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首先感謝美麗，帥氣的你打開此文，希望大家一起交流飲食、養(yǎng)生保健等方面的知識，讓生活更美好。土豆是大家餐桌上經(jīng)常吃到的食材，多數(shù)都是炒土豆絲，但是我們有些人老是糊鍋，土豆絲發(fā)黑等問題影響口感，你知道名廚師怎么做土豆絲的嗎？

土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。當(dāng)人體過多地攝入鹽分后，體內(nèi)鈉元 素就會偏高，鉀便呈現(xiàn)出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內(nèi)補充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。

靜樂招待所的啞巴廚師劉永東，做涼拌土豆絲刀工技藝絕倫，成品細加絲線，根根清利，撲鼻而香，遠近名廚無可比擬。他是怎么做的呢？

青椒土豆絲

將洗凈的土豆切成細絲后，放入九成熱的油鍋內(nèi)，煸炒3~4分鐘，然后放入切細的青椒，再翻炒幾下，放上鹽、味精，即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。

材料:青椒、黃椒、紅椒各半個 大土豆1個干辣椒4條花椒1小撮

作法: 1、土豆去皮后切絲，切絲后裝在籃子里用水清洗再瀝干水分

2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用

3、干辣椒用水沖洗后摖干水分

4、鍋內(nèi)倒油燒熱，然后放入花椒粒爆出香味后撈出花椒扔掉，再放入干辣椒

5、放入彩椒絲翻炒數(shù)下后倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調(diào)入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可

廚師長交代土豆絲怎么做好吃的竅門

1、土豆切絲后一定要換幾次水，將淀粉完全洗凈，去掉表層淀粉和變色物質(zhì)，使之滑嫩潔凈，炒出來才絲絲清爽，吃起來才脆。

2、也可以不加肉絲清炒，很爽口。

3、因為要洗很多次，所以先用清水洗，等淀粉洗凈了最后才用鹽水漂小洗，即可達到防止變色的效果。

4、土豆絲不能像蘿卜那樣篩，因為篩的土豆刀口不平滑，吃起來也就沒有刀切的爽口。土豆洗凈去皮，切片后改刀成絲，要求長短厚薄一致，以便受熱均勻。

5、為什么大家自己在家炒的土豆跟在飯店吃的有很大區(qū)別呢?因為炒土豆之前燒油的時候要放一點蒜，油熱后土豆下鍋的同時醬油醋也跟著下鍋，大火翻炒，倒點料酒、放鹽味精糖就可以出鍋。如果大家切土豆絲的手法比較熟練絲比較細的話，從下鍋到出鍋也就是3-4分鐘，多放醋根本不用放水。

土豆切絲炒制易熟好吃，方法是將由于土豆中含淀粉多，烹炒時易粘鍋，也難炒散，可將絲放在清水中浸洗幾次，在上鍋炒時，應(yīng)旺火熱油，用姜末熗鍋，快速煸炒，為防止炒干可淋些開水，然后放鹽、醋等調(diào)料。如果在土豆將熟時，加入少許蒜末，翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出的土豆絲，蒜香撲鼻，潔白脆嫩。

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