我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。我身邊的很多朋友都會(huì)遇到同樣的問(wèn)題，自己在家做的炒飯經(jīng)常是黏糊糊的一坨，而在外面時(shí)，廚師做出來(lái)的炒飯都是粒粒分明的。這是什么原因哪？根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，原因是多方面的，黏糊糊的原因是因?yàn)槊罪埍容^粘，沒(méi)有隔夜存放，炒米飯材料投放的先后順序有誤。蒸米飯我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘拇竺?，基本上都可以用?lái)做炒飯。但是做炒飯的米飯?jiān)谡麸垥r(shí)是有講究的，就是米飯含水量不要太高，水放多的話，蒸出來(lái)的米飯會(huì)黏糊糊，不容易炒出粒粒分明的炒飯。要想蒸出粒粒分明的米飯是有技巧的：大米淘洗1-2遍，洗干凈后，放進(jìn)容器里，加入清水，米和水的比例是1:1.5。
浸泡三十分鐘，然后開火蒸，這樣蒸出來(lái)的米飯，米粒個(gè)個(gè)都吸飽了水分，膨脹起來(lái)，蒸熟的米飯會(huì)粒粒分明。飯蒸好后不要馬上打開蓋子，讓它保溫5分鐘再拔插頭，然后繼續(xù)燜5分鐘再揭開蓋子，這時(shí)米飯的水分會(huì)蒸發(fā)一部分。盛米飯時(shí)要用飯勺把熱米飯打散，讓多余的水分蒸發(fā)出去。蒸好的米飯可以趁熱吃，也可以放涼了做炒飯吃，做炒蛋時(shí)，隔夜的冷米飯最佳。因?yàn)槔洳睾蟮拿罪埶终舭l(fā)一部分，炒出來(lái)的米飯粒粒分明。如果沒(méi)有隔夜的米飯，那么放涼的米飯也可以。下面我跟大家分享一下如何把飯炒出粒粒分明的制作過(guò)程。
【所用食材】隔夜米飯1碗 火腿適量 雞蛋1個(gè) 香蔥2根 鹽適量【制作流程】1.火腿切成丁，火腿丁的大小可以根據(jù)個(gè)人的喜好切，我家喜歡塊大的，吃起來(lái)過(guò)癮。香蔥洗凈切碎，雞蛋加入適量鹽打散備用。2.起鍋燒油，油熱下入一部分香蔥碎爆香，帶上一次性手套，把米飯抓碎。倒入鍋中，開小火，用鏟子輕輕翻動(dòng)，讓米飯均勻受熱，用鍋氣炒出米飯中的水分，這也是炒飯的關(guān)鍵一步。
3.倒入切好的火腿丁，翻炒均勻，讓火腿丁受熱?；鹜榷∈鞘斓模约訜峒纯?。4.鍋中加入打好的蛋液，用鏟子快速炒勻，等蛋液凝固，蛋液粘在米粒上，再翻炒幾下，加入適量的鹽，剩余的蔥花，翻炒均勻出鍋。這時(shí)的米飯粒粒分明，既有肉又有雞蛋，既營(yíng)養(yǎng)又美味，制作簡(jiǎn)單。制作技巧總結(jié)1.淘米次數(shù)不要多，1-2次即可，這樣大米中的營(yíng)養(yǎng)不易流失。燜米飯時(shí)，提前浸泡半小時(shí)，再打開燜飯模式。2.米飯燜好后，在保溫上燜5分鐘，然后關(guān)掉電源，再燜5分鐘。3.米飯蒸好放涼后，放保鮮盒或者封好口的碗中，放冰箱里冷藏一夜。4.米飯從冰箱取出來(lái)，抓散，如果太干，可以撒少許水。5.炒飯的投料順序是香蔥，米飯，火腿丁，雞蛋液，蔥花。這樣炒出來(lái)的米飯會(huì)粒粒分明，好吃美味。結(jié)語(yǔ)粒粒分明炒飯的技巧分享完了，只要按照這種方法，在家也能做出飯店大廚做的那種米飯，輕輕松松自己在家放大廚。我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。我身邊的很多朋友都會(huì)遇到同樣的問(wèn)題，自己在家做的炒飯經(jīng)常是黏糊糊的一坨，而在外面時(shí)，廚師做出來(lái)的炒飯都是粒粒分明的。這是什么原因哪？根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，原因是多方面的，黏糊糊的原因是因?yàn)槊罪埍容^粘，沒(méi)有隔夜存放，炒米飯材料投放的先后順序有誤。蒸米飯我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘拇竺?，基本上都可以用?lái)做炒飯。但是做炒飯的米飯?jiān)谡麸垥r(shí)是有講究的，就是米飯含水量不要太高，水放多的話，蒸出來(lái)的米飯會(huì)黏糊糊，不容易炒出粒粒分明的炒飯。要想蒸出粒粒分明的米飯是有技巧的：大米淘洗1-2遍，洗干凈后，放進(jìn)容器里，加入清水，米和水的比例是1:1.5。
浸泡三十分鐘，然后開火蒸，這樣蒸出來(lái)的米飯，米粒個(gè)個(gè)都吸飽了水分，膨脹起來(lái)，蒸熟的米飯會(huì)粒粒分明。飯蒸好后不要馬上打開蓋子，讓它保溫5分鐘再拔插頭，然后繼續(xù)燜5分鐘再揭開蓋子，這時(shí)米飯的水分會(huì)蒸發(fā)一部分。盛米飯時(shí)要用飯勺把熱米飯打散，讓多余的水分蒸發(fā)出去。蒸好的米飯可以趁熱吃，也可以放涼了做炒飯吃，做炒蛋時(shí)，隔夜的冷米飯最佳。因?yàn)槔洳睾蟮拿罪埶终舭l(fā)一部分，炒出來(lái)的米飯粒粒分明。如果沒(méi)有隔夜的米飯，那么放涼的米飯也可以。下面我跟大家分享一下如何把飯炒出粒粒分明的制作過(guò)程。
【所用食材】隔夜米飯1碗 火腿適量 雞蛋1個(gè) 香蔥2根 鹽適量【制作流程】1.火腿切成丁，火腿丁的大小可以根據(jù)個(gè)人的喜好切，我家喜歡塊大的，吃起來(lái)過(guò)癮。香蔥洗凈切碎，雞蛋加入適量鹽打散備用。2.起鍋燒油，油熱下入一部分香蔥碎爆香，帶上一次性手套，把米飯抓碎。倒入鍋中，開小火，用鏟子輕輕翻動(dòng)，讓米飯均勻受熱，用鍋氣炒出米飯中的水分，這也是炒飯的關(guān)鍵一步。
3.倒入切好的火腿丁，翻炒均勻，讓火腿丁受熱?；鹜榷∈鞘斓模约訜峒纯?。4.鍋中加入打好的蛋液，用鏟子快速炒勻，等蛋液凝固，蛋液粘在米粒上，再翻炒幾下，加入適量的鹽，剩余的蔥花，翻炒均勻出鍋。這時(shí)的米飯粒粒分明，既有肉又有雞蛋，既營(yíng)養(yǎng)又美味，制作簡(jiǎn)單。制作技巧總結(jié)1.淘米次數(shù)不要多，1-2次即可，這樣大米中的營(yíng)養(yǎng)不易流失。燜米飯時(shí)，提前浸泡半小時(shí)，再打開燜飯模式。2.米飯燜好后，在保溫上燜5分鐘，然后關(guān)掉電源，再燜5分鐘。3.米飯蒸好放涼后，放保鮮盒或者封好口的碗中，放冰箱里冷藏一夜。4.米飯從冰箱取出來(lái)，抓散，如果太干，可以撒少許水。5.炒飯的投料順序是香蔥，米飯，火腿丁，雞蛋液，蔥花。這樣炒出來(lái)的米飯會(huì)粒粒分明，好吃美味。結(jié)語(yǔ)粒粒分明炒飯的技巧分享完了，只要按照這種方法，在家也能做出飯店大廚做的那種米飯，輕輕松松自己在家放大廚。
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