最近豬肉大降價，有些地方賣到10幾元了，奇怪的是那些早點店原來以肉漲價為借口，讓早點漲價，現(xiàn)在竟然不隨著降價，真是怪事。好吧，自己買豬肉來做早點，氣死老板娘！下面我們來看看燜肉面的做法。
燜肉面是江南地區(qū)最著名的傳統(tǒng)面食小吃之一。它采用豬五花肉加調(diào)料經(jīng)寬湯燜制而成，肉質(zhì)酥爛如豆腐，味鮮汁濃，頗受食客的喜愛。就是說把肥膩的豬肉處理一下，燉得恰到好處肥而不膩瘦而不柴，讓人食欲大增。
第一步
豬骨高湯：
用料 豬腿骨：800克。要用豬前腿或者后腿里面的長骨，長骨當中含有白骨髓，不要用脊柱或者肋骨。豬蹄：2只，雞翅尖：500克。生姜：20克，切成薄片。白胡椒粒：1/2茶匙
香葉：4片，大蒜：6瓣，洋蔥：1只，去皮后切成4等份。豬腿骨必須提前處理一下，可以讓賣肉的師傅幫忙剁成6－7厘米的小塊，用小刀把2只豬蹄分解成6－7厘米的小段， 取一只容積至少是5公升的湯鍋。把豬腿骨、豬蹄和雞翅尖沖洗干凈，放在湯鍋里浸泡2小時，中間每隔半小時換一次水。清洗和浸泡的目的是為了清除豬骨、豬蹄和雞翅里面的血紅蛋白和肌紅蛋白，這樣煮出來的高湯色澤清亮，否則，顏色就是淺咖啡色的。將最后一次浸泡的水倒掉，倒入清水將豬骨、豬蹄和雞翅淹沒，蓋上鍋蓋，大火加熱。 水沸之后，打開鍋蓋，繼續(xù)煮10分鐘， 把煮好的豬骨、豬蹄和雞翅倒進漏籃里面，用清水沖洗干凈，沖的時候用手搓一搓，確保將表面深色東西清理干凈。把洗干凈的豬骨、豬蹄和雞翅放進湯鍋，加入足量清水，將它們?nèi)垦蜎]，接著加入20克姜片、1/2茶匙白胡椒粒、4片香葉、6瓣帶皮的大蒜和1只切成4等份的洋蔥，蓋上鍋蓋，中火加熱到即將沸騰的程度（水溫在90－95攝氏度之間），然后把爐灶火力降到小火，在鍋蓋下架上一根筷子，讓鍋蓋敞開一個狹縫，讓湯鍋里液面始終保持平靜狀態(tài)，偶爾有三四個小泡會從鍋底升起來，慢火燉8小時。這樣做出來的高湯質(zhì)地清澈，如果你想煮出奶白色的效果，就把火力升高到中火，讓湯鍋里液面始終保持翻滾沸騰的狀態(tài)。
第二步
燜肉面【用料】細面條500克，豬五花肉1000克，蔥結(jié)、姜塊100克，八角2粒，黃酒30克，醬油100克，白糖10克，精制鹽適量，鮮味王1克，肉骨湯750克，熟豬油30克?！局品ā?1)先用薄皮五花豬肉，刮凈皮上污物毛根，洗干凈；鍋放旺火上，加清水半鍋燒沸，下蔥結(jié)、姜塊(拍松)、黃酒、八角、醬油、鹽、白糖、整塊五花肉(皮朝下)，燒沸后，再燒片刻，視肉皮變紅色時，改用小火，蓋上鍋蓋燜2小時左右，至酥爛撈出、放盤內(nèi)壓平，待冷后，放人冰箱內(nèi)備用。(2)幾只大碗內(nèi)加醬油、鮮味王、熟豬油、肉骨湯，燒沸沖人大碗內(nèi)，將細面條投人沸水鍋內(nèi)，煮熟撈出，瀝干水，分裝肉骨湯碗內(nèi)，取出燜肉，斜片成1厘米厚的大片，每碗1塊，吃時翻入面碗底焐熱更佳。調(diào)好湯底，放入煮好的面，燙過的青菜 ，兩片燜肉，散點蔥花，配疊姜絲和香醋?！娟P(guān)鍵】(1)煮燜肉面的面條，最好煮軟一點，肉酥面軟味道則更佳。(2)肉必須燜至酥爛，燜肉要電飯煲小火力地慢慢燜燉，達到肥而不膩。面條煮熟后要過涼開水，以便滑爽。
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
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