牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)好，吃起來(lái)爽口，也給人提供更大的力量，對(duì)于生活十分有益。但如果不會(huì)制作，恐怕有時(shí)候好的食材也會(huì)變得不那么滑嫩，肉柴了反而讓食客覺(jué)得有種難以下咽之感?？梢?jiàn)，任何好的食材也需要好的烹飪才能使其發(fā)揮出最大的功效，以此來(lái)完成食客更高的需求。

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這道菜的關(guān)鍵還在于要加入雞蛋和蒜黃兩樣食材，這兩樣食材對(duì)于調(diào)味也好，還是看相也好都有著積極的作用。醋溜木須便是從各種綜合性去考慮致使這道菜變得更加的多元、豐盛，從色香味方面都能盡可能地展現(xiàn)出更加完美的狀態(tài)來(lái)，以此來(lái)完成更高意義上的制作要求，讓食客對(duì)這道菜贊不絕口。

【醋溜木須肉準(zhǔn)備食材】

主料：牛肉300g、雞蛋4個(gè)、蒜黃50g

準(zhǔn)備調(diào)料：

鹽5g、雞精5g、淀粉5g、鹽2g、雞精2g、白糖10g、醋20g、胡椒粉1g、姜末5克

【醋溜木須肉制作步驟】

一 腌制牛肉，清炒雞蛋

先把牛肉切好清洗干凈，在里面加入鹽5g、雞精5g，再帶上一次性手套將牛肉抓到發(fā)粘。

再加入半個(gè)雞蛋清，倒入少許老抽上色，加入淀粉5g，放入少量油，最后抓拌均勻。接下來(lái)把雞蛋打散，炒熟后備用，雞蛋不要炒得太碎，不然會(huì)影響口感。

二 調(diào)制碗汁

調(diào)制一個(gè)料汁，在碗中分別放入鹽3g、雞精4g、白糖10g、醋20g、胡椒粉3g，再加入少許的水，調(diào)制均勻即可放置備用。

碗汁當(dāng)然是這道菜的靈魂，需要放足料，且攪拌均勻，在使用到制作這個(gè)空當(dāng)里，有其足夠交融的時(shí)間，這樣出來(lái)的味道更好。

三 牛肉滑油，煸炒出鍋

起鍋燒油4成左右就可以，如果油溫太高容易將牛肉煮熟。

將腌制好的牛肉滑熟備用，然后瀝干水分。

鍋中留有底油，油紅后下入姜末5克，煸炒出香味，

再下入調(diào)制好的調(diào)料，再將雞蛋和牛肉一起下入鍋中，一起慢速翻炒，

并加入少許老抽調(diào)色、勾芡，翻炒均勻，加入蒜黃增香，翻炒幾下即可出鍋。

這道經(jīng)典的醋溜木須就制作完成了，這么香的菜，還等什么呢？趕緊操作起來(lái)吧！

【醋溜木須肉技術(shù)總結(jié)】

1 清洗牛肉時(shí)可以在水中放少許的鹽，這樣很容易將其中的別的物質(zhì)給沖洗出來(lái)，形成干凈的狀態(tài)，除去一些雜質(zhì)。

2 炒雞蛋一定要打散炒，并且不能炒得太碎，要區(qū)別于蛋炒飯的炒法，這樣就不容易入味兒。

3 對(duì)于牛肉而言，腌制的時(shí)候放鹽，調(diào)制料汁的時(shí)候也放鹽，炒制的時(shí)候還放鹽，這樣的話極容易這道菜變咸，要控制住具體的鹽量，靈活增減。