現(xiàn)在面包機(jī)越來越普及，因其操作簡單、快捷省時、使用方便的性能深得大家喜愛，也特別能滿足如今快節(jié)奏的生活，只要掌握好使用方法，把稱量好的材料放入面包機(jī)中，基本上一個按鍵，機(jī)器就能交給你個好吃的大土司。
今天的這篇帖子可能有點(diǎn)長，圖片也有點(diǎn)多，親們耐心閱讀哈，我用3個面包作為例子，說下我使用面包機(jī)的一些心得，希望能給剛剛購買面包機(jī)的親們做個參考，少走彎路。這3款面包的含水量都比較大，做出的土司也是特別柔軟，口感很好，如果怕掌握不好成品的品質(zhì)，最好根據(jù)自家面粉吸水情況，減少10%的水量。一般情況下做面包最好不要一次將水都加進(jìn)去，根據(jù)情況做些調(diào)整。
我的面包機(jī)是東菱DL-100，動力較大，揉面效果很棒，很快出膜，整個揉面過程面團(tuán)始終包裹在攪拌棒上，這是我最喜歡的一點(diǎn)。各家面包機(jī)品牌不同，性能和功率也有所差異，請根據(jù)自家機(jī)器性能進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
【蜜棗土司】
這款土司我使用‘面包機(jī)的一鍵式’，除了加黃油和投果料，其它的操作都交給面包機(jī)，我就該干啥干啥，時間一到機(jī)器就交給我個口感柔軟，顏色正點(diǎn)，樣子也好看的大土司，太省事啦。
原料：
金像高粉320克、酵母5克、糖48克、鹽4克、奶粉13克、蛋液32克、水184克、黃油32克、蜜棗50克
做法：
1.將所有液體倒入面包機(jī)中（水和蛋液）。
2.將糖倒入面包機(jī)的任意一角。
3.再將鹽倒入面包機(jī)的另外一角。
4.將面粉和奶粉倒入面包機(jī)中，注意面粉最好能將液體掩蓋住。
5.再面粉中間挖一個淺淺的小坑，將酵母放入坑中，然后再用面粉將酵母蓋上，這樣做是避免酵母和糖、鹽接觸影響發(fā)酵效果。
6.用筷子將所有原料稍微攪拌一下，這樣可以防止機(jī)器啟動時干面粉被濺的到處都是，也能延長揉面時間，使面團(tuán)盡快達(dá)到做土司所需要的完全階段。
7.取出面包機(jī)桶，在桶外包上錫紙（注意：錫紙亮的一面朝外），這樣做可以解決面包機(jī)土司外皮硬、上色深的問題，這也是所有品牌面包機(jī)都存在的問題，這么處理后烤好的土司外皮和烤箱土司沒有太大差異，表面也沒刷蛋液，上色均勻，我覺得側(cè)面上色比烤箱土司的更好看一些?，F(xiàn)在咱們開始做土司，先啟動機(jī)器的‘和面程序’（此時LED屏顯示0:30），機(jī)器默認(rèn)的一個完整‘和面程序’是30分鐘，因為后面的操作我準(zhǔn)備采用機(jī)器的‘一鍵式’自動做面包，‘一鍵式’的和面時間是30分分鐘，所以添加了這額外的15分鐘揉面，加上‘一鍵式’的30分鐘和面，整個和面時間為45分鐘，這個時間揉出的面團(tuán)剛好能達(dá)到做土司的完全階段。
8.和面15分鐘后，停止機(jī)器（此時LED屏顯示0:15）。
9.啟動機(jī)器的‘標(biāo)準(zhǔn)面包2’程序（LED屏顯示3:15），表示整個標(biāo)準(zhǔn)面包程序需要3小時15分鐘結(jié)束，燒色選‘深’，重量為機(jī)器默認(rèn)的900克，蓋上面包機(jī)蓋子，按‘啟動’鍵，機(jī)器開始工作。
10.‘標(biāo)準(zhǔn)面包2’程序的和面時間為機(jī)器默認(rèn)的30分鐘，揉面15分鐘后（LED屏顯示為3:00），拿起面團(tuán)，可以輕松拉出較薄的膜，此時暫停機(jī)器，這個時候就可以加黃油了。
11.將室溫軟化的黃油掰成小塊，放入面包桶中，啟動機(jī)器繼續(xù)揉面。
12.繼續(xù)揉面10分鐘，機(jī)器會發(fā)出‘嘀嘀’的提示音（LED屏顯示2:50），暫停機(jī)器，這個時候可以加果料（如果不加果料就不用管它，機(jī)器會保持工作狀態(tài)）。
13.此時檢查面團(tuán)，能很輕松的拉出光滑且有韌性的手套膜。
14.倒入蜜棗碎，啟動機(jī)器繼續(xù)揉面。
15.5分鐘后揉面階段結(jié)束（LED屏顯示為2:45），果料已經(jīng)和面團(tuán)很好的混合在一起，蓋好面包機(jī)的蓋子，剩下的所有工作就都交給面包機(jī)了。
16.2小時45分鐘后，機(jī)器發(fā)出‘嘀嘀’的提示音，整個‘標(biāo)準(zhǔn)面包’程序結(jié)束，打開蓋子，機(jī)器就交給我一個漂亮又柔軟的大土司。
經(jīng)驗分享：
1.采用‘一鍵式’做面包提前先用‘和面’程序揉面10-15分鐘是很關(guān)鍵的一步，否則面團(tuán)無法達(dá)到完全階段，面筋得不到完全擴(kuò)展，容易造成面團(tuán)發(fā)酵不理想，做出的土司個頭小，口感差。
2.面包桶外如果包錫紙，燒色最好選‘深’，選‘淺’面包容易烤不透，選‘中’側(cè)面上色很淺，頂部上色也不好。
3.如果選擇‘一鍵式’做面包，重量最好選機(jī)器默認(rèn)的900克，750克的整個程序時間會縮短，容易造成面包揉面、發(fā)酵和烤制時間都不夠，烤好的土司品相口感都不會達(dá)到理想狀態(tài)。
【基礎(chǔ)白土司】
這款土司除了手工加黃油以外，其余都由面包機(jī)完成，而且是直接‘一鍵式’沒有提前揉面,燒色‘中’，重量選了750克，全程耗時比900克的少17分鐘，選750克我覺得是比較失敗的選擇，揉面階段只有25分鐘，再加上并沒有提前揉面的動作，雖然面團(tuán)也揉出了薄膜，但是韌性差一些，沒有達(dá)到做土司的完全階段，由于時間縮短，發(fā)酵的也不充分，所以烤好的土司個子稍微矮一些，但是口感還不錯，內(nèi)部很柔軟，因為面包桶沒包錫紙的緣故，所以烤好的土司外皮稍微有點(diǎn)厚但是不硬，不如內(nèi)桶包錫紙并且提前揉面15分鐘選900克烤出來的品相好，但是口感還是挺好滴。
原料：
金像高粉310克、酵母5克、糖47克、鹽4克、奶粉12克、蛋液31克、水178克、黃油31克
做法：
1.把所有液體（水，蛋液）放入面包機(jī)中。
2.糖放入面包機(jī)的一個角落。
3.鹽放人面包機(jī)的另外一角。
4.然后放入面粉和奶粉，面粉要將液體全都遮蓋住。
5.在面粉中心挖一個淺淺的小坑，然后把酵母倒入坑中。
6.用筷子稍微攪拌下，把材料拌至沒有干粉，防止啟動面包機(jī)時干面粉四濺。
7.蓋上蓋子，選擇面包機(jī)的‘標(biāo)準(zhǔn)面包’程序，燒色為機(jī)器默認(rèn)的‘中’，重量我選了750克（LED屏顯示2:58）表示整個程序需要2小時58分鐘，啟動機(jī)器進(jìn)入第一步的和面階段。
8.和面15分鐘后，拉起面團(tuán)，能很輕松的拉出較厚的膜，然后加入軟化黃油，繼續(xù)揉面。
9.待揉面階段結(jié)束，檢查面團(tuán)，能拉出薄薄的膜，韌性差一些。
10.蓋上機(jī)器蓋子（LED屏顯示為2:32），表示剩下2小時32分鐘結(jié)束本程序，以下所有操作都交給面包機(jī)完成，中途我連看都沒看一眼，就這么簡單，很快面包就出爐啦。
11.烤好后機(jī)器會‘嘀嘀’發(fā)出提示音，取出面包，放烤網(wǎng)上晾涼就可以了。
經(jīng)驗分享：
這個土司最大的失敗在于沒有提前揉面，‘一鍵式’的25分鐘所揉出的面團(tuán)根本達(dá)不到做土司的要求。選750克也是錯誤之一，導(dǎo)致全程時間縮短，發(fā)酵的不充分，烤好的土司不長個子，燒色‘中’，頂部上色較淺，與側(cè)面的深色形成鮮明對比，不是很好看。
【超軟甜土司】
這款土司我是分步操作的，完全按照烤箱土司的制作過程操作，和面—基礎(chǔ)發(fā)酵—手工整形—整形發(fā)酵—烤制，從外表來看完全失敗，樣子實(shí)在太難看了，原因是用了過量的面粉（400克），面包在烤的過程中膨脹的太高，頂部頂在機(jī)器蓋上，四周被擠出去，面包桶包了錫紙以后我選了‘中’色，側(cè)面上色比較淺，非常接近烤箱土司的效果，外皮非常軟也很薄，出爐后軟的都塌下來，但是口感是這3款中最好的一個，內(nèi)部組織看著也是最舒服的一款，也是最能和烤箱土司媲美的一款。方子來自愛和自由。
原料：
金像高粉400克、酵母6克、糖60克、鹽5克、奶粉16克、蛋液40克、水230克、黃油40克
做法：
1把所有液體（水，蛋液）放入面包機(jī)中。
2糖放入面包機(jī)的一個角落。
3鹽放人面包機(jī)的另外一角。
4.然后放入面粉和奶粉，面粉要將液體全都遮蓋住。
5.在面粉中心挖一個淺淺的小坑，然后把酵母倒入坑中。
6.用筷子稍微攪拌下，把材料拌至沒有干粉，防止啟動面包機(jī)時干面粉四濺。
7.先啟動機(jī)器的‘和面’程序，進(jìn)行第一步的揉面階段，機(jī)器默認(rèn)為30分鐘。
8.30分鐘揉面結(jié)束后，面團(tuán)已經(jīng)能拉出較薄的膜，就可以加黃油了。
9.將軟化的黃油掰成小塊，放入面包機(jī)中，再次啟動機(jī)器的‘和面’程序，繼續(xù)揉面10-15分鐘，停止機(jī)器。
10.檢查面團(tuán)，此時面團(tuán)已經(jīng)到了完全階段，能很輕松的拉出薄薄的手套膜。
11.蓋上面包機(jī)的蓋子，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，我是室溫發(fā)酵，我家室溫21-22度，發(fā)酵時間約2小時多。
12.發(fā)酵至原來的2倍大。
13.取出面團(tuán)，按扁，排氣，分割成4等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
14.案板上撒少許高粉，把面團(tuán)搟開。
15.上下對折。
16.旋轉(zhuǎn)90度。
17.搟成長條狀。
18.卷起，依次做好另外3卷。
19.取出面包機(jī)的攪拌棒，將面包卷放入桶中。
20.蓋上保鮮膜，室溫里，進(jìn)行整形發(fā)酵，至原來的2倍大，我的有點(diǎn)發(fā)過了，在面包機(jī)桶的外邊包上錫紙。
21.啟動面包機(jī)的‘燒烤程序’，時間選擇10分鐘，先將面包機(jī)預(yù)熱10分鐘。
22.然后把面包機(jī)桶放入面包機(jī)中，面團(tuán)表面刷上蛋液。
23.蓋上蓋子，再次啟動‘燒烤’程序，時間設(shè)定為40分鐘。
24.烤好后機(jī)器會發(fā)出‘嘀嘀’的鳴叫，取出面包，放烤網(wǎng)上涼透。
經(jīng)驗總結(jié)：
以上3款土司都采用了直接法，配方也基本相同，只是原料的重量做了調(diào)整，可是做出來的土司卻大不相同，除了面粉的重量能影響土司的高矮胖瘦以外，手工干預(yù)也是非常重要的一步。‘一鍵式’雖然操作簡單、方便、快捷，成品的口感也非常不錯，但是比手工干預(yù)做出來的土司還是稍微有所遜色，所以建議親們?nèi)绻麜r間寬裕最好選用手工整形、發(fā)酵、烤制，這樣做出來的面包機(jī)土司幾乎和烤箱土司沒啥差別，有些甚至更好，但是需要注意的是我的面包機(jī)如果重量選擇750克，在1:41—1:40的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，重量選擇900克，在1:49—1:48的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，如果是手工整形又選了‘一鍵式’一定要避開這1分鐘的攪拌排氣過程，否則整形好的面團(tuán)就會被攪的亂七八糟，可以利用這一分鐘將面團(tuán)拿出來進(jìn)行手工整形。關(guān)于面粉的用量我家面包機(jī)個人覺得320克-350克很合適，做出來的面包大小適中，品相也不錯。如果采用‘一鍵式’標(biāo)準(zhǔn)模式，最好提前揉面10-15分鐘為好，其他操作可以不動，使用機(jī)器的默認(rèn)程序就可以。我還是那句話，各家面包機(jī)品牌、性能、功率都不同，還是要以自家機(jī)器的特點(diǎn)做一些調(diào)整，不一定非得按照我的做法，除非你的機(jī)器和我的一樣哈，也歡迎喜歡做面包機(jī)土司的親們能多和我交流，我們?nèi)￠L補(bǔ)短，做出內(nèi)外兼修的面包機(jī)土司。
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