家常紅燒魚

8.3

綜合評分

大家對這個菜譜的評價（97 份）

932

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簡介

從小最愛吃滴一道菜，自己研究了很久還是沒老媽做滴好吃，后來老媽指點后改進方法就好吃多了，百吃不厭~~

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魚洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右
備料：把姜絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個姜片或小半塊姜備用
調(diào)汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調(diào)成汁備用，也可以加少許耗油
先用姜片抹整個鍋，把鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
然后將魚放入煎好姜的油里，用中火手動把兩面均勻煎黃，然后把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后轉(zhuǎn)大火從四周倒入第3步調(diào)好的汁均勻上汁，后在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~
最后待湯汁收濃后，轉(zhuǎn)小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁里炒一下再淋在魚身上）

今天把配料的量大概的標注了下，步驟也整理了下，如果有不喜歡種類的調(diào)料可以酌情少放或不放，其他少放沒關(guān)系，不過蔥和姜是要多放，是去腥提味的，以后有空再傳下步驟圖讓大家參考更方便，謝謝大家支持，希望多提見意，多互相學(xué)習(xí)@_@

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