有一句話是這么說的，南方的粉，北方的面。咱們江西各市的粉都是有不同的特色。
就比如贛州的粉干，南昌的米粉。雖然都是米做的，但是吃起來的味道是完全不同的。
江西是全國米粉銷量最大的省份之一，根據(jù)保守統(tǒng)計，整個江西省每日鮮米粉的消費量在1000~1200噸之間。
今天小南經(jīng)過整理，就跟大家聊聊咱們江西的粉，你來找一找，有沒有你家鄉(xiāng)的味道。
米粉的由來——稻作文化
稻作文化，就是指人們以水稻種植為主要生存和發(fā)展方式的文化。
我們江西的米粉，就是稻作文化的衍生產(chǎn)物，用來制作米粉的是秈米。
米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉……，但它們的生產(chǎn)工藝卻大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
贛州
愛會昌米粉
會昌米粉是江西省贛州市會昌縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。采用專利工藝技術生產(chǎn)，全部為純大米制作，不含添加劑。產(chǎn)品外觀晶瑩潔白，粉條粗細均勻，垂直性好。煮后口感爽滑、柔韌、富有彈性、不粘牙。
會昌米粉以其獨特的風味、良好的品質(zhì)，聞名海內(nèi)外，產(chǎn)品80%以上出口到美國、英國、法國等20多個國家和地區(qū)。
愛石城手工米粉
石城手工米粉在今年三月就被有關媒體報道，石城手工米粉遠銷海外了。
愛于都珍珠粉
這可不是那種珍珠磨成的粉，而是做出來的米粉，顆顆晶瑩剔透，就像是珍珠一般。
愛龍南蒸米粉
龍南的客家“蒸米粉”是用龍南當?shù)孛追劢莺?，澆上醬油和花生油，和肉絲豬肝等配料一起上鍋蒸制而成。
愛贛州粉干
其實在贛州地區(qū)，米粉是被稱為粉干，小南前不久有幸去了贛州，在當?shù)鼐统粤朔鄹桑@種粉干與咱們南昌的不一樣，是那種非常細的粉，外表像粉絲，口感雖然比較粗糙但非常的有嚼頭，很好吃。
吉安
愛峽江米粉
峽江米粉2007年列入了省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
峽江米粉以優(yōu)質(zhì)晚米為原料，用當?shù)氐叵碌V泉水為水源，經(jīng)浸泡、磨漿、濾干、煮馃、舂馃、榨絲、漂洗、攤曬、開漿、扎把等十余道工序制成，最為耗時的是大米要經(jīng)過10天10夜的浸泡才磨成米漿，進行后面的工序。
據(jù)說遂川人，安福人，永新人，吉水人，都認為炒粉湯粉泡粉拌粉填滿了自己一天的生活。
撫州
剛聽到水粉這個詞，小南腦海里會浮現(xiàn)出的是，湯粉。
但此湯粉，跟小南所理解出來的湯粉有些不一樣。
愛黎川水粉
水粉，是剛壓制出來的米粉，不曬干，直接用水漂洗后用熱水燙熱，加上骨湯、香蔥、肉沫。
愛黎川干粉
顧名思義，就是壓制出來的米粉曬干后的成品。
愛南城水粉
愛南城麻姑粉
小南在超市里經(jīng)常會去買麻姑粉，久煮不爛，晶瑩剔透，順滑爽口。
愛撫州泡粉
撫州泡粉是江西撫州傳統(tǒng)的知名小吃。具有久煮不糊、久炒不爛的特點。
上饒
小南有一個上饒的同學，她說自家的米粉要比在南昌吃的米粉粗一些。
愛鉛山燙粉
鉛山燙粉源自永平，一碗鮮粉，加上配料的嫩，骨湯的濃，最后放入姜沫、蔥花、辣椒沫、海帶絲、蘿卜丁，味道好極了。
愛廣豐羊肉粉
廣豐羊肉粉的粉要比燙粉的粉更細上一些，做羊肉粉的時候，粉燙好，放上切好的廣豐本土山羊做的羊肉餅，澆上羊湯，新鮮的筍絲白菜，還有辣椒和青蒜苗，一碗暖暖的羊肉粉就完成了。
景德鎮(zhèn)
愛冷粉
冷粉據(jù)說是景德鎮(zhèn)獨有的米粉，比我們平常見的米粉要粗一些，不知道跟上饒米粉相比，誰比較粗。
一碗冷粉加上一碗肉餅湯，就是大部分景德鎮(zhèn)人的早餐。
據(jù)說景德鎮(zhèn)冷粉必須鮮粉制作，把粉燙入熱水中，撈起，倒入已經(jīng)調(diào)好調(diào)料的盆中調(diào)拌，景德鎮(zhèn)冷粉的調(diào)料最特別的就是橘子皮，加上腌菜、辣椒，夠勁。
除此之外，還有冷粉做成的湯粉，也是辣乎乎的。
宜春
愛萬載羅城手工扎粉
2012年，萬載羅城手工扎粉制作工藝被列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
愛袁州土扎粉
據(jù)說，土扎粉最好吃的方式是按照傳統(tǒng)用豆豉炒出來的粉。
新余
愛水北粉
水北粉最大的特點就是柔韌，爽滑。
水北腌粉又叫水北新橋濕粉，現(xiàn)榨出來的鮮粉水煮冷汆，拌入醬料：剁碎的桔子皮，剁椒，牛肉，黃豆，或其他類的澆頭，令人饞涎欲滴。
樟樹
愛樟樹腌粉
樟樹腌粉選的是粗頭米粉，大火煮粉小火悶粉，過一道涼水，粉就煮好了。
九江
愛泰鄉(xiāng)炒粉
泰鄉(xiāng)炒粉的主料就是修水義寧、黃港、三都一帶的米粉。用的是肉絲、嫩南瓜絲、姜絲、大蒜，當然還有辣椒，吃起來有韌性，特別爽滑。
愛都昌張家?guī)X排粉
愛都昌米粉
粗壯的都昌米粉，可以拌可以炒可以煮湯粉。
南昌
愛安義黃州的宗山垅米粉
安義黃州的宗山垅米粉制作技藝列入江西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。
據(jù)清同治十年的《安義縣志》云：“米粉出處甚多，宗山最好”，宗山米粉手工精制，歷史悠久，源遠流長。”
據(jù)說，安義唯一一個還在生產(chǎn)手工米粉的村子就是宗山垅。
好了，小南整理的這么多，你有沒有找到你家鄉(xiāng)的粉呢？
米粉在江西扮演著重要的角色，江西人對米粉的情節(jié)可以說是情有獨鐘、蜜汁熱愛。江西人愛吃米粉，這我們都知道，不過江西不同的地方，米粉也各有不同，各具特色。像宜春以扎粉為代表、景德鎮(zhèn)以冷粉馳名、鷹潭以牛肉粉為特色……江西米粉哪家強？到底米粉界的冠軍花落誰家呢？請大家拭目以待??！
宜春扎粉
宜春扎粉是江西省著名的漢族小吃。以色白如銀，條索柔韌，入口爽滑著稱。經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等工序，做成一摞一摞干的米粉，曬干后的米粉捆扎成一扎扎，故稱扎粉。
手工扎粉生產(chǎn)可上溯至明朝，可謂歷史悠久。說起扎粉，許多去過宜春的人都吃過，南方富庶的魚米之鄉(xiāng)，自古以來就有將富余的米做成米粉的傳統(tǒng)。
推薦理由：口味柔韌、滑潤、香辣，油而不膩，鮮美可口，是一道特別的美味佳肴。
撫州泡粉
撫州米粉歷史源遠流長，經(jīng)過歷代的發(fā)展，現(xiàn)有許多種做法，常見的有餐館、小吃店、攤點里做的泡粉，炒粉，煮粉，熱涼拌粉等，各有特色。但最簡單最便當也最體現(xiàn)手藝最受歡迎的還是泡粉。
在撫州，隨便走進一家米粉早餐店，店主一看見就會問：“喂，要吃什么泡粉？”“要一碗鴨子湯泡粉?！睋嶂菖莘酆镁秃迷谄焚|(zhì)上，只要花上二至三塊錢就可以吃到一碗美味佳肴?！?/p>
“吃泡粉還有個關鍵是在湯和佐料里面，泡粉好吃還要湯好調(diào)料好。一般有豬骨湯、鴨子湯或雞湯、牛肉湯，還配有一小碟干萊，香羅卜干、腌菜，臨川菜梗、榨菜等，同時還有不同花樣的風味小菜肴，牛雜、豬雜等任你挑選?！?/p>
推薦理由：湯底配方更是保密，加了雞、骨頭和20余種藥材，香氣濃郁、味道格外鮮美，堪稱一絕。
上饒鉛山燙粉
在上饒吃粉的地方也非常簡單，店面小小的，也不講究裝修擺設。賣粉的賺了大錢，蓋了洋樓，店面還是幾十年前那個樣子：幾張桌子，幾條塑料凳，就是一家粉店了。
上饒鉛山燙粉集色香味齊全，除米粉質(zhì)地好之外，作料也是很關鍵的，作料有肉絲、姜、蔥、香菜、香菇絲等，關鍵是肉絲香菇絲做得特別嫩，口感也特別好。食客如需要還可以自行加點加工好了的海帶絲、酸腌菜、蘿卜丁、香菜、辣椒醬等。
燙粉的精華就在“燙”那一下。所謂“燙”，就是將事先洗好的米粉用一個竹子做的篩盛好，然后再將篩放入鍋中，讓開水燙。廚師掌握時間起鍋，從而使米粉達到最佳口感
推薦理由：做工時間長，工藝精制，香滑柔軟，彈性十足。
鷹潭牛肉粉
鷹潭遍地是粉店，炒粉、煮粉、拌粉、泡粉，怎樣愛你都不嫌多。但真正鷹潭人最愛的還是那南站牛肉粉。
這里的一碗牛肉粉獨具特色，以油色鮮亮、湯汁咸辣、香味濃郁著稱。米粉用水發(fā)好后放入盛滿熱湯的煮鍋加熱，撈起盛入大瓷碗，加入少許鹽麻椒花椒等食材，最后澆上特制的紅油和排骨熬制的鮮湯再舀一勺牛肉入碗即可。
一大碗粉撒上滿滿的牛肉，當吃到第一口時，你便會覺得味道很棒，嚼勁十足的牛肉，配上爽滑的米粉，鷹潭牛肉粉好吃不是那么一點點！在鷹潭南站現(xiàn)在依然有很多人特意駕車去“蜀香”等牛肉粉的老字號吃地道的牛肉粉。
推薦理由：食材本身質(zhì)量也高。再搭配上師傅特別腌制的泡菜，酸酸的，很爽口。
景德鎮(zhèn)冷粉
在景德鎮(zhèn)家喻戶曉的美食是什么？估計99.99%的景德鎮(zhèn)人都會回答：冷粉。這種粗如筷子，口感嫩滑，加上各種佐料的拌粉堪稱景德鎮(zhèn)的一絕。
冷粉雖然很多地方都有，但是景德鎮(zhèn)用的冷粉很不一樣。粉條比較粗，大概直徑有0.5厘米左右。最經(jīng)典的搭配：冷粉 橘子皮 蘿卜丁 榨菜丁，再加上辣椒，火辣刺激味蕾一碗不夠還要再來一碗!
推薦理由：口感順滑，制作簡單，物美價廉，吃了會上癮。
吉安陜江貢粉
峽江米粉是吉安當?shù)貜V受贊譽的特色產(chǎn)品，早在嘉靖年間便被嘉靖皇帝譽為“忠貞米粉”，同時也是朝廷貢粉之一。
峽江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特點，可蒸、煮、炒、拌，是當?shù)孛糠晗矐c佳節(jié)的席上佳肴及饋贈佳品。流傳于吉安已有四百五十多年的歷史了，該米粉以峽江優(yōu)質(zhì)晚米為主要原料，采用水邊龍下特質(zhì)水源，運用傳統(tǒng)手工工藝精制而成，使之形成獨特的風格。
推薦理由：以質(zhì)地潔白細嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香綿綿等特點而久負盛名。
贛州珍珠粉
贛州下轄縣一個鎮(zhèn)的特產(chǎn) —珍珠粉，不是珍珠磨成的粉，是形狀像西米露的顆粒狀的吃食。
用優(yōu)質(zhì)晚米浸泡磨漿，漿水濾干，再晾曬篩制，能得珍珠狀，還得篩得好，用大孔米篩要不停旋轉(zhuǎn)，粉在篩內(nèi)，會像滾雪球一樣越滾越大。
多過年時節(jié)吃，用燉好的大鍋鴨湯作底，加八角、蘿卜絲、香菇、肉味美滑溜，要是加點辣椒汁，和鴨湯一起喝下去，那叫一個痛快。那個味道，反正深度妹是沒見誰吃完一碗就撒手的。
推薦理由：特色中的小眾美食。
萍鄉(xiāng)炒粉
萍鄉(xiāng)炒粉是江西萍鄉(xiāng)傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于贛菜。它是街頭巷尾的熱門特色美食，解饞又頂饑，實為身在異鄉(xiāng)的萍鄉(xiāng)人心中最具思鄉(xiāng)的一道美食。
解饞又頂饑，是身在異鄉(xiāng)的萍鄉(xiāng)人心中最具鄉(xiāng)思的一道美食。色，香，味俱全；營養(yǎng)物質(zhì)豐富。
推薦理由：萍鄉(xiāng)人位居榜首的心頭好
江西吃米粉，是分很多流派的
要說起米粉
你覺得哪碗最有特色呢？
江西各地的拌粉、扎粉、冷粉、牛肉粉，到底誰才是米粉界的老大？
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