雞胗就是指雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金等雞的胃臟，涼拌雞胗就是把雞胗加各種佐料，涼拌而成。今天做的這個(gè)雞胗是涼拌的，雖是涼拌的小菜可也要講究一些才好。涼拌雞胗怎么做才好吃呢？今天就讓小編帶著大家一起來學(xué)習(xí)一下吧。
1、涼拌雞胗
食材：雞珍、姜片、蔥段、料酒、八角、桂皮、花椒、蒜末、姜末、辣椒粉、橄欖油、生抽、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、芝麻、香菜。
步驟：
（1）鍋中放入清水、姜片、蔥段、料酒、雞胗，然后煮上10~15分鐘。
（2）煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
（3）碗中放入蔥末、姜末、辣椒面。
（4）勺中放入橄欖油，冷油放入花椒、桂皮、八角，用小火炸至出香味后，把香料撈出。
（5）把熱油澆在3中，等氣泡消失后拌勻。
（6）把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好。
（7）雞胗放入碗中，加入剛才調(diào)好的辣椒調(diào)料，再加入生抽、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、香菜、芝麻拌勻。
（8）放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好。
2、泡椒雞胗
食材：
主料：雞胗250g
輔料：芹菜50g、泡姜適量、泡椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、五香粉適量、鹽適量、白糖適量。
步驟：
（1）雞胗切塊，再切十字花刀。芹菜切段，泡姜切片，泡椒切節(jié)。
（2）準(zhǔn)備雞胗，放一勺生粉，抓勻。
（3）鍋入油，倒入雞胗，炒至變色時(shí)盛出。
（4）鍋留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味。放入雞胗、料酒、生抽、五香粉、少許鹽、白糖炒勻，再放入芹菜，炒至斷生。
3、干鍋雞胗
食材：
主料：雞胗270g、雞心200g、雞肝200g。
輔料：油適量、干鍋調(diào)料100g、萵筍100g、杭椒20g、朝天椒20g、蔥10g、姜10g、蒜4瓣、花椒20粒、料酒15ml、生抽10g、蠔油5g。
步驟：
（1）雞雜洗凈，泡去血水，雞心剪去油脂，雞胗切成兩塊，肝也切成均勻的塊。
（2）干鍋雞雜的做法步驟22.處理好的雞雜冷水下鍋，倒入料酒、蔥、姜大火燒開撇去浮沫后，小火煮15分鐘。
（3）趁雞雜煮著的時(shí)候，準(zhǔn)備配料，杭椒、朝天椒洗凈，蔥、姜切片，萵筍切成條。
（4）雞雜煮好后，如果覺得不干凈，可以用溫水清洗一遍。
（5）煮好的雞雜盛出。
（6）另起鍋，倒入油將花椒爆香，加入蔥、姜、蒜。
（7）加入杭椒和朝天椒翻炒。
（8）辣椒稍變色即加入干鍋料炒出紅油。
（9）放入雞雜翻炒均勻。
（10）加入萵筍、生抽、耗油繼續(xù)翻炒到菜熟的差不多時(shí)，盛入干鍋中，電磁爐上小火慢煨。
4、爆炒雞胗
食材：
主料：雞胗3個(gè)
輔料：油適量、鹽適量、蒜苗2根、紅辣椒3個(gè)、泡椒2個(gè)、蒜頭適量、生抽適量、花生適量、白芝麻適量 。
步驟：
（1）雞胗切花，用鹽搓洗，清水重新干凈，瀝干待用。
（2）蒜苗洗凈切段；紅辣椒去籽切塊；蒜頭去皮，切片；泡椒切小塊。
（3）適量的花生米和白芝麻炒熟待用（不加也可以，我是為了吃起來更香才下的）。
（4）鍋內(nèi)加油，燒熱，倒入蒜片和蒜苗白，炒出香味。
（5）倒入清洗干凈的雞胗，旺火爆炒。
（6）倒入蒜苗段、紅辣椒和泡椒，翻炒均勻，調(diào)入適量的鹽。
（7）少量的生抽提味。
（8）出鍋，撒上花生米和白芝麻，準(zhǔn)備一大碗飯開吃吧。
小貼士：
（1）雞胗切十字花后，建議用鹽搓洗，盡量去除異味。
（2）旺火爆炒，確保炒出來的雞胗脆爽可口。
（3）需要下辣椒泡椒等，辟除異味。
在這炎熱的夏季，相信有很多人都會(huì)熱得沒有食欲吧。這時(shí)候大家可以來一份涼拌雞胗，再來上一碗小米粥，這搭配這是絕了。感興趣的朋友們快去嘗一嘗美味的涼拌雞胗吧。
本文作者：夏夏
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