老公是一位外科醫(yī)生，幾乎很少有屬于自己的業(yè)余生活，節(jié)假日不是查房就是值二線班，隨時(shí)待命。他最大的興趣愛(ài)好就是喝茶，可偏偏沒(méi)有時(shí)間細(xì)細(xì)品味。

老公每天回家要喝三大杯茶，先抓一把茶葉丟進(jìn)杯里，然后直接用滾燙的開(kāi)水對(duì)沖，稍涼后端起茶杯咕隆咕隆一杯茶水喝到底，還沒(méi)有品到茶葉的味道就見(jiàn)底了，像老公這樣的喝茶純粹是為了解渴。

他也知道茶的滋味是慢慢品出來(lái)的，泡茶有很多講究，喝前還要洗茶，無(wú)奈太渴了，顧不了這些。不過(guò)老公一直認(rèn)為洗茶就是為了洗掉茶葉表面的灰塵和殘留的農(nóng)藥，持這種想法的大有人在，而實(shí)際上，洗茶洗的不只是茶葉上的灰塵，還有更重要的作用。

洗茶習(xí)慣源于我國(guó)明朝

我國(guó)是世界上最大的產(chǎn)茶國(guó)家，同時(shí)也是最大的茶葉消費(fèi)國(guó)，飲茶歷史可追溯到5000年前，不過(guò)那個(gè)年代只是把茶葉當(dāng)作藥材煮了喝，真正意義的飲茶還得從2000多年前的秦漢時(shí)期算起，茶葉開(kāi)始商品化。

在唐代以前是煮茶，到了宋代是點(diǎn)茶，直到明朝出現(xiàn)大量散茶，茶葉的品種也越來(lái)越多，泡茶用葉片的形式代替了過(guò)去的茶末，于是逐漸形成了“洗茶”的習(xí)慣，那個(gè)時(shí)候其目的主要是為了洗去茶葉上的塵垢和冷氣。

明朝將洗茶的用具稱之為“茶洗”，是用沙土燒成的陶瓷器，分為上下兩層，上層有篩孔，洗茶時(shí)，茶中的塵垢會(huì)經(jīng)過(guò)篩孔流到下層，泡茶時(shí)只需取上層干凈的芽葉來(lái)沖泡。

在民間流傳的諺語(yǔ)“酒吃頭杯，茶吃二盞”，就是“洗茶”的意思，第一道洗掉不要，喝第二道茶。

洗茶的最重要作用是醒茶

許多人與我老公一樣，以為洗茶就是用第一道熱水將茶葉泡舒展后，這樣就能讓包裹在里面的灰塵污垢、蟲(chóng)卵以及殘留農(nóng)藥沉淀在水液中去掉，然后可以放心泡上干凈的茶喝。

事實(shí)上“洗茶”發(fā)展到今天，最重要的作用就是“醒茶”，洗灰塵是次要的。為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)楝F(xiàn)在與古代不一樣，古代純天然手工采茶、露天制茶，難免會(huì)有灰塵蟲(chóng)卵這些，而現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)過(guò)程中有一個(gè)環(huán)節(jié)叫“除灰分”，已把灰塵雜質(zhì)去掉了，上市的茶葉大部分為干凈茶葉，只有少數(shù)低檔茶葉存在沾染灰塵蟲(chóng)卵問(wèn)題。

至于殘留的農(nóng)藥說(shuō)法不能成立，因?yàn)楝F(xiàn)在的農(nóng)藥都是脂溶性的，只會(huì)溶于油類，并不溶于水，僅靠水泡無(wú)濟(jì)于事。所以洗茶的主要原因就是醒茶，從字面上理解是喚醒沉睡的茶，使茶葉舒展復(fù)蘇到最佳狀態(tài)。

醒茶又叫潤(rùn)茶，與醒酒有異曲同工之妙。不僅使溫茶發(fā)香，發(fā)散陳味；而且讓干燥緊縮的茶葉舒展，有利于茶汁均勻滲出，賦予茶更醇香純粹的滋味。這才是現(xiàn)代洗茶的根本，換句話講，洗茶改叫醒茶或者潤(rùn)茶更為貼切。

哪些茶不要洗，哪些茶要洗？

一般情況下，細(xì)嫩的茶不需要洗，而粗老的茶葉經(jīng)過(guò)“洗”后，可以起到平衡第一泡茶湯口感的作用。

1、綠茶不需要洗

綠茶是沒(méi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，屬于細(xì)嫩雜質(zhì)少很干凈的茶，不耐泡，泡過(guò)2～3次變得寡淡，清香味兒殆盡，因此不需要洗。倘若洗了那么口感會(huì)變差，茶湯中呈現(xiàn)鮮爽甜醇的氨基酸、可溶性糖會(huì)因?yàn)橄催^(guò)而下降，而呈現(xiàn)苦味的多酚類物質(zhì)浸出則會(huì)上升，綠茶最精華的鮮甜滋味會(huì)流失。

龍井茶和碧螺春都是綠茶的優(yōu)秀代表，二者都屬于中國(guó)十大名茶，它們都是可以直接沖泡，無(wú)需洗茶。龍井茶主產(chǎn)于杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)，外形扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，具有鮮、爽、甘、甜、醇、厚的特點(diǎn)。入口香氣甘香如蘭，幽而不洌，甘醇可口。

碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖的洞庭山，外形呈條索纖細(xì)狀，色澤為銀綠，有茸毛披覆，白毫很明顯，加工后卷曲成螺狀。它的特點(diǎn)是“一嫩三鮮”，入囗香氣淡雅、回味綿長(zhǎng)、滋味鮮爽。

2、白茶也不需用洗

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，只經(jīng)曬或文火干燥后加工，是制作工序最少的茶，成品茶多為芽頭，滿披白毫，白毫沖泡后容易脫落，而白毫茶氨酸含量豐富，如果洗茶的話，損失的不只是好滋味的白毫，還有茶氨酸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此白茶也是不需要洗茶的。

白毫銀針為白茶的精品，其中最有名的為福建福鼎白毫銀針，具有芽頭肥壯挺拔、白毫密布如銀的特點(diǎn)，沖泡后湯色清澈透亮，呈淺杏黃色，入口毫香甘醇清爽，回甘生津。

3、嫩黃茶不用洗

黃茶與白茶一樣屬于輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%，黃茶的加工工藝與綠茶略不同，多了一道燜堆渥黃工序。燜堆后，具有葉黃湯黃的特點(diǎn)。黃茶按原料分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。而黃芽茶和黃小茶因嫩度高，沖泡時(shí)不需要洗茶，而黃大茶嫩度較低需要洗一下。

黃芽茶是黃茶中的精品，采摘細(xì)嫩的單芽或一芽一葉為原料制作而成的，幼芽色黃而多白毫。以湖南岳陽(yáng)的君山銀針為例，浸泡后每葉都在杯中立著，如刀山劍硭，香味鮮醇，堪稱黃芽茶的極品。

4、紅茶是要洗的

紅茶為發(fā)酵程度高達(dá)90%的全發(fā)酵茶類，發(fā)酵后鮮葉變化成分較大，茶多酚減少90%以上，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，使紅茶具有“紅茶、紅湯、、紅葉、香甜味醇”的特征。紅茶揉捻過(guò)程使茶葉細(xì)胞組織破損，溢出茶汁附著于茶葉表面，為了達(dá)到清爽的口感需要洗茶。紅茶按照制作方法分為工夫紅茶、小種紅茶、工紅碎茶三大類。

工夫紅茶的中的安徽祁門(mén)紅茶最為有名，紅茶中享有很高的聲譽(yù)，被譽(yù)為“紅茶皇后”，以“香高、味醇、形美、色艷”四絕聞名世界。與印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏瓦紅茶并稱為“世界三大高香紅茶”，祁門(mén)紅茶外形條索緊細(xì)齊長(zhǎng)，色澤烏潤(rùn)，沖泡后湯色紅艷明亮，有一種似花似果似蜜的香氣，滋味以醇而細(xì)膩見(jiàn)長(zhǎng)。

5、烏龍茶需要洗

烏龍茶又叫青茶，屬于半發(fā)酵的茶，外觀呈多樣性，有條形，卷曲型，球型等，為了茶葉舒展加快茶汁浸出需要洗茶。烏龍茶湯色呈金黃或紅艷，清澈明亮、葉底肥厚柔軟，香氣馥郁濃烈、回味濃醇甘甜。烏龍茶按產(chǎn)地分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍4類。

閩南烏龍的鐵觀音和閩北烏龍的大紅袍均為我國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的茶葉，尤其是安溪鐵觀音成為許多茶友的心頭愛(ài)。安溪鐵觀音來(lái)自福建安溪縣，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱。特點(diǎn)是茶條卷曲呈旋狀，肥壯圓結(jié)，色澤砂綠。沖泡后湯色金黃似琥珀，既具有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚口感，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久。

6、黑茶必須洗

黑茶又稱邊銷茶，屬于后發(fā)酵茶，因外觀呈黑色而得名。成品茶有餅狀、瓜狀、磚狀、葉狀等形狀，常見(jiàn)的為緊壓茶，采用的較粗老的茶葉壓制而成。由于黑茶保存時(shí)間長(zhǎng)，需要洗茶才能充分喚醒茶葉，讓茶葉舒展，從而煥發(fā)滋味與香氣。

黑茶分為湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、云南普洱茶、廣西六堡茶等種類。黑茶外觀色澤黑褐油潤(rùn)，浸出湯色明亮呈橙紅色，陳茶色澤如同琥珀一般，口感略帶松煙香味。

怎樣洗茶營(yíng)養(yǎng)又好喝？

眾所周知，茶葉分為6大類，有的茶葉要洗，而有的茶葉是不需要洗的，要洗的茶葉因不同類型洗茶的方法也會(huì)有所區(qū)別，有的要“輕洗”，而有的卻要“重洗”。只要我們了解它們的特性，才能在不破壞茶的營(yíng)養(yǎng)成分的情況下喝到滋味純正的好茶！

洗茶的溫度很重要，不能用剛燒開(kāi)的沸水，否則洗過(guò)之后，茶就沒(méi)有余味了。經(jīng)驗(yàn)告訴我們茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開(kāi)始浸出，因此洗茶不能超過(guò)3秒，否則茶中的有效成分就會(huì)拆損。

以黑茶為例，洗茶時(shí)沿著蓋碗邊緣環(huán)圈注水或螺旋注水，第一泡洗茶，出湯要快速，水溫控制在93攝氏度，若是散茶水溫可降低幾度，第2泡悶10秒可正常飲用。

寫(xiě)在最后

不是所有的茶類都需要洗茶，洗茶的目的是為了喚醒，使茶葉舒展復(fù)蘇到最佳狀態(tài)，茶湯在第一泡就能有色香味的出色表現(xiàn)，從而獲得了更加醇和的口感。