進(jìn)入了野生菌中毒高發(fā)季節(jié)。據(jù)報(bào)道，2020年上半年云南吃菌中毒死亡人數(shù)超過云南省患上新冠肺炎死亡人數(shù)。最近有一個(gè)歌謠火了“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。埋山山哭喊喊，全村都來吃飯飯，吃飯飯有傘傘，全村一起躺板板。”
既然野生菌中毒人數(shù)這么多，為什么當(dāng)?shù)厝诉€是趨之若鶩呢？一般的食用菌藥用價(jià)值非常高，它里面的很多成分具有抗癌、抗腫瘤、抗菌、抗炎，還有提高免疫力、降血壓等作用。然后它的食用和營養(yǎng)價(jià)值也非常高，它里面含有豐富的糖類，氨基酸、蛋白質(zhì)等等。根據(jù)癥狀不同，食用野生菌中毒大致可分為6種類型，分別是胃腸型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型，以及光過敏性皮炎型。一旦中毒，輕則惡心、嘔吐、乏力，重則出現(xiàn)幻覺，最嚴(yán)重的甚至可在食用后數(shù)小時(shí)內(nèi)引發(fā)多臟器衰竭，致死率極高。
不少人認(rèn)為通過高溫煮沸能將野蘑菇中的毒素破壞，只要煮的時(shí)間長一些就沒事了。其實(shí)這是一個(gè)非常危險(xiǎn)的想法，毒蘑菇中所含的毒素毒性穩(wěn)定，耐高溫，耐干燥，一般烹調(diào)方法根本無法破壞其毒性成分。
牛肝菌是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用，可明顯的提升機(jī)體的免疫能力，改善機(jī)體的微循環(huán)等。但是仍有少數(shù)的牛肝菌，對(duì)身體有明顯的毒害作用。在中毒表現(xiàn)上，患者可以出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎的相關(guān)癥狀，部分患者則可以出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)損傷的表現(xiàn)，比如頭暈、頭痛、幻聽、幻視、譫妄、昏迷、抽搐，甚至可因呼吸、循環(huán)中樞受抑制，導(dǎo)致患者出現(xiàn)呼吸節(jié)律不穩(wěn)、呼吸抑制、心律失常等，最終可以導(dǎo)致患者的死亡。牛肝菌歸屬于真菌類食材，由于其存有內(nèi)源內(nèi)毒素和一部分重金屬污染成份，當(dāng)服用過多或生產(chǎn)加工不那時(shí)候會(huì)造成中毒了狀況。因而服用時(shí)理應(yīng)用沸水煮一下，那樣可使牛肝菌帶有的內(nèi)毒素溶解。出現(xiàn)中毒了狀況，因本人身體素質(zhì)不一樣而定。大多數(shù)于進(jìn)餐12鐘頭病發(fā)。未煮熟的牛肝菌卻存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害，所以建議煮15分鐘到半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，煮熟了再吃是比較好的。
見手青是云南常見的一種野生菌，一般在雨季上市。手摸到之后，菌子就變成紫青色，故此得名。見手青如果烹飪方法不當(dāng)，它就會(huì)導(dǎo)致看見小人這種現(xiàn)象。許多中毒的人說，當(dāng)時(shí)自己看到了小人、云彩、小精靈……覺得特別有意思。曾經(jīng)有個(gè)女孩和家人一起吃的見手青，但只有她中毒。他說，女子出現(xiàn)頭昏惡心，出現(xiàn)幻覺?！八]上眼睛以后就感覺到有像繩子一樣的東西，她想去拿”。多數(shù)為幻覺為主，主要原因來自毒素傷及神經(jīng)部分引起;另有昏睡不醒、感覺到頭很重、眼睛澀難耐，昏昏欲睡。一些見手青在很多地方能安全食用，而在少數(shù)地方食用后有中毒現(xiàn)象發(fā)生，所以應(yīng)該最好以當(dāng)?shù)爻跃L(fēng)俗為主。能吃的即是安全的，不見食用的以不食為好。有人吃見手青第一次吃沒有中毒，后來因?yàn)樗Ｏ铝?，第二次吃可能因?yàn)闆]有熱透，所以第二次吃的時(shí)候中毒了。所以要貪吃美味，首先要會(huì)制作，否則，后果有點(diǎn)大了。如遇此情況應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
雞腿菇因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為"菌中新秀"。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。雞腿菇這一類的菇，一般是因?yàn)殡u腿菇不新鮮了，變質(zhì)的總會(huì)有些有害物質(zhì)。我們餐飲過程中，不建議在吃野生食用菌的時(shí)候，大量飲酒。它不是菌中毒而是酒精中毒，它就抑制你體內(nèi)肝臟對(duì)酒精的代謝。
所以當(dāng)你在服用了野生菌以后會(huì)發(fā)覺有中毒了狀況，如惡心想吐，嘔吐，腹痛及其腹瀉等狀況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)。
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