吳大伯（化名）今年74歲，大約從30年前開始他就堅持一個飲食習(xí)慣——熱粥配咸菜，每天早晚都這么吃。他覺得這樣吃比較順溜且熱乎，并且做起來也省事。
大約在3個月前，吳大伯發(fā)現(xiàn)自己吃東西很費勁，就連軟爛的白粥都很難下咽。這個癥狀弄得他不能好好吃飯，身體因此而消瘦了不少。他以為這是年紀(jì)大了引起的，也沒有太當(dāng)回事。但隨著時間的延長，他身上的吞咽困難癥狀變得越來越嚴(yán)重，甚至連水都咽不下去。
去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)，吳大伯的食管上長了個腫瘤，而他多年來堅持的飲食習(xí)慣，很可能是誘發(fā)腫瘤發(fā)生的“元兇”。這個結(jié)果讓吳大伯覺得詫異，不都說喝粥好嗎？怎么自己喝粥還喝出腫瘤來了。
近兩年來，關(guān)于粥的爭議性有很多，有專家更是直接指出不建議早餐吃大米粥，這究竟是怎么回事呢？
大米粥會致癌嗎？粥本身并不致癌，但是粥的溫度太高卻可能增加癌癥風(fēng)險。《英國癌癥雜志》上發(fā)表的研究指出，攝入超過54℃的食物后即可激活促癌通路，促進(jìn)食管鱗癌的發(fā)生與轉(zhuǎn)移。
雖說粥本身不致癌，但早餐不建議大家經(jīng)常喝大米粥，原因有三個
1、蛋白質(zhì)含量少
大米粥內(nèi)的蛋白質(zhì)含量大約只有1%左右，每日喝2碗400ml的大米粥，僅能攝入5g蛋白質(zhì)，與推薦量相差甚遠(yuǎn)（男性一天75g蛋白質(zhì)，女性一天65g蛋白質(zhì)）。
2、維生素含量少
在所有的主食中，大米的維生素含量幾乎是最低的，對于成年人而言，只吃大米粥所攝入的營養(yǎng)難以滿足身體需求。
生活中有不少人喜歡喝白粥，在喝白粥的時候不妨這樣搭配，可以讓其營養(yǎng)得到提高，對健康更有益處。
白粥配咸菜其實并不健康，白粥屬于高淀粉、高糖分食物，咸菜屬于高鹽分食物，二者搭配無疑是低質(zhì)量+低質(zhì)量的組合，長期攝入容易導(dǎo)致身體罹患慢性疾病的風(fēng)險增加。
粥應(yīng)該配什么才好？
1、雜糧
在粥里適當(dāng)加入雜豆、谷類以及薯類粗糧，可以讓粥里的營養(yǎng)元素更豐富，并且可以讓身體更好的補(bǔ)充膳食纖維。
2、肉
在粥里加入肉、蝦仁等食物也能讓粥的營養(yǎng)價值得到提高，增加蛋白質(zhì)，在口感上也能變得更好。
3、堅果粉
粥里適當(dāng)加入一些堅果粉，可幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，并且可以讓粥帶有堅果的香味。
4、蛋黃
粥里加入蛋黃可以讓口感變好，同時可以幫助身體補(bǔ)充營養(yǎng)，覺得蛋黃太噎人的可以壓碎后再食用。
我們經(jīng)常吃的早餐中，除了不建議只吃白粥外，這幾種也同樣不健康，日常要注意盡量少吃。
1、加工肉
火腿、培根、肉干、熏肉等食物都屬于加工肉，屬于一類致癌物，這類食物內(nèi)往往含有大量的亞硝酸鹽，該物質(zhì)在和肉類蛋白質(zhì)反應(yīng)后會生成致癌物亞硝基化合物，長期攝入會導(dǎo)致身體患癌的風(fēng)險增加。
2、油炸食品
油炸食物也是很多人的早餐最愛，殊不知食物在經(jīng)過高溫油炸后，不僅其內(nèi)里的營養(yǎng)成分會受到破壞，還會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物，長期攝入對健康較為不利。
3、酒
很多地方都有“早酒文化”，早餐要喝上幾杯。酒本身就是一類致癌物，空腹?fàn)顟B(tài)下喝酒還特別容易喝醉，且胃內(nèi)沒有食物來中和酒精，酒精會直接對胃腸道帶來傷害，當(dāng)酒精進(jìn)入肝臟時還未被完全分解，會快速被肝細(xì)胞吸收，容易對肝臟造成嚴(yán)重的損傷。
早餐應(yīng)該包含哪些食物？
中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會副主任委員劉東莉表示，健康的早餐最好包括谷類、高蛋白類、蔬果類、奶制品食物四類，這樣做可以保證身體攝入多樣化的營養(yǎng)。對于中老年人來說，在食物的選擇上更應(yīng)該注意保持高營養(yǎng)、低熱量、低脂肪，植物化合物和膳食纖維的攝入要充足一些。
早餐是一天中非常重要的一餐，如果愛喝大米粥，一定要做好營養(yǎng)搭配，我們要學(xué)會健康的吃早餐，上文教你的你都學(xué)會了嗎？#謠零零計劃##我在頭條搞創(chuàng)作第二期#
參考資料：
[1]《超過54℃就有致癌風(fēng)險，「趁熱吃」是個高危習(xí)慣》.生命時報.2022-08-31
[2]《你的早餐吃對了嗎？》.海峽都市報.2016-08-26
[3]《白粥養(yǎng)胃？小心越喝越傷！健康喝粥，關(guān)鍵做到這5點！》.科普中國.2022-10-02
