關于我國6大類茶的分類方法，茶道君已經給大家發(fā)過了4類，今天講完烏龍茶，很快這個系列也就暫告一段落了。
溫故而知新，茶友們可以點擊下方回顧我們前面講過的內容。
那么，現在就開始跟茶道君一起進入烏龍茶的世界。
烏龍茶，也稱為青茶，屬于半發(fā)酵茶。是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶葉。
烏龍茶品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。
通常情況下，烏龍茶可按產地、形態(tài)、發(fā)酵程度三種分類方法來進行分類。
按產地，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
閩北烏龍
出產于福建省北部武夷山一帶的烏龍茶都屬閩北烏龍。以武夷巖茶為主。武夷山獨特的丹霞地貌和優(yōu)異的山場環(huán)境，使得巖茶有一種異于其他任何烏龍茶的巖骨花香。
如武夷水仙、武夷肉桂等，都具特殊的“巖韻”，湯色橙紅濃艷，滋味醇厚回甘，葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。
其中最為有名的當屬武夷大紅袍。大紅袍成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，被譽為“武夷茶王”。
（大紅袍）
閩南烏龍
閩南烏龍茶主要產于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。主要品類有鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手，以及閩南色種等制成的烏龍茶。
紅遍大江南北的安溪鐵觀音是閩南烏龍的代表，以獨有的“觀音韻”著稱，茶湯滋味醇厚，水色金黃，蘭花香清芳持久，品質極優(yōu)。
（鐵觀音）
廣東烏龍
廣東烏龍產于粵東地區(qū)的潮安、饒平，豐順、蕉嶺、平遠、等地。主要產品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。
以潮安的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最為著名。鳳凰單叢是從鳳凰水仙群體種中經過選育繁殖而來的優(yōu)異單株的總稱。
不同的單株具有不同的天然花香、果香，香氣持久高強；滋味濃醇鮮爽回甘。其中較常見的有蜜蘭香、黃梔香、杏仁香、玉蘭香等。
（鴨屎香）
臺灣烏龍
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，在臺灣廣泛種植，演變成了非常多的品種。這其中以高山茶最為著名，阿里山、杉林溪、大禹嶺、梨山等產的高山茶都是其中的佼佼者。
高山茶的海拔在1000~3000米之間，高山氣溫低、濕度高，環(huán)境優(yōu)良，出產的烏龍茶具有清雅的高山韻味。
凍頂烏龍是臺灣烏龍中知名度極高的茶，茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，被譽為“茶中圣品”。
（凍頂烏龍）
按形態(tài)分，可分為條索形烏龍、顆粒形烏龍、束形烏龍和團塊形烏龍。
條索形
條索形烏龍茶，采摘成熟芽葉（開片葉），經過曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、烘焙過程制成。常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
（武夷巖茶）
顆粒形
顆粒形烏龍茶采摘成熟芽葉（開片葉），經過曬青、晾青、搖青，炒青，反復包揉，烘焙過程制成。常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
（鐵觀音）
束形
束形烏龍茶采摘成熟芽葉（開片葉），經過萎凋、殺青、理條、扎束、烘干而制成大毛筆束形烏龍茶，福建武山的八角亭龍須茶就是束形烏龍茶。
（八角亭龍須茶）
團塊形
團塊形烏龍茶是按照烏龍茶的制作工藝加工后，在揉捻階段將茶葉手捏成團或壓模造型，再用白紙包好進行烘焙至干。福建漳平縣生產的“水仙餅茶”是烏龍茶中唯一的團塊形茶。
（水仙餅茶）
按發(fā)酵程度分輕度發(fā)酵、中度發(fā)酵和重度發(fā)酵。
輕度發(fā)酵（約10%-25%）
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約為10%，焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，干茶綠、湯色綠、葉底綠，香氣清揚，滋味爽口，在烏龍茶中別樹一幟。
（清香鐵觀音茶湯）
中度發(fā)酵（約25%-50%）
傳統(tǒng)工藝生產的烏龍茶多數發(fā)酵程度屬于中度發(fā)酵，主要代表有濃香型鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。中度發(fā)酵烏龍茶呈褐色，香氣濃郁，滋味深厚，有韻味。
（大紅袍茶湯）
重度發(fā)酵（約50%-70%）
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度約為60%。
東方美人湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚，與紅茶的風格有點類似。
（東方美人茶，湯似琥珀）
講完以上分類，不得不感嘆烏龍茶的品類確實是多，滋味也各有不同。但它豐富的口感層次和高雅悠長的香韻，也確實是征服了許許多多茶友。
由于烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵范圍約在10%-70%之間，跨度很大，只要發(fā)酵的程度稍有改變，就會出現截然不同的風味。
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（部分圖片來源網絡，侵刪）
△ 濃香鐵觀音 △
△ 潮州白葉 △
△ 潮州鴨屎香 △
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