【青醬明蝦燴時蔬】 食材： 明蝦2只、玉米筍丁30公克、茄子丁30公克、西芹丁30公克、櫛瓜丁30公克、番茄丁30公克、蒜碎少許、雞高湯少許、橄欖油適量、奶油少許。 調(diào)味料： 白酒適量、鹽少許、青醬2匙
Step1： 明蝦解凍后留頭尾，剝殼后用刀子切開肚子取腸泥。 Tips：明蝦肉質(zhì)鮮嫩，基本上不太需要去腸泥，但因是搭配時蔬與較清爽的青醬醬汁，建議可去腸泥讓整體口感更細嫩。
Step2： 起油鍋，加入適量橄欖油，油鍋略冒煙后，放入明蝦、白酒，煎至蝦頭、蝦尾變紅即可取出，接著放入攝氏180度烤箱烤約5～6分鐘。
Step3： 起新油鍋，放適量奶油，待奶油略為溶解，先放蒜碎炒出香氣，再放入玉米筍丁、茄子丁、西芹丁、櫛瓜丁、番茄丁、鹽拌炒約2分鐘。
Step4： 最后再加青醬拌炒均勻即可起鍋。 ※本期示范分量皆為1～2人份。示范材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
【鮮蝦粉絲】 食材： 草蝦8只、冬粉2束、蔥末2大匙、姜末1大匙、蒜末3大匙、香菜少許。 調(diào)味料： 醬油1大匙、魚露1大匙、雞粉1小匙、白砂糖1小匙
Step1： 草蝦剪去須、腳，割背去腸泥，并于背上橫劃幾刀斷筋，防止蝦預(yù)熱后卷起。
Step2： 香菜切段；冬粉泡水20分鐘。
Step3： 蔥、姜、蒜末加150c.c.水、醬油、魚露、雞粉、白砂糖調(diào)成醬汁。 Step4： 取盤先將泡軟的冬粉鋪上，擺上草蝦背朝上，在草蝦的背中央均勻淋上醬汁。
Step5： 電鍋先放半杯水預(yù)熱至冒煙，再將食材放入蒸10分鐘，取出撒上香菜即可。 ※示范分量為3～4人份。
【蒜蓉蝦】 食材： 草蝦7～8只、青蔥2～3根、蒜1／2顆。 調(diào)味料： 米酒1大匙、醬油1茶匙、胡椒粉少許
Step1： 青蔥洗凈切成蔥花，蒜去皮切成蒜末。
Step2： 草蝦洗凈后剪去胡須。
Step3： 從草蝦背部劃一刀開背至蝦尾巴前端。 Tips：擔心蝦背開的不完整，可以先用剪刀從蝦頭跟身體交接處剪開蝦殼，再用菜刀開蝦背。
Step4： 將切好的蒜末塞入蝦背里，剩余的蒜末可以均勻撒在草蝦周圍。
Step5： 加米酒與胡椒粉后，放入電鍋蒸架上，加1米杯水蒸約20分鐘后，取出淋上醬油、加蔥花就完成了。 ※此次示范食材均可于市場、生鮮賣場購得。每道示范分量約3～4人份。
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