“超市里這么多油賣(mài)，到底買(mǎi)哪種油對(duì)身體好呢？”
王姨和鄰居陳姨逛超市路過(guò)賣(mài)食用油區(qū)域時(shí)，王姨看著貨架上琳瑯滿(mǎn)目的各種油，忍不住問(wèn)道。
“我只知道花生油最不健康，我們家都不買(mǎi)花生油的?！标愐袒卮鸬馈?/span>
“?。繛槭裁囱?？我們家好愛(ài)吃花生油的，用花生油做菜好香哦。”王姨疑惑地問(wèn)道。
“我看新聞經(jīng)常有提到在花生油檢測(cè)到黃曲霉素超標(biāo)，據(jù)說(shuō)長(zhǎng)期攝入會(huì)得肝癌呢！”陳姨說(shuō)。
王姨聽(tīng)完十分害怕，花生油真的是最不健康的油嗎？它對(duì)我們的身體危害真的這么大嗎？
花生油是我們生活中十分常見(jiàn)的一種油，超市的貨架上幾乎能看到它的身影。它有著獨(dú)特的香氣，尤其是鮮榨的花生油，更是讓人垂涎欲滴。
這么常見(jiàn)的花生油，真的那么不值一提嗎？它對(duì)我們的健康危害真的那么大嗎？
其實(shí)，花生油對(duì)人體也是有很多好處的。花生油含有維生素E，以及鋅元素、膽堿等成分，這些成分可以增加人體細(xì)胞活性，有助于增強(qiáng)記憶力的功能，能夠延緩大腦衰老，能夠?yàn)槲覀儗?duì)抗衰老出一份綿薄之力！
此外，花生油富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是人體必不可缺的一種物質(zhì)，它能夠凈化血液，使人體內(nèi)的膽固醇酯化，降低血液中的膽固醇和甘油三酯。
說(shuō)了這么多好處，那這么多新聞提到的花生油中檢測(cè)出黃曲霉素是真的嗎？
確實(shí)有不少新聞中提到在抽檢花生油的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一些花生油產(chǎn)品含有黃曲霉毒素b1超標(biāo)，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
黃曲霉毒素到底是什么呢？黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌產(chǎn)生，目前已證實(shí)的黃曲霉毒素已經(jīng)有十余種，其中，黃曲霉毒素B1存在量最大，其毒性也最高！
黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)，已被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為一級(jí)致癌物，具有很強(qiáng)的致畸、致突變和致毒性。
它致癌的靶細(xì)胞主要位于人體的肝臟，當(dāng)長(zhǎng)期攝入低劑量的黃曲霉毒素或短期大劑量攝入時(shí)，患原發(fā)性肝細(xì)胞肝癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。除此之外還可能引發(fā)肝炎、肝硬化和肝部壞死等疾病，因此我們應(yīng)不吃含黃曲霉毒素的食物。
《海峽預(yù)防醫(yī)學(xué)》學(xué)術(shù)期刊中提到，花生霉變是造成黃曲霉毒素最主要的原因，因?yàn)榛ㄉa(chǎn)的季節(jié)在每年夏天，此時(shí)氣溫高、濕度大，及其容易導(dǎo)致發(fā)霉。除此之外，變質(zhì)的玉米、豆類(lèi)等食品也可能含有黃曲霉毒素，我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)多加留意。
尤其需要注意的是，有些商家推崇小作坊加工出來(lái)的土榨花生油，稱(chēng)其更安全更美味香醇。其實(shí)，小作坊生產(chǎn)的花生油衛(wèi)生并不能得到保障，沒(méi)有嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管，沒(méi)有系統(tǒng)檢測(cè)、去除黃曲霉毒素，是更加的不安全的！
即使是顧客親自挑選的花生榨出來(lái)的花生油，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉殺菌的過(guò)程，仍有含黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)。
但這并不代表我們不能吃花生油，市面上正規(guī)的商家生產(chǎn)的花生油經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量控制機(jī)制，是可以放心食用的。我們選購(gòu)花生油時(shí)應(yīng)選擇值得信譽(yù)的知名品牌花生油，且注意檢查其標(biāo)簽上是否有標(biāo)注“QS”的標(biāo)志，以及要留意生產(chǎn)日期、加工工藝、等級(jí)以及食用油名稱(chēng)等。
因此，我們并不是不能用花生油，只要選擇信賴(lài)的品牌，還能讓花生油發(fā)揮它給我們帶來(lái)的好處。
那到底哪些油對(duì)我們“最”不健康呢？其實(shí)，生活中這兩種油才是我們真正要少用的，但往往容易被我們所忽略。
第①種：煎炸油
隨著人們對(duì)食物對(duì)味道的要求越來(lái)越高，煎炸食品受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，比如：炸雞、炸薯?xiàng)l等美食，而這些食品都是要用很多油的，于是很多人會(huì)為了節(jié)儉選擇把煎炸過(guò)的油二次利用來(lái)再炒其他菜，但是，這些煎炸油二次使用對(duì)我們的身體是非常不健康的。
使用煎炸過(guò)的油再炒菜，看起來(lái)沒(méi)什么異樣，但是殊不知油經(jīng)過(guò)高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和一些有毒的油脂氧化產(chǎn)物。
除此之外，還發(fā)現(xiàn)這些煎炸過(guò)的油含有苯并芘和二苯并蒽等數(shù)十種致癌物，當(dāng)我們使用這些油高溫烹飪時(shí)，其中的致癌物質(zhì)會(huì)急劇增加，會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)我們的健康非常有害。
第②種：反式脂肪酸，比如人造黃油、人造奶油
大家夠買(mǎi)零食的時(shí)候有留意過(guò)包裝上的成分表嗎？很多零食的成分表中都存在著反式脂肪酸，但是你知道它是什么東西嗎？當(dāng)你在成分表看到反式脂肪酸時(shí)，應(yīng)少吃或不吃這類(lèi)零食！
反式脂肪酸是一種加工類(lèi)的脂肪酸，反式脂肪是植物油經(jīng)過(guò)部分氫化產(chǎn)生的，因此也稱(chēng)之為氫化植物油。在加工食品中添加反式脂肪酸可以增加食物的香味，是加工食品中常見(jiàn)的一種添加物。但是攝入過(guò)多的反式脂肪酸會(huì)對(duì)我們的身體帶來(lái)一定的危害。
許多研究表明，攝入過(guò)量的反式脂肪酸會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)引發(fā)膽固醇升高、動(dòng)脈粥樣硬化之類(lèi)的問(wèn)題，長(zhǎng)期食用還會(huì)導(dǎo)致體重增加、肥胖等現(xiàn)象的發(fā)生。
很多人都會(huì)注意少吃、不吃動(dòng)物油，殊不知經(jīng)常吃的反式脂肪酸竟也是一顆“隱藏炸彈”。它不僅存在零食里，還存在我們平時(shí)吃的蛋撻、蛋糕、餅干里。除此之外精煉植物油也是攝入反式脂肪酸的一大來(lái)源。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的副研究員張倩表示，氫化植物油有很多名稱(chēng)，想要遠(yuǎn)離它，就要認(rèn)清氫化植物油不同的“偽裝”。當(dāng)你看到人造奶油、人造黃油、氫化油、起酥油、植物奶油、植脂末等名稱(chēng)時(shí)，要知道它們都是氫化植物油。
我們的生活離不開(kāi)柴米油鹽，人們對(duì)食物的也越來(lái)越高了。說(shuō)了“最”不健康的兩種油，那我們使用什么油是“最”健康的呢？
其實(shí)，使用食用油應(yīng)該像吃蔬菜一樣，應(yīng)該選擇多種食用油搭配食用，才能營(yíng)養(yǎng)均衡、對(duì)身體更好。因?yàn)椴煌贩N的食用油在營(yíng)養(yǎng)上有所差異，要搭配好才更營(yíng)養(yǎng)。
比如，大豆油、玉米油和葵花油的多不飽和脂肪酸比較多，單不飽和脂肪酸偏低，而橄欖油和菜籽油的單不飽和脂肪酸比較高。因此，在使用大豆油、玉米油或葵花油做烹調(diào)油時(shí)可以搭配橄欖油或菜籽油使用，以維持營(yíng)養(yǎng)均衡。
此外，玉米油和大豆油是平時(shí)最耳熟能詳?shù)囊恍┦秤糜?，但是你知道嗎，橄欖油、亞麻籽油和油茶籽油這些小眾油更值得我們?nèi)L試，這些油非常有利于我們的身體健康，尤其是亞麻籽油和油茶籽油。
1）亞麻籽油
亞麻籽油富含亞麻酸，即Ω-3，它能夠促進(jìn)我們的大腦和視力的發(fā)育，享有“狀元故里、博士之鄉(xiāng)”之稱(chēng)的甘肅省會(huì)寧縣的人幾乎都是吃亞麻籽油長(zhǎng)大的。
亞麻油中富含Ω-3不飽和脂肪酸，這其中的重要成分α-亞麻酸可以轉(zhuǎn)化為對(duì)腦細(xì)胞以及視覺(jué)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育非常重要的DNA，從而可以幫助我們的大腦和視力發(fā)育。
而Ω-3這種物質(zhì)，人體不能自身合成，需要通過(guò)食物持續(xù)攝入補(bǔ)充。在1993年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織就倡導(dǎo)專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)充植物Ω-3，而亞麻籽油是含Ω-3成分非常多的一種物質(zhì)，除此之外紫蘇、火麻仁和海藻中也富含Ω-3。
因此，想要改善我們的大腦和視力的發(fā)育，讓我們更加聰明、視力更好可以選擇亞麻籽油等富含Ω-3的食物。
2） 油茶籽油
油茶籽油是生活中很少見(jiàn)的一種油，但是它其實(shí)是我國(guó)最古老的油，還被明朝皇帝朱元璋因用其擦傷、療傷效果好，贊譽(yù)為“御膳用油”，并稱(chēng)贊其“御膳奇果汁，益壽茶延年”！
現(xiàn)代研究也肯定了油茶籽油對(duì)健康的益處。其中的角鯊烯、維生素E和山茶皂甙等生物活性成分對(duì)延緩衰老、美容養(yǎng)顏以及增加母乳有一定作用。其熱穩(wěn)定性也很強(qiáng)，在高溫烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙凝霧和有害物質(zhì)少，在做飯過(guò)程中也能很好的保護(hù)我們的健康。
此外，油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，被稱(chēng)之為“油酸之冠”。油酸能與人體內(nèi)的脂肪分解酶發(fā)生作用，使其轉(zhuǎn)化為能量，阻斷脂肪的形成、堆積，有預(yù)防肥胖的作用，是肥胖人士的福音。
你知道嗎，油茶籽油竟有比健康的橄欖油高八倍的維生素E含量！對(duì)比經(jīng)常食用的大豆油，它更是有比其高10倍的鋅元素。因其對(duì)健康的好處，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織已將其定為重點(diǎn)推廣的健康型高級(jí)型食用油。
因此，在選擇食用油時(shí)，可以多嘗試不同的食用油，不同品種的食用油搭配使用。同時(shí)，可以選擇橄欖油、油茶籽油、亞麻籽油等“小眾”的食用油，它們都是對(duì)我們健康有很多好處的油。
除了油脂的選擇以外，這些用油習(xí)慣也非常重要。假如踩了這些雷區(qū)，有可能會(huì)“毀”了我們健康的身體。
首先，有市場(chǎng)研究調(diào)查，對(duì)多個(gè)品牌的食用油進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)反復(fù)多次開(kāi)瓶倒取食用油，會(huì)加速油脂的氧化，使其變質(zhì)加快——甚至沒(méi)到保質(zhì)期就已變質(zhì)。
研究還顯示個(gè)別品牌開(kāi)封使用一個(gè)月內(nèi)其氧化程度竟已超過(guò)國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食用油中重要的營(yíng)養(yǎng)成分維生素E和人體必需的脂肪酸都已遭到了破壞，同時(shí)還產(chǎn)生了對(duì)人體有害的氧化成分。
我們平時(shí)買(mǎi)的大瓶食用油也會(huì)氧化變質(zhì)這么快嗎？
廣東工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與生物工程系副主任吳克剛表示，大瓶食用油在未開(kāi)封前保質(zhì)期內(nèi)一般是沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題的，但對(duì)于開(kāi)封后的食用油，我國(guó)并沒(méi)有對(duì)其設(shè)立氧化安全標(biāo)準(zhǔn)，這些油氧化變質(zhì)后顏色、味道上都沒(méi)有顯著變化，很難察覺(jué)其是否變質(zhì)。因此，對(duì)于大瓶食用油應(yīng)存放在陰涼處，且盡量買(mǎi)小瓶的食用油，以減少其開(kāi)封存放時(shí)間，更好的保障我們的身體健康。
此外，需要注意，保質(zhì)期并不代表保存期，開(kāi)封過(guò)后將加快變質(zhì)時(shí)間。那么開(kāi)封后的食用油應(yīng)多久內(nèi)使用呢？
天津電視臺(tái)《食鑒出真知》欄目使用過(guò)氧化值試紙做過(guò)一個(gè)測(cè)試，分別對(duì)剛開(kāi)封、開(kāi)封三個(gè)月、半年以及一年的食用油測(cè)試發(fā)現(xiàn)，開(kāi)封一年的食用油氧化程度竟與抽油煙盒中的油氧化程度和酸敗程度不相上下。
因此，我們盡量不要食用開(kāi)封超過(guò)三個(gè)月的食用油，否則可能有危害我們身體健康的風(fēng)險(xiǎn)。
食用油的儲(chǔ)存過(guò)程中還要注意存儲(chǔ)溫度不要放在超過(guò)25℃的位置，最好放在遠(yuǎn)離灶臺(tái)的位置以及放在避光位置，使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)上瓶蓋，并且還要減少開(kāi)蓋次數(shù)。
聽(tīng)完這些，王姨放下了懸著的心，只要正確挑選食用油，購(gòu)買(mǎi)值得信譽(yù)的品牌，花生油是可以使用的。我們的生活離不開(kāi)柴米油鹽這個(gè)話題，在選擇不同品種的油的時(shí)候，為了健康著想，應(yīng)選擇多種品種的油搭配食用。此外，還要養(yǎng)成良好的用油習(xí)慣，不吃長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)封的油。
參考文獻(xiàn)：
【1】楊小明、吳芯《健康，從選對(duì)食用油開(kāi)始》2014.08.21
【2】黃艷、陳輝《食用油頻繁倒取易氧化變質(zhì)》2008.12.04
【3】南方日?qǐng)?bào)《土法壓榨花生油隱患難消》2015.02.02
【4】王月明《總局通告2批次花生油不合格 買(mǎi)食用油要三看》2016.01.26
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