最近有人問(wèn)喜歡我去哪些酒吧探店。我是去的不多。
我覺(jué)得探店和消費(fèi)不一樣的是，探店有探索的目的，去了解一個(gè)未知的領(lǐng)域。
有些酒吧我是想一探究竟的，有的歷史悠久，有的稀奇古怪。
我想了解那些經(jīng)營(yíng)一個(gè)世紀(jì)的酒吧成功的秘密，我也想拜訪一些有趣的酒吧管理者。
比如去到古巴的小酒館，坐在海明威喜歡的位置上，感受一下他在想什么。
或者去看看“硬搖先生”，笑起來(lái)什么樣子，因?yàn)槊繌埾嗥挤浅?yán)肅。
有時(shí)候未必需要點(diǎn)雞尾酒，就能知道一個(gè)酒吧的水準(zhǔn)。
因?yàn)轫敿獾恼{(diào)酒師控場(chǎng)能力很強(qiáng)，他能清楚在場(chǎng)每個(gè)人的狀態(tài)，誰(shuí)喝的差不多了，誰(shuí)準(zhǔn)備點(diǎn)下一杯，誰(shuí)開(kāi)心，誰(shuí)沮喪，誰(shuí)對(duì)酒不滿意，誰(shuí)即將離開(kāi)。
就像手中的風(fēng)箏線。
之前一位在英國(guó)的朋友說(shuō)到加水的事兒，專業(yè)的調(diào)酒師會(huì)及時(shí)為顧客蓄水，這也是服務(wù)態(tài)度和職業(yè)操守的體現(xiàn)，需要非常高的專注度。
我發(fā)現(xiàn)名店的調(diào)酒師有一個(gè)特點(diǎn)，就是和酒客一直在同一頻道上。
任何時(shí)候看到他們都會(huì)得到回應(yīng)，任意的話題也都有切入點(diǎn)和你聊。
這需要非常豐富的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)以及態(tài)度和風(fēng)度。
如果你發(fā)現(xiàn)一個(gè)酒吧的主調(diào)能照顧到所有人，那一定錯(cuò)不了。
相比之下，點(diǎn)幾杯調(diào)酒，在味道中找玄機(jī)就沒(méi)有那么重要了。
也有人喜歡和自己比較，認(rèn)為其他人調(diào)的不夠平衡，化水太多，用酒不對(duì)等等。那就更沒(méi)有必要了。
如果探索一家店沒(méi)有看到它成功的一面，而只看到自己覺(jué)得不滿意的一面，喝了很多，在雞蛋里挑骨頭，那其實(shí)只是消費(fèi)了一次而已。
探索和感受的樂(lè)趣就沒(méi)有了。
另外一些主題酒吧，會(huì)做一些個(gè)性的東西，比如香港專門做梅斯卡爾的酒吧，北京的白酒酒吧，西安專門做肉桂調(diào)酒的酒吧等等。
還有更小眾的監(jiān)獄風(fēng)格、公交車站風(fēng)格、實(shí)驗(yàn)室風(fēng)格、地獄風(fēng)格和尚開(kāi)的酒吧等等。
你可以去了解經(jīng)營(yíng)者的初衷和心路歷程，也是挺有意思的。
這就和全國(guó)各地的美食差不多。北京的豆汁兒，重慶的串串，武漢的熱干面，廣西的螺螄粉。
換了地方價(jià)格貴很多，還不是那個(gè)味兒。
天津的煎餅果子不放牛肉和火腿腸，超過(guò)10塊錢那就是坑人的。除非你吃八個(gè)雞蛋。
因此如果是那種過(guò)了這村沒(méi)這店的地方，去看看還是有必要的。
閑逛到湖北，一下車我還以為到了東北，我今天還是喝點(diǎn)茶吧。
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