南方的早晨是從嗦粉的聲音中醒過(guò)來(lái)的
放眼望去
街頭巷尾的粉館子是最熱鬧的地方
潔白順滑的粉浸滿著香濃的湯汁
上面再鋪上滿滿的蓋碼,放些辣椒油的蔥末
一碗熱氣騰騰的米粉下肚,堪比天堂
米粉對(duì)于江西人來(lái)說(shuō),非常重要
不同的市縣,各有自己的獨(dú)特風(fēng)格
美美迫不及待要和你們分享
盤點(diǎn)那些江西各市引以為傲的米粉們
沒吃過(guò)這里的米粉
以后別說(shuō)來(lái)過(guò)這!
宜春扎粉
宜春扎粉是江西省著名的漢族小吃。以色白如銀,條索柔韌,入口爽滑著稱。經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等工序,做成一摞一摞干的米粉,曬干后的米粉捆扎成一扎扎,故稱扎粉。
手工扎粉生產(chǎn)可上溯至明朝,可謂歷史悠久。說(shuō)起扎粉,許多去過(guò)宜春的人都吃過(guò),南方富庶的魚米之鄉(xiāng),自古以來(lái)就有將富余的米做成米粉的傳統(tǒng)。
推薦理由:口味柔韌、滑潤(rùn)、香辣,油而不膩,鮮美可口,是一道特別的美味佳肴。
撫州泡粉
撫州米粉歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),經(jīng)過(guò)歷代的發(fā)展,現(xiàn)有許多種做法,常見的有餐館、小吃店、攤點(diǎn)里做的泡粉,炒粉,煮粉,熱涼拌粉等,各有特色。但最簡(jiǎn)單最便當(dāng)也最體現(xiàn)手藝最受歡迎的還是泡粉。
在撫州,隨便走進(jìn)一家米粉早餐店,店主一看見就會(huì)問(wèn):“喂,要吃什么泡粉?”“要一碗鴨子湯泡粉?!睋嶂菖莘酆镁秃迷谄焚|(zhì)上,只要花上二至三塊錢就可以吃到一碗美味佳肴?!?/span>
“吃泡粉還有個(gè)關(guān)鍵是在湯和佐料里面,泡粉好吃還要湯好調(diào)料好。一般有豬骨湯、鴨子湯或雞湯、牛肉湯,還配有一小碟干萊,香羅卜干、腌菜,臨川菜梗、榨菜等,同時(shí)還有不同花樣的風(fēng)味小菜肴,牛雜、豬雜等任你挑選?!?/span>
推薦理由:湯底配方更是保密,加了雞、骨頭和20余種藥材,香氣濃郁、味道格外鮮美,堪稱一絕。
上饒鉛山燙粉
在上饒吃粉的地方也非常簡(jiǎn)單,店面小小的,也不講究裝修擺設(shè)。賣粉的賺了大錢,蓋了洋樓,店面還是幾十年前那個(gè)樣子:幾張桌子,幾條塑料凳,就是一家粉店了。
上饒鉛山燙粉集色香味齊全,除米粉質(zhì)地好之外,作料也是很關(guān)鍵的,作料有肉絲、姜、蔥、香菜、香菇絲等,關(guān)鍵是肉絲香菇絲做得特別嫩,口感也特別好。食客如需要還可以自行加點(diǎn)加工好了的海帶絲、酸腌菜、蘿卜丁、香菜、辣椒醬等。
燙粉的精華就在“燙”那一下。所謂“燙”,就是將事先洗好的米粉用一個(gè)竹子做的篩盛好,然后再將篩放入鍋中,讓開水燙。廚師掌握時(shí)間起鍋,從而使米粉達(dá)到最佳口感
推薦理由:做工時(shí)間長(zhǎng),工藝精制,香滑柔軟,彈性十足。
鷹潭牛肉粉
鷹潭遍地是粉店,炒粉、煮粉、拌粉、泡粉,怎樣愛你都不嫌多。但真正鷹潭人最愛的還是那南站牛肉粉。
這里的一碗牛肉粉獨(dú)具特色,以油色鮮亮、湯汁咸辣、香味濃郁著稱。米粉用水發(fā)好后放入盛滿熱湯的煮鍋加熱,撈起盛入大瓷碗,加入少許鹽麻椒花椒等食材,最后澆上特制的紅油和排骨熬制的鮮湯再舀一勺牛肉入碗即可。
一大碗粉撒上滿滿的牛肉,當(dāng)吃到第一口時(shí),你便會(huì)覺得味道很棒,嚼勁十足的牛肉,配上爽滑的米粉,鷹潭牛肉粉好吃不是那么一點(diǎn)點(diǎn)!在鷹潭南站現(xiàn)在依然有很多人特意駕車去“蜀香”等牛肉粉的老字號(hào)吃地道的牛肉粉。
推薦理由:食材本身質(zhì)量也高。再搭配上師傅特別腌制的泡菜,酸酸的,很爽口
景德鎮(zhèn)冷粉
在景德鎮(zhèn)家喻戶曉的美食是什么?估計(jì)99.99%的景德鎮(zhèn)人都會(huì)回答:冷粉。這種粗如筷子,口感嫩滑,加上各種佐料的拌粉堪稱景德鎮(zhèn)的一絕。
冷粉雖然很多地方都有,但是景德鎮(zhèn)用的冷粉很不一樣。粉條比較粗,大概直徑有0.5厘米左右。最經(jīng)典的搭配:冷粉+橘子皮+蘿卜丁+榨菜丁,再加上辣椒,火辣刺激味蕾一碗不夠還要再來(lái)一碗!
推薦理由:口感順滑,制作簡(jiǎn)單,物美價(jià)廉,吃了會(huì)上癮
吉安陜江貢粉
峽江米粉是吉安當(dāng)?shù)貜V受贊譽(yù)的特色產(chǎn)品,早在嘉靖年間便被嘉靖皇帝譽(yù)為“忠貞米粉”,同時(shí)也是朝廷貢粉之一。
峽江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特點(diǎn),可蒸、煮、炒、拌,是當(dāng)?shù)孛糠晗矐c佳節(jié)的席上佳肴及饋贈(zèng)佳品。流傳于吉安已有四百五十多年的歷史了,該米粉以峽江優(yōu)質(zhì)晚米為主要原料,采用水邊龍下特質(zhì)水源,運(yùn)用傳統(tǒng)手工工藝精制而成,使之形成獨(dú)特的風(fēng)格。
推薦理由:以質(zhì)地潔白細(xì)嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香綿綿等特點(diǎn)而久負(fù)盛名。
贛州珍珠粉
贛州下轄縣一個(gè)鎮(zhèn)的特產(chǎn) — 珍珠粉,不是珍珠磨成的粉,是形狀像西米露的顆粒狀的吃食。
用優(yōu)質(zhì)晚米浸泡磨漿,漿水濾干,再晾曬篩制,能得珍珠狀,還得篩得好,用大孔米篩要不停旋轉(zhuǎn),粉在篩內(nèi),會(huì)像滾雪球一樣越滾越大。
多過(guò)年時(shí)節(jié)吃,用燉好的大鍋鴨湯作底,加八角、蘿卜絲、香菇、肉味美滑溜,要是加點(diǎn)辣椒汁,和鴨湯一起喝下去,那叫一個(gè)痛快。那個(gè)味道,反正美美是沒見誰(shuí)吃完一碗就撒手的。
推薦理由:特色中的小眾美食。
萍鄉(xiāng)炒粉
萍鄉(xiāng)炒粉是江西萍鄉(xiāng)傳統(tǒng)的漢族小吃,屬于贛菜。它是街頭巷尾的熱門特色美食,解饞又頂饑,實(shí)為身在異鄉(xiāng)的萍鄉(xiāng)人心中最具思鄉(xiāng)的一道美食。
解饞又頂饑,是身在異鄉(xiāng)的萍鄉(xiāng)人心中最具鄉(xiāng)思的一道美食。色,香,味俱全;營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。
推薦理由:萍鄉(xiāng)人位居榜首的心頭好
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