大廚教你做打鹵面的鹵醬，鹵汁鮮香。
夏天吃一碗打鹵面，那是個(gè)勁道，打鹵面不同地區(qū)做法不一，傳統(tǒng)家庭打鹵面的做法相似但用料各有講究，澆頭鹵色紅潤，鮮香誘人，營養(yǎng)十分豐富。今天和大家分享一道美食打鹵面醬，香噴噴，非常的好吃。
【一、番茄牛肉醬】
材料：
牛絞肉300公克、牛番茄200公克、洋蔥末40公克、蒜末10公克、巴西里碎少許。
調(diào)味料：
紅酒1大匙、鹽1/2小匙、糖少許、黑胡椒粉少許。
做法：
1.牛番茄洗淨(jìng)切十字刀，放入滾水中汆燙撈起，泡水去皮，去蒂頭、去籽切丁，備用。
2.熱鍋倒入適量油，放入洋蔥末、蒜末炒香，放入牛絞肉炒至肉色變白。
3.再放入牛番茄丁拌炒均勻，加入所有調(diào)味料炒入味。
4.最后撒上巴西里末即可。
【二、味噌三菇醬】
材料：
杏鮑菇120公克、鮮香菇80公克、口蘑菇80公克、黑木耳40公克、蔥花30公克。
調(diào)味料：
味噌120公克、水適量、米酒少許、味醂2大匙、糖少許。
做法：
1.杏鮑菇、鮮香菇、黑木耳各洗淨(jìng)切??；口蘑菇去蒂頭，洗淨(jìng)切小段。
2.味噌加入適量水拌勻成味噌醬。
3.熱鍋，放入所有菇類炒香，再加入適量油和薑末拌炒均勻。
4.接著加入味噌醬和其馀調(diào)味料，最后放入蔥花拌炒入味即可。
【三、韭菜花魚丁醬】
材料：
旗魚肉400公克、韭菜花100公克、蒜末15公克、紅辣椒末10公克。
調(diào)味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、水少許。
醃料：
米酒1大匙、醬油膏少許、蒜泥少許、蛋白少許、太白粉少許。
做法：
1.旗魚肉洗淨(jìng)去皮切丁，加入醃料拌勻。
2.韭菜花洗淨(jìng)切粒。
3.熱鍋，倒入適量油，放入旗魚丁、蒜末炒熟取出。
4.再放入紅辣椒末、韭菜花拌炒均勻，最后放入旗魚丁和所有調(diào)味料炒入味即可。
【四、四季豆肉末醬】
材料：
豬絞肉300公克、四季豆150公克、蒜末15公克、紅辣椒末10公克。
調(diào)味料：
米酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉少許、水少許。
做法：
1.四季豆去頭尾洗淨(jìng)，放入滾水中，加入少許鹽略汆燙后撈出泡冰水，再切粒，備用。
2.熱鍋，倒入適量油，放入豬絞肉炒至肉色變白，放入蒜末、紅辣椒末炒香，再加入所有調(diào)味料拌勻。
3.最后放入四季豆丁炒入味即可。
【五、泡菜花枝醬】
材料：
花枝400公克、泡菜200公克、蒜末10公克、洋蔥丁15公克、韭菜段適量。
調(diào)味料：
米酒1大匙、鹽少許、糖少許。
做法：
1.泡菜切碎；花枝洗淨(jìng)切小塊。
2.熱鍋，倒入適量油，放入蒜末、洋蔥絲和花枝塊炒香，再加入所有調(diào)味料炒勻。
3.放入泡菜碎炒入味，最后放入韭菜段拌炒均勻即可。
【六、辣蘿卜豆干醬】
材料：
蘿卜干500公克、豆干600公克、蒜末20公克、紅辣椒末15公克、豆豉10公克。
調(diào)味料：
醬油少許、紅辣椒醬1大匙、鹽少許、糖1/2大匙、香油少許。
做法：
1.蘿卜干泡水5分鐘，洗淨(jìng)瀝乾；豆干洗淨(jìng)切?。欢刽礈Q(jìng)。
2.蘿卜干放入熱鍋中炒香，取出。
3.熱鍋，倒入適量油，放入豆干丁炒至微焦，放入豆豉、蒜末、紅辣椒末炒香。
4.再放入蘿卜干拌炒，最后加入所有調(diào)味料炒入味即可。
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