小年已過(guò)，春節(jié)臨近，作為中華民族最大的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，春節(jié)用實(shí)際行動(dòng)告訴我們——“每逢佳節(jié)胖三斤”是一個(gè)不可打破的自然規(guī)律。
一些大魚大肉、山珍海味吃下去，冒痘、出油不說(shuō)，還有可能讓很多中老年人吃出“三高”。
為此，小編特地為大家搜集來(lái)12道低鹽、低脂的“刮油涼菜”，道道美味不輸肉！快轉(zhuǎn)給身邊的“大廚們”看看，過(guò)年別忘了把健康吃出來(lái)！
用料
主料：豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心里美蘿卜50克、黃瓜200克。
輔料：珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克。
做法
1.豆皮、黃瓜切絲，心里美蘿卜去皮切絲；
2.皮蛋切4瓣（可用潔凈的棉線代刀切割）；
3.把切好的材料，擺盤造型；
4.將珍選撈汁醬油（超市有售）放入冰箱冷藏半小時(shí)；
5.把冷藏好的調(diào)味汁，澆入擺好的菜上；
6.點(diǎn)綴點(diǎn)香菜，吃的時(shí)候拌勻即可。
用料
主料：金針菇200克、綠豆芽150克、黃瓜200克、豬肉50克、黃醬30克。
輔料：胡蘿卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、醬油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量。
做法
1、準(zhǔn)備食材：黃醬中加入醬油稀釋一下，自發(fā)綠豆芽和金針菇用水焯一下，豬肉切末，然后加入淀粉拌勻；
2、熱鍋放油，放入豬肉末翻炒；
3、肉變色后加入干黃醬；
4、翻炒一小會(huì)即可；
5、將幾種蔬菜擺入盤中，放上蒜末；
6、將肉醬放在上面，再放點(diǎn)南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大開呢。
用料
主料：花生500g、黃豆500g、香菜250g
調(diào)料：食鹽適量、八角3個(gè)、花椒適量、桂皮1小片
做法
1、黃豆洗凈，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2、花生洗凈，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3、香菜約250克，摘洗凈，過(guò)一道純凈水，切碎，備用。
4、取花椒十幾粒、八角2－3個(gè)、桂皮一個(gè)，放入調(diào)味盒中。
5、煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調(diào)味盒，大火煮開。
6、加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟后，關(guān)火燜五分鐘。
7、倒入干凈的大碗中冷涼。
8、放入切好的香菜碎，拌勻后，取小碟裝一部分出來(lái)食用。
用料
主料：雞胗500克。
輔料：香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細(xì)香蔥2根、醋適量、八角1個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。
做法
1、雞胗用醋混合清水洗凈，剝?nèi)ケ砻娴慕钅ぃ?/p>
2、冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘；
3、蒜和蔥切成細(xì)末；
4、煮好后撈出冷卻，冷卻后的雞胗切成薄片；
5、拿一個(gè)小盆，把蒜末放進(jìn)去；
6、放入切好的雞胗，調(diào)入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可。
用料
主料：豇豆150克、胡蘿卜一根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根。
輔料：花椒20粒、小蔥1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋一勺、白糖少許、味精少許、食用油適量。
做法
1、將所有蔬菜清洗干凈；
2、依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水里汆一下；
3、將汆燙過(guò)的蔬菜在冰水里過(guò)一下，撈出控干水分。青紅椒不必汆水，直接切細(xì)絲兒；
4、取一個(gè)大盆，將控干水分的蔬菜放入盆中，胡蘿卜去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層；
5、鍋里倒入適量油，丟幾?；ń妨＿M(jìn)去，用小火將花椒粒爆出香味；
6、在蔥花上灑一勺鹽，然后將煉制好的花椒油趁熱“呲啦”一聲，潑在食鹽上（鹽用熱油潑一下更香）；
7、迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜里。最后調(diào)入禾然有機(jī)醬油2勺、白醋一勺、一點(diǎn)白糖、再來(lái)點(diǎn)兒味精；
8、攪拌均勻，裝盤即可。
用料
主料：黃瓜1根。
輔料：花生米50克、鹽適量、蔥姜蒜末30克、油潑辣子1湯匙、醬油1茶匙、醋1湯匙、雞精適量、細(xì)砂糖5克。
做法
1、黃瓜洗凈，用刀背稍拍一下，掰段。
2、花生炒熟，去皮，搟碎。
3、將所有材料放在一起，拌勻。（可以吃了。）
4、裝入能密封的容器，冷藏腌漬一下更入味兒。
用料
主料：雞胸肉2塊、蒜3瓣、小蔥2根、小米椒2根、香菜1根、生姜3片。
輔料：鹽1勺、陳醋適量、糖1勺、生抽適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、料酒適量。
做法
1、雞胸肉從中間一切為二；
2、鍋中加水，水開之后放入姜片、蔥段、適量的料酒，放入雞胸肉煮3分鐘，燜3分鐘；
3、雞胸肉撈出過(guò)冰水洗凈，用手撕成細(xì)條；
4、1勺芝麻醬加3勺開水，攪拌均勻。雞胸肉加入鹽、糖、陳醋、生抽、芝麻醬、辣椒油、撒上蒜末、蔥花、辣椒圈攪拌均勻，點(diǎn)綴上香菜即可。
用料
主料：花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻醬1勺、白醋半勺。
輔料：糖半勺鹽適量、美極鮮幾滴。
做法
1、花椒芽去除比較硬的莖，沖洗干凈；
2、鍋內(nèi)做開水，焯花椒芽10秒左右撈出立即入涼水；
3、焯好的花椒芽瀝水備用；
4、接著切蒜瓣成蒜蓉；麻醬加一小時(shí)香油少許清水?dāng)嚢杈鶆?。放入麻醬的用意是減少花椒芽的麻酥口感；
5、焯好的花椒芽上澆上麻醬、蒜蓉、幾滴味極鮮醬油、適量白醋、糖和鹽，拌勻；
6、這樣一盤鮮美的涼拌花椒芽就做好了。
用料
主料：銀耳50克。
輔料：紫甘藍(lán)適量。
調(diào)料：食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量。
做法
1、水發(fā)銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗干凈后過(guò)沸水輕燙，撈出瀝水，放入調(diào)理盆；
2、將紫甘藍(lán)小葉洗凈，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入姜絲，一同放入調(diào)理盆；
3、撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻；
4、裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用。
用料
主料：皮蛋2個(gè)。
輔料：黃瓜1根、大蒜 適量、紅油適量、醋適量、生抽適量、白糖適量、芝麻油適量、耗油適量。
做法
1、提前將原料準(zhǔn)備好，皮蛋選擇無(wú)鉛皮蛋；
2、將皮蛋剝殼，黃瓜切成片，大蒜切碎待用；
3、碗內(nèi)倒入適量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、紅油、耗油、醋調(diào)成汁，建議多放一些醋，這樣可以中和皮蛋的堿性，而且皮蛋和醋碰撞會(huì)發(fā)生一種微妙的變化，讓皮蛋生成一種特別的味道哦；
4、將切好的皮蛋、黃瓜片擺好盤；
5、將調(diào)好的汁均勻的倒在皮蛋、黃瓜片上即可食用。
用料
主料：土豆40克、荷蘭豆25克、黑木耳8朵、櫻桃蘿卜5個(gè)。
輔料：干辣椒2克、小蔥5克、鹽1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克。
做法
1、原料：黑木耳、荷蘭豆、櫻桃蘿卜和土豆；
2、將土豆切片，櫻桃蘿卜切片；
3、鍋中燒熱水，下入荷蘭豆焯水，變色時(shí)撈出過(guò)涼水；
4、土豆片焯水，成熟后撈出過(guò)涼水，同樣黑木耳也焯至成熟撈出過(guò)涼；
5、將四種原料放入大一些的盆中備用；
6、現(xiàn)在做蔥油調(diào)料：準(zhǔn)備好干辣椒碎和小蔥；
7、小蔥切蔥花；
8、鍋內(nèi)倒入油，油溫?zé)釙r(shí)，下入蔥花和干辣椒碎，小火炒香；
9、將蔥油倒入盆中；
10、加入鹽、味精、生抽和香油拌勻；
11、裝盤后撒上芝麻即可。
用料
主料：西蘭花適量。
輔料：胡蘿卜適量、黑木耳適量。
調(diào)料：色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、小蔥適量。
做法
1、西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下；
2、胡蘿卜洗用模具壓出花形；
3、木耳提前泡發(fā)；
4、鍋內(nèi)入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙；
5、木耳也燙一下；
6、將菜品過(guò)涼水；
7、鍋內(nèi)入油，爆得蔥花；
8、去蔥留油；
9、將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。如果不喜歡蔥油味，可以放些蒜蓉，味道更經(jīng)典。
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