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面的吃法王兮山西省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院內(nèi)分泌二科

健康醫(yī)學(xué)科普 >《待分類》

2022.09.01 山西

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作者：王兮

面的吃法

作為一個(gè)山西人，面食是我們最有代表性的美食，也是最常見的飲食。那么糖尿病人如何健康的吃面呢？面食容易消化，一吃面條血糖就容易上升。其實(shí)，只要掌握一些小竅門，糖友也能吃到好吃還不長(zhǎng)血糖的“好面”。

01

高筋面

筋道較強(qiáng)，也就是需要咀嚼的時(shí)間長(zhǎng)的面，消化的越慢，越有利于控制餐后血糖。我們可以去超市選擇高筋面粉者意大利面、通心粉（管狀，粗）等面粉食用。

02

添加蛋白質(zhì)的面條

除了選擇高筋面粉外，人為地添加蛋白質(zhì)不僅能讓面條更筋道，還能降低面條的血糖生成指數(shù)。因此，和面的時(shí)候可以加個(gè)雞蛋和面，因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感爽滑，還能起到減少粘連的作用。這樣的面條口感好，血糖長(zhǎng)的慢。

03

粗糧面

粗糧富含植物纖維，不惜消化，更容易產(chǎn)生飽腹感。以蕎麥、燕麥和莜面為主要原料加工而成的面條比純小麥面條更適合糖尿病人食用。糖友可以選擇在白面中加入各種粗糧，如綠豆面、雜豆面、蕎麥面、玉米面等多種粗糧混合制作的面食，是更適合糖友的選擇。市面上有各種粗糧面條，大家在購(gòu)買時(shí)一定要先看看配料表，盡量選擇那些粗糧成分排在第一位的。

市面上有些號(hào)稱“粗糧面條”，添加的粗糧量卻微乎其微，對(duì)改善餐后血糖起不到明顯的效果。

04

烹飪控好時(shí)間

面條煮得越軟爛，消化越快，升糖速度也越快，因此面條煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，軟硬適中為宜。很多人覺得“原湯化原食”，喜歡喝煮面條湯的習(xí)慣，特別是那種煮過(guò)多次面條，濃濃的面湯。煮面的湯里溶解了大量的淀粉，有時(shí)比面條本身長(zhǎng)血糖的速度都快。

05

韌化處理

要把面條煮得有彈性，將面條進(jìn)行“韌化處理”也是個(gè)好辦法。也就是先把面條煮到半熟，然后撈出來(lái)放到冷水中冷透后，繼續(xù)放到鍋里煮就不容易煮爛了，口感更為勁道。這樣做能使淀粉分子發(fā)生重新排列，讓淀粉質(zhì)地更為緊密，減慢淀粉在人體內(nèi)的消化速度，對(duì)控制餐后血糖大有好處。

06

配好料

吃面時(shí)應(yīng)多加些配菜，如白菜、油菜、黃瓜、番茄、胡蘿卜、木耳等各式新鮮蔬菜，及瘦肉、雞蛋、豆制品、海米等富含蛋白質(zhì)的食物，及海帶、菌類等。這樣，不僅大大提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且這些配菜含有大量植物纖維，會(huì)緩解餐后血糖的升高。山西很多地方喜歡吃打鹵面，就是配菜在烹飪時(shí)加入很多淀粉，作為糖友盡量避免食用這種含有淀粉鹵的面。因?yàn)檫@種“鹵”升糖指數(shù)很高。

07

不同烹飪方法差異大

涼面：把面條放到冷水中沖洗，會(huì)損失部分B族維生素等水溶性維生素，建議多搭配一些蔬菜、豆類補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；

炒面：這種做法通常用油多，容易攝入過(guò)量的脂肪，不建議常吃；

燜面：將各種配料炒好，然后放入面條加水燜制而成，營(yíng)養(yǎng)損失較小，但是一定要控制油的用量。

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