導(dǎo)語：這菜全身是寶，別只吃根莖，葉子才是寶，鮮嫩營養(yǎng)，包餃子吃真香！
頭伏將至，天氣越來越熱了，知了也在樹上叫個不停！夏天雖然是一年四季之中最熱的一個季節(jié)，但是在很多人的眼中，夏天卻是他們最愛的一個季節(jié)！有人喜歡夏天，是因?yàn)橄奶斓拿利惥吧?；有人喜歡夏天，是因?yàn)橄奶鞜崆楸挤?；而作為吃貨的我，喜歡夏天的理由卻很簡單，那就是可以吃到很多新鮮營養(yǎng)的時令果蔬！
大家都知道，夏天是植物生長最繁茂的季節(jié)，也是時令果蔬種類最多的季節(jié)。每到夏季，菜市場上的果蔬種類，總是琳瑯滿目！除了黃瓜、茄子、油菜、豆角、西紅柿等常見的蔬菜之外，還有一些營養(yǎng)價值比較高的“小眾蔬菜”，開始走進(jìn)人們的餐桌！而農(nóng)村常見的紅薯葉，就是其中的一種！
說到紅薯葉，在農(nóng)村生活的朋友，對它肯定特別熟悉！紅薯葉又叫地瓜葉，是我們常吃的紅薯的葉子。記得小時候，媽媽經(jīng)常會讓我去地里摘紅薯葉，回家喂給豬吃。長大以后，隨著養(yǎng)生意識的提高，才發(fā)現(xiàn)，紅薯葉可是一個難得的“寶貝”！研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉中含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、膳食纖維、碳水化合物、煙酸以及鈣、磷、鐵等微量元素，被譽(yù)為“蔬菜皇后”。
夏季常吃紅薯葉，不僅可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，還有很多的食療保健作用。在日本，紅薯葉又被稱作“長壽蔬菜”！紅薯葉作為一種有機(jī)蔬菜，如果被丟棄或當(dāng)成牲畜的飼料，那就太可惜了！下面，廚娘就與大家分享一下，紅薯葉的美味做法！
【紅薯葉三鮮餃子】
準(zhǔn)備食材：紅薯葉、餃子皮、雞蛋、蝦米、蔥、鹽、生抽、蠔油、香油、食用油。
具體做法：
1.將紅薯葉的梗摘下來，不要丟掉，可以留著單獨(dú)制作美食，將紅薯葉放入盆中，加入適量的鹽，加入適量的清水，浸泡10分鐘后，清洗干凈。
2.鍋內(nèi)加水燒開，少加一點(diǎn)鹽，滴兩滴食用油，將清洗干凈的紅薯葉放入鍋中，焯水30秒后，用漏勺將紅薯葉撈出，放入涼水盆內(nèi)過涼，然后撈出，擠干水分。
3.將紅薯葉切成碎，裝入盆中，取一個碗，打入2個雞蛋，加入少許鹽，用筷子打散，熱鍋燒油，將蛋液倒入鍋中，用鏟子攪動一下，將雞蛋炒成雞蛋碎后，關(guān)火，自然放涼。
4.雞蛋碎放涼后，裝入盛有紅薯葉的盆內(nèi)，加入提前用溫水泡軟的蝦米，加入適量的蔥末，加入適量的鹽、生抽、蠔油、香油和食用油，攪拌均勻，調(diào)成菜餡。
5.取一張餃子皮，加入適量的菜餡，將餃子皮拎起，捏緊收口，將菜餡包起來，鍋內(nèi)加水燒開，將餃子下入鍋中，大火煮至餃子皮鼓起后，餃子就煮熟了，即可出鍋。
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