百嘗（深圳）·舌華錄
趕在中秋前去了一次寧夏賀蘭山，葡萄采收季總是吸引著葡萄酒愛好者的。最近幾年常去國內(nèi)產(chǎn)區(qū)，熟悉了反而有了生疏感，很多老朋友沒有見到，第一次去的一些酒莊則帶來更多驚喜。
酒莊莊主邵青松先生以“立足賀蘭，覽一山之翠”為酒莊及酒款命名，立志做有產(chǎn)區(qū)特色葡萄酒的情懷很有感召力。言談間踏實沒有浮夸，有很好的愿望并付諸行動。33個贊！酒不錯，真的！——這是結(jié)伴同游之美女的感慨，代表了二十位同行者的心聲。
其實在路上，安排行程的朋友說莊主開車在路邊等，要帶我們先去看葡萄園，已經(jīng)讓我肅然起敬，看到整潔劃一彰顯著良好管理的葡萄園時更讓人欣慰。任何一瓶好酒最初的發(fā)端都在于此。
這個酒莊有1600畝的有機(jī)種植葡萄園，扎根于賀蘭山?jīng)_積扇的輕鈣質(zhì)礫石土壤中，種植著釀酒葡萄赤霞珠和美樂。自己管理葡萄園是非常重要的事情，對產(chǎn)量和質(zhì)量能夠做到最佳的把控，這是酒莊優(yōu)勢。
采收正在進(jìn)行，工人們把成熟狀況良好的葡萄剪下來，放進(jìn)塑料筐，堆在田頭垅上，等待運回離此不遠(yuǎn)的酒莊再做篩選。
酒莊設(shè)計得平實大方不張揚，一切皆以釀酒為目的，以功能性為依規(guī)。篩選臺在地面，釀造間在低一層的地下，葡萄運回來，又經(jīng)人手串選、粒選，除梗、破碎，然后利用重力流入發(fā)酵罐，采用干冰冷浸漬處理后便開始嚴(yán)格的溫控發(fā)酵；發(fā)酵完成后的新酒，同樣利用重力導(dǎo)入地下酒窖的橡木桶里，進(jìn)行貯藏醇化，等待裝瓶。
同行者們很多第一次來酒莊，近距離接觸酒的釀造，對發(fā)酵設(shè)備極感興趣。邵莊主引領(lǐng)著大家從地上到地下走過整個釀造流程，耐心地解答著各種問題。期間不經(jīng)意的一句“橡木桶只是容器”讓我再起欣賞之心。相比不少當(dāng)?shù)鼐魄f對橡木桶作用的渲染，對橡木片的跟風(fēng)使用，對酸糖丹寧等化學(xué)原料的添加，我更尊重專心釀造葡萄酒的人。
有時候了解太多不是一件好事。所以在酒莊我從不多問、多言，我相信酒會訴說它自己。經(jīng)常酒莊主們說的、品酒師說的、愛好者說的都比酒在杯中表現(xiàn)出來的東西多。與其相關(guān)的信息都預(yù)先給定了，還能從酒中喝出一些什么來？
康德說：純粹的鑒賞判斷不依賴于魅力和感動。和莊主愉快地交談是沒有太多真正意義，當(dāng)然，大多數(shù)品酒師只擅長這個，會講故事，對酒的品質(zhì)沒有太多決斷，他們知道的太多，感覺過于膚淺，善于鼓吹，卻不能告訴我們什么新鮮東西。
拾階而上再至地面，進(jìn)得開暢明亮有著自然陽光的品嘗室。好吧，在酒莊嘴巴不是用來說的，而且用來喝的，酒、汝前來。
“覽翠”有著符合它釀造工藝的偏深的顏色，香氣帶有產(chǎn)區(qū)印記般的草本、塵土味，卻沒有慣見的那些不愉悅感，這一下子讓它突出開來。曾經(jīng)總結(jié)過，賀蘭山東麓的酒可用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)如甘草、酸棗、枸杞、羊羔脂等來形容它的香氣，這類香氣在“覽翠”里表現(xiàn)得都很典型，獨特的是它還有核桃的香，紅色水果味也濃郁。入口甜，柔和軟媚，這一特質(zhì)在國產(chǎn)酒是極少見到的，非常難得，該好好提煉；酒體結(jié)構(gòu)良好，質(zhì)感稍微粗糙，有顆粒感，丹寧的抓口，予人扎實腳踏實地一般的存在。酒質(zhì)仍需打磨，有可以進(jìn)步的地方。這是今年寧夏之旅喝到的最佳酒款。
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