在人體內(nèi)的礦物質(zhì)，根據(jù)含量多少，
分為常量元素（又稱宏量元素）和微量元素。
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大盤點(diǎn)
1
常量
元素
常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素，它們在體內(nèi)含量超過體重的0.01%，人體對它們的膳食需要量每天都在100mg以上。
2
微量
元素
微量元素是指在體內(nèi)含量低于體重的0.01%，有鐵、銅、碘、硒、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅、鎳、氟14種，人體對其膳食需要量每天在100mg以下。
身體偶爾出現(xiàn)的一些小毛病，都與它們有著密切關(guān)系。根據(jù)礦物質(zhì)在食物中的分布及人體代謝特點(diǎn)，我國人群易缺乏的礦物質(zhì)是鈣、鐵和鋅，某些地區(qū)和人群還容易缺乏碘和硒等。下面我們來看一下幾種易缺失的元素與機(jī)體之間的聯(lián)系。
1
鈣缺乏
1. 容易引起生長遲緩和骨骼變形，嚴(yán)重出現(xiàn)佝僂??；表現(xiàn)在牙齒上為牙齒鈣化不全、發(fā)軟，易患齲齒。
2. 嬰兒鈣缺乏時(shí)，血鈣降低，導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增高，手足痙攣、抽搐，嚴(yán)重會出現(xiàn)突發(fā)性痙攣。
3. 成年人及中老年人易發(fā)生骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松，最主要危害是導(dǎo)致骨折。
富含鈣的食物
奶及奶制品，豆類、堅(jiān)果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源，少數(shù)食物如蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等含鈣量特別高。
鈣攝入過量
鈣攝入過量也不好，容易增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)；患乳堿綜合癥，其特征是易興奮、暈眩、惡心、嘔吐，嚴(yán)重者出現(xiàn)記憶喪失、嗜睡和昏迷；干擾別的礦物質(zhì)吸收和利用，如抑制鐵的吸收；高鈣膳食會降低鋅的生物利用率。
2
鐵缺乏
兒童表現(xiàn)：
影響生長發(fā)育和身體素質(zhì)，貧血、易煩躁、精力不集中、抗感染和抵抗力下降。
成人表現(xiàn)：
易疲勞、工作效率和學(xué)習(xí)能力降低。當(dāng)血紅蛋白低于正常值時(shí)，可出現(xiàn)缺鐵性貧血癥狀，疲勞乏力、頭暈心悸、眼花氣短等，嚴(yán)重者面色蒼白、口唇粘膜和瞼結(jié)膜蒼白、指甲脆薄、反甲、肝脾輕度腫大，長期嚴(yán)重缺鐵性貧血者危及生命。
富含鐵的食物
動物肝臟、動物全血、畜禽肉類。
鐵攝入過量
正常情況下膳食不會引起鐵中毒，鐵過量與中毒，常見于非膳食因素，如兒童過量誤服鐵劑，急性情況下出現(xiàn)消化道出血，甚至導(dǎo)致死亡；消化道長期吸收鐵過量或胃腸外輸入過多的鐵損傷的主要器官是肝臟，可致肝纖維化、肝硬化、肝細(xì)胞瘤，還會增加心血管疾病和動脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。
3
鋅缺乏
1.生長發(fā)育停滯，如兒童身高停滯，不及時(shí)糾正，則發(fā)展為侏儒癥。
2.性成熟延遲及第二性特征發(fā)育不良。
3.味覺減退，食欲缺乏，嚴(yán)重者出現(xiàn)異食癖。
4.皮膚干燥、粗糙、常有色素沉著，頭發(fā)干燥、枯黃，嚴(yán)重者出現(xiàn)肝脾大和貧血，還能導(dǎo)致胎兒畸形。
富含鋅的食物
貝殼類海產(chǎn)品（如牡蠣、蟶干、扇貝）、紅色肉類及其內(nèi)臟、蛋類、豆類、谷類胚芽、燕麥、花生均為鋅的良好來源。蔬菜和水果含鋅較低。
鋅攝入過量
1.過量鋅可干擾銅、鐵和其他微量元素的吸收和利用，損害免疫功能。
2.成人攝入過量鋅可發(fā)生鋅中毒，引起急性腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等癥狀。
4
碘缺乏
典型癥狀是甲狀腺腫大，妊娠期或哺乳期嚴(yán)重碘缺乏，導(dǎo)致胎兒和新生兒嚴(yán)重缺碘引起小兒生長發(fā)育損傷，尤其表現(xiàn)在神經(jīng)與肌肉，認(rèn)知能力低下；最為嚴(yán)重的是小兒克?。ù粜。┎。憩F(xiàn)為生長停滯、發(fā)育不全、智力低下、聾啞及身材矮小。
富碘食物
海產(chǎn)品碘含量豐富，如：海帶、紫菜、淡菜、蚶干、蛤干、干貝、海參、海蜇等。
碘攝入過量
長期高碘攝入可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫，此外，還可引起碘性甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺功能減退、橋本氏甲狀腺炎。
5
硒缺乏
1.硒缺乏是導(dǎo)致克山病的重要原因。主要表現(xiàn)為急性或慢性心功能不全，主要癥狀為心臟擴(kuò)大、心功能失代償、心力衰竭或心源性休克、心律失常。
2.硒缺乏與大骨節(jié)病有關(guān)。
富硒食物
海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟是硒良好的食物來源，如魚子醬、牡蠣、蛤蜊和豬腎。
硒攝入過量
1頭發(fā)變干、變脆，從頭皮處斷裂，毛發(fā)脫落。
2脫甲、指甲變脆、甲面出現(xiàn)白點(diǎn)及縱紋。
3肢端麻木繼而抽搐、麻痹，甚至偏癱，嚴(yán)重者可致死亡 。
建議
因此，專家建議，要想滿足人體每日所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)平均每日攝入12種以上食物，每周25種以上，日常飲食中攝入多種多樣的食物，才能更好地滿足人體對營養(yǎng)和健康的需求。不同的食物，營養(yǎng)各有特點(diǎn)，食物多樣才能營養(yǎng)全面。營養(yǎng)物質(zhì)缺乏不行，太多也會引發(fā)嚴(yán)重疾病，所以一定要每日補(bǔ)充所需量，不要單一營養(yǎng)素吃太多，達(dá)到營養(yǎng)均衡即可。
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