絕味作為鴨脖連鎖領(lǐng)導(dǎo)品牌，在各路品牌跑馬圈地的角逐中，搶占市場(chǎng)講究“快和穩(wěn)”。它以湖南長(zhǎng)沙為原點(diǎn)，迅速向外擴(kuò)張。摸索中的2005年，擴(kuò)張中的2006年，9年后的今天，公司下轄華中、華南、華東、西南、華北等20多個(gè)市場(chǎng)設(shè)有分子公司，截至目前，絕味在全國(guó)的門(mén)店總數(shù)已超過(guò)5000家，居全國(guó)同行業(yè)之首，并創(chuàng)下年40億的零售規(guī)模。
一根小小鴨脖打出的天下，難以置信的商業(yè)奇跡，而在這背后，卻是絕味人堅(jiān)守不渝的企業(yè)使命：“致力于讓公眾最便捷地獲得安全、健康、豐富的特色美食，享受生活的激情與歡樂(lè)”。勤勞的絕味人，通過(guò)自建養(yǎng)殖基地、自建生產(chǎn)工廠(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全程冷鏈配送，加上對(duì)加盟商精細(xì)化、科學(xué)化的管理，打造出全國(guó)最大的休閑熟食連鎖專(zhuān)賣(mài)網(wǎng)絡(luò)和生產(chǎn)體系，讓鮮香麻辣的美味傳遍中華大地，征服了數(shù)億的消費(fèi)者，更造就了今日的鴨脖連鎖巨頭!
眾所周知，連鎖的本質(zhì)是復(fù)制，而復(fù)制的前提是產(chǎn)品、操作和管理的標(biāo)準(zhǔn)化。只有標(biāo)準(zhǔn)化，才能使企業(yè)把局部成功模式復(fù)制到全國(guó)，才能以星星之火形成燎原之勢(shì)。絕味的復(fù)制速度如此之快，其成功的秘訣在哪里呢?
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和配送是核心
絕味負(fù)責(zé)人透露：“首先要保證產(chǎn)品可以復(fù)制。標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品制作流程和時(shí)間，造就絕味的今天”據(jù)了解，絕味在生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)歷幾十道程序，所有流程均實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，以此來(lái)保證產(chǎn)品的口味和質(zhì)量。
據(jù)悉，絕味已花費(fèi)近千萬(wàn)元，研制先進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)，向工業(yè)化方向發(fā)展，以支持批量化生產(chǎn)。為保證產(chǎn)品的口感和安全，絕味率先與國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)物流商合作，采用冷鏈物流，所有產(chǎn)品均用冷柜車(chē)配送，配送時(shí)間及范圍都有嚴(yán)格的規(guī)定。產(chǎn)品送到門(mén)店后，所有產(chǎn)品迅速進(jìn)入食品冷柜，溫度和濕度嚴(yán)格控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍，以此來(lái)保證顧客能品嘗到新鮮的美味。
先進(jìn)的組織管理系統(tǒng)是關(guān)鍵
絕味目前是行業(yè)內(nèi)唯一全面導(dǎo)入全球500強(qiáng)企業(yè)采用的SAP-ERP信息管理系統(tǒng)的企業(yè)，僅此一項(xiàng)就花費(fèi)幾千萬(wàn)元，該系統(tǒng)能完成從上游原料采購(gòu)到下游終端銷(xiāo)售所有環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)管理，在全面導(dǎo)入信息化管理系統(tǒng)方面已投入近億元巨資。
連鎖企業(yè)最難的是對(duì)終端門(mén)店的管理。絕味對(duì)加盟商的管理相當(dāng)嚴(yán)格，每個(gè)區(qū)域都成立了專(zhuān)門(mén)的加盟商管理機(jī)構(gòu)。加盟前，絕味會(huì)對(duì)加盟商進(jìn)行條件審核;通過(guò)后，加盟商按照絕味提供的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選址，選好址后，由絕味上門(mén)評(píng)估。
評(píng)估通過(guò)后，絕味提供綜合設(shè)計(jì)圖和銷(xiāo)售預(yù)估。之后會(huì)對(duì)加盟商及其所聘請(qǐng)的營(yíng)業(yè)員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)理念、門(mén)店管理及銷(xiāo)售技巧等培訓(xùn)。開(kāi)業(yè)時(shí)，加盟商要按照要求做促銷(xiāo)活動(dòng)。除了開(kāi)業(yè)前期籌備和開(kāi)業(yè)模式的管理，絕味對(duì)加盟店的經(jīng)營(yíng)還會(huì)進(jìn)行定期督導(dǎo)和培訓(xùn)。
絕味負(fù)責(zé)人告訴筆者：“每到一個(gè)城市，絕味會(huì)先開(kāi)樣板店，做成功后，產(chǎn)生了效應(yīng)，再發(fā)展加盟連鎖店。每一步都有成熟的操作套路，如果加盟商完全按照我們的要求做，基本不會(huì)虧本，一般能在12-18個(gè)月左右收回投資?！?
可持續(xù)發(fā)展的人才培養(yǎng)機(jī)制是保證
在加盟連鎖型企業(yè)里，管理、產(chǎn)品等都可以復(fù)制，人才怎么復(fù)制?將標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)文化和管理模式標(biāo)準(zhǔn)地復(fù)制到全國(guó)各地，是絕味致力于人才建設(shè)的最佳探索。若要可持續(xù)發(fā)展，人才的培養(yǎng)將不容忽視?；谶@種前提，絕味幾年前開(kāi)始創(chuàng)建了自己的企業(yè)大學(xué)。通過(guò)內(nèi)部招生選拔的方式，對(duì)中高級(jí)管理干部進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。在2013年4月25日，絕味管理學(xué)院在培育力、推動(dòng)力、影響力三個(gè)維度的評(píng)審中，獲得了評(píng)委們的一致認(rèn)可，與惠普商學(xué)院、麥當(dāng)勞中國(guó)漢堡大學(xué)、萬(wàn)達(dá)學(xué)院、騰訊學(xué)院、忠良書(shū)院等企業(yè)大學(xué)一起榮獲“2012中國(guó)優(yōu)秀企業(yè)大學(xué)菁英獎(jiǎng)”。這項(xiàng)大獎(jiǎng)的獲得，意味著絕味管理學(xué)院為員工的職業(yè)發(fā)展和素質(zhì)提升搭建了更好的平臺(tái)，也將成為助推公司戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的動(dòng)力。
與此同時(shí)，絕味管理學(xué)院也向加盟商輸出優(yōu)秀的管理人才和課程，以此創(chuàng)建更持久、更高效、更富特色的特許加盟共贏機(jī)制。這些管理人才為加盟商帶來(lái)的是規(guī)范的加盟商服務(wù)和培訓(xùn)體系：標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)培訓(xùn)、營(yíng)業(yè)技能培訓(xùn)，規(guī)范的店面管理、全程跟蹤指導(dǎo)，提升加盟商的銷(xiāo)售競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)讓消費(fèi)者享受到高質(zhì)量的美食、服務(wù)和清新舒適的環(huán)境。
敢于改革創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)理念是優(yōu)勢(shì)
隨著電商平臺(tái)日益走入老百姓生活的各個(gè)角落，絕味鴨脖在電子商務(wù)的探索從未停止，作為鴨脖連鎖行業(yè)翹楚，絕味利用豐富的網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)拓展電商平臺(tái)，目前已擁有絕味天貓旗艦店、京東絕味官方旗艦店等眾多線(xiàn)上渠道，讓網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)和線(xiàn)下活動(dòng)緊密配合，帶給不同地域網(wǎng)友們都將是同樣的鮮香麻辣，越啃越有味的超爽感覺(jué)。
雖然是一個(gè)傳統(tǒng)食品品牌，早在“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)”萌芽初期，絕味已經(jīng)嗅到了商機(jī)，大膽嘗試O2O營(yíng)銷(xiāo)，創(chuàng)出了傳統(tǒng)食品行業(yè)新模式。利用新浪微博、微信公眾賬號(hào)、微淘、天涯論壇等新媒介的營(yíng)銷(xiāo)方式，加強(qiáng)與消費(fèi)者的深度溝通，搶占年輕消費(fèi)者心智，讓他們以便捷、習(xí)慣的方式與品牌進(jìn)行互動(dòng)，增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)和粘性。絕味鴨脖從購(gòu)物到消費(fèi)打通閉環(huán)，多渠道聯(lián)合。不僅是門(mén)店與門(mén)店聯(lián)合，城市與城市聯(lián)合，還有與淘寶微博、支付寶移動(dòng)應(yīng)用等平臺(tái)聯(lián)合，線(xiàn)上線(xiàn)下的聯(lián)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。隨著移動(dòng)支付走入人們生活，絕味將線(xiàn)下的商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線(xiàn)下交易的前臺(tái)，吸引移動(dòng)用戶(hù)，笑傲移動(dòng)網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)。有謀有略，敢于嘗試的新思維，讓絕味嘗到了開(kāi)拓者的勝利果實(shí)。經(jīng)過(guò)近兩年的微營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，絕味鴨脖微淘賬號(hào)已贏得61萬(wàn)的粉絲數(shù)量，微博賬號(hào)亦有35萬(wàn)的活躍粉絲數(shù)量。
四個(gè)統(tǒng)一是必勝法寶
“統(tǒng)一的店面形象、統(tǒng)一的管理制度、統(tǒng)一的送貨體系、統(tǒng)一的品牌推廣”，這四個(gè)統(tǒng)一是絕味通過(guò)多年連鎖經(jīng)營(yíng)總結(jié)歸納的四個(gè)必勝法寶，也是引領(lǐng)中國(guó)食品連鎖業(yè)發(fā)展的行為準(zhǔn)則。
產(chǎn)品品類(lèi)豐富，鮮香麻辣口感獨(dú)特
絕味產(chǎn)品豐富，現(xiàn)有五大風(fēng)味系列產(chǎn)品共百余種，給消費(fèi)者更多選擇，并不斷持續(xù)研發(fā)新品，不斷研發(fā)老百姓們愛(ài)吃的各種產(chǎn)品系列，最大限度地滿(mǎn)足消費(fèi)者在不同場(chǎng)合對(duì)美味的需求。
絕味鴨脖融入楚湘?zhèn)鹘y(tǒng)鹵制工藝，結(jié)合現(xiàn)代化生產(chǎn)管理。絕味鴨脖獨(dú)特口感就在于其“霸道”，鮮香麻辣，極具味蕾刺激和沖擊力。
為保證產(chǎn)品品質(zhì)和多重口感，絕味產(chǎn)品會(huì)經(jīng)歷多重工序：從清洗消毒，到鹵制工序，精選多味天然香辛料，分段調(diào)配。從出廠(chǎng)到銷(xiāo)售，有嚴(yán)格的質(zhì)檢和全程冷鏈保鮮工序，以此保證產(chǎn)品的安全和放心
據(jù)全國(guó)消費(fèi)者口味調(diào)查顯示，絕味的產(chǎn)品口感明顯優(yōu)于其他同類(lèi)產(chǎn)品。絕味從一開(kāi)始就將自己的消費(fèi)者定位在更年輕、更時(shí)尚一族，這種口味的差異化,進(jìn)而讓絕味品牌形成了高辨識(shí)度和核心競(jìng)爭(zhēng)力?？恐约乎r香麻辣的“絕活”，絕味試圖打造的并不僅僅是單一的休閑鹵制食品，而是希望做成一個(gè)美食平臺(tái)。不久的將來(lái)在絕味的門(mén)店里，吃貨能購(gòu)買(mǎi)中國(guó)其他特色休閑美味，這才是絕味未來(lái)的夢(mèng)想。
緊跟互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，立足最時(shí)尚營(yíng)銷(xiāo)
在傳統(tǒng)的門(mén)店銷(xiāo)售中，消費(fèi)者與品牌的關(guān)系僅存在于產(chǎn)品上，除了簡(jiǎn)單的買(mǎi)賣(mài)行為，很難有更好的溝通方式。絕味決意打破傳統(tǒng)，利用新媒介的營(yíng)銷(xiāo)方式，加強(qiáng)與消費(fèi)者的深度溝通，搶占年輕消費(fèi)者心智，讓他們用最便捷、最習(xí)慣的方式與品牌進(jìn)行互動(dòng)，增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)和粘性。
早在2013年11月，絕味就把鴨脖子搬上手機(jī)：在淘寶網(wǎng)站發(fā)布絕味代金券。可在九大城市四百余家門(mén)店自由兌換，僅120小時(shí)就吸引到了中國(guó)各地的絕味粉絲50萬(wàn)人。目前絕味的粉絲數(shù)突破61萬(wàn)，是淘寶站內(nèi)零食行業(yè)第一名。2014年3月，絕味與支付寶聯(lián)手展開(kāi)“一分錢(qián)吃中華名小吃”的活動(dòng)，為了繼續(xù)打好移動(dòng)應(yīng)用的這一仗，絕味亦準(zhǔn)備充足。為了實(shí)現(xiàn)面對(duì)面支付，所有參與門(mén)店在不到3天的時(shí)間里，完成了門(mén)店編碼和支付流程的測(cè)試，從下載商戶(hù)端APP到付款收款，確保每一步驟準(zhǔn)確無(wú)誤。此次活動(dòng)在各地反響熱烈，至活動(dòng)截止時(shí)，總共有10萬(wàn)人次進(jìn)行了移動(dòng)支付，有近1萬(wàn)人新下載了支付寶錢(qián)包。
在今年夏天的巴西世界杯，絕味也交出了一份令人驚嘆的答卷，“500,000份世界杯球迷套裝”、“660,000份絕味代金券”、“500,000人參與賽事競(jìng)猜”，而這三個(gè)驚人的數(shù)字也僅只是絕味世界杯營(yíng)銷(xiāo)效應(yīng)的冰山一角。
絕味在社會(huì)化媒體營(yíng)銷(xiāo)方面的戰(zhàn)績(jī)相當(dāng)搶眼，這個(gè)在網(wǎng)絡(luò)上擁有鮮活輕松形象的休閑食品品牌，力求新鮮、時(shí)尚、個(gè)性、趣味、情感聯(lián)系，擁有先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)思維和優(yōu)質(zhì)的合作媒體資源，更懂得充分利用各路資源，其營(yíng)銷(xiāo)效應(yīng)也相當(dāng)明顯，也更有利于其鞏固市場(chǎng)地區(qū)。
成熟經(jīng)營(yíng)體系，造就商業(yè)奇跡
絕味采用的特許加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)模式，是已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)得到認(rèn)可的成功的商業(yè)模式。通過(guò)特許加盟連鎖經(jīng)營(yíng)模式的成功嫁接和運(yùn)作，成就了以較低的資本投入和風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)高速度地戰(zhàn)略擴(kuò)張、短期內(nèi)大幅提升市場(chǎng)份額的商業(yè)傳奇。
這種特許加盟連鎖是在每個(gè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域指定生產(chǎn)商，采用當(dāng)天生產(chǎn)，當(dāng)天配送到終端連鎖店銷(xiāo)售的經(jīng)營(yíng)模式?！敖y(tǒng)一的店面形象、統(tǒng)一的管理制度、統(tǒng)一的送貨體系、統(tǒng)一的品牌推廣”，這四個(gè)統(tǒng)一是絕味通過(guò)多年連鎖經(jīng)營(yíng)總結(jié)歸納的四個(gè)必勝法寶，也是引領(lǐng)中國(guó)食品連鎖業(yè)發(fā)展的行為準(zhǔn)則。
深入絕味進(jìn)行探索，筆者發(fā)現(xiàn)：在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，絕味不但懂得“得渠道者得天下”的道理，還借助連鎖的力量，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、渠道、終端的連接，使產(chǎn)品形成了良性的密集的流通，不斷增加的產(chǎn)能有了輸出渠道，各項(xiàng)資源得以整合利用。由此在區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)獲得了渠道的終端控制地位和品牌知名度。
絕味依托全國(guó)專(zhuān)賣(mài)體系，橫向整合產(chǎn)品，實(shí)施多渠道運(yùn)營(yíng)，將眾多區(qū)域性特色美食納入絕味體系;而為了確保原材料可控，絕味縱向整合產(chǎn)業(yè)資源，打造全產(chǎn)業(yè)鏈，陸續(xù)建立數(shù)個(gè)大型種、養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基地;還依托絕味管理學(xué)院探索“產(chǎn)、學(xué)、研”一體化辦學(xué)。超級(jí)連鎖企業(yè)、行業(yè)龍頭企業(yè)，會(huì)一直站在較高的、絕對(duì)前衛(wèi)的高處，完成多層次、多頻次、適應(yīng)當(dāng)下社會(huì)的傳播和市場(chǎng)拓展。
屢創(chuàng)佳績(jī)，領(lǐng)導(dǎo)品牌實(shí)力彰顯
由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的2014年國(guó)際特許加盟(上海)展覽會(huì)于2014年9月在上海新國(guó)際博覽中心盛大啟幕。作為亞洲最大規(guī)模特許加盟展覽會(huì),本屆國(guó)際特許加盟(上海)展覽會(huì)匯聚超過(guò)400個(gè)海內(nèi)外知名特許加盟品牌、近2萬(wàn)名投資人。而大家熟知的，被評(píng)為中國(guó)食品連鎖頭名企業(yè)的絕味高調(diào)亮相，為更多創(chuàng)業(yè)愛(ài)好者提供了一個(gè)投資小、回報(bào)大、易管理、收益有保障的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。
據(jù)悉，在絕味展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，邀請(qǐng)了資深媒體人郭宇寬博士現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)《創(chuàng)業(yè)學(xué)絕味》。郭宇寬博士深入挖掘中國(guó)傳統(tǒng)行業(yè)的商業(yè)經(jīng)典，對(duì)絕味進(jìn)行了全面的、深入的調(diào)研，經(jīng)過(guò)半年多的努力把一個(gè)鮮活有說(shuō)服力的案例展現(xiàn)在我們面前。他生動(dòng)講解1份小吃是如何做到5000家門(mén)店，每天700,000人次購(gòu)買(mǎi)，每天1,000,000根鴨脖銷(xiāo)量，年實(shí)現(xiàn)40億元零售額的商業(yè)傳奇。
對(duì)于很多有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人來(lái)說(shuō)，如何正確選擇加盟行業(yè)品牌，規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，投入少，收益有保障，是需要關(guān)心的主要問(wèn)題。為了讓更多創(chuàng)業(yè)愛(ài)好者少走彎路，據(jù)悉，絕味還將邀請(qǐng)與絕味一起成長(zhǎng)的資深加盟經(jīng)銷(xiāo)商，分享“20平米，是怎么做到年銷(xiāo)售千萬(wàn)”的創(chuàng)富經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)場(chǎng)演繹一名吃貨到千萬(wàn)富翁的華麗逆襲。創(chuàng)業(yè)者知?jiǎng)?chuàng)業(yè)之艱辛。為了能讓更多創(chuàng)業(yè)愛(ài)好者盡快參與到絕味連鎖加盟的傳奇事業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)簽約的意向加盟者，更可獲得萬(wàn)元的創(chuàng)業(yè)支持。
近期，絕味在行業(yè)中頻繁獲獎(jiǎng)，其品牌實(shí)力和營(yíng)銷(xiāo)能力有目共睹。2014年11月5日，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的第十六屆中國(guó)連鎖業(yè)會(huì)議在福州盛大開(kāi)幕。在萬(wàn)眾矚目的頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)中，絕味閃耀全場(chǎng)，先后斬獲“2013中國(guó)特許連鎖120強(qiáng)”、“中國(guó)優(yōu)秀加盟商獎(jiǎng)”、“O2O網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)獎(jiǎng)”三項(xiàng)大獎(jiǎng)!日前，第二屆梅花營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)禮在上海隆重召開(kāi)，絕味在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的營(yíng)銷(xiāo)案例中脫穎而出，力壓眾多大牌斬獲獎(jiǎng)項(xiàng)，與PPTV聚力合作的世界杯主題曲MV《鮮香麻辣過(guò)足癮》榮獲“最佳視頻營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新獎(jiǎng)”。
2014年11月29日，在武漢地鐵及眾多繁華商圈涌現(xiàn)眾多熱辣美女引發(fā)大批市民圍觀，他們身著有“絕味鴨脖”字樣的火辣性感服飾，邀請(qǐng)路人合影互動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)只需掃描美女身上印制的二維碼即可免費(fèi)獲得絕味鴨脖一份。而與此同時(shí)在光谷下沉廣場(chǎng)及王家灣摩爾城“絕色絕味猜猜猜”活動(dòng)也在熱鬧上演，現(xiàn)場(chǎng)人山人海，火爆異常，這里不僅有好看的演出，更有好玩的游戲和美味的鴨脖，現(xiàn)場(chǎng)不少觀眾通過(guò)參與答題贏得了豐厚的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，此外即日起至2014年12月29日將鴨女郎或絕味廣告照片上傳至朋友圈或微博并發(fā)給絕味鴨脖官方微信微博平臺(tái)，還有機(jī)會(huì)獲得額外的絕味禮包及超級(jí)大獎(jiǎng)iPhone6，此抓拍活動(dòng)持續(xù)一個(gè)月時(shí)間，最終中獎(jiǎng)名單將于2014年12月30日公布，敬請(qǐng)關(guān)注絕味鴨脖官方微博微信平臺(tái)!
談到勇闖武漢市場(chǎng)，絕味負(fù)責(zé)人坦言，最大的對(duì)手并不是別人，而是自己。鮮香麻辣、更多選擇的絕味鴨脖，2014年的武漢于絕味鴨脖是新戰(zhàn)場(chǎng)，亦是揚(yáng)帆遠(yuǎn)航的起點(diǎn)，打造讓民眾認(rèn)同的美食平臺(tái)，任重道遠(yuǎn);但絕味相信，渠道王者無(wú)敵!
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