日本人曾獨占鰻魚需求。最近在日料越來越受歡迎的背景下，亞洲、歐美和中東的鰻魚需求急劇擴大。最大的鰻魚供給國是中國大陸。過去大陸的鰻魚幾乎全部面向日本出口，但是現(xiàn)在對日本的出口僅占一半左右，出口對象國增加至50多個。在全球掀起鰻魚爭奪戰(zhàn)的背景下，在資源管理方面進行國際協(xié)調(diào)顯得越來越重要。
中國廣東省的鰻魚養(yǎng)殖場
鰻魚的世界爭奪
“兩份特級鰻魚”，在福建省廈門市，2018年秋季開業(yè)的鰻魚專門店很受年輕人歡迎。在價格方面，特級鰻魚1份換算成日元約1500日元（約合人民幣95.4元），普通鰻魚900日元（約合人民幣57.3元）。中國食品土畜進出口商會鰻魚分會的名譽理事長徐利明指出，用日式甜醬汁做的蒲燒鰻魚很受歡迎。
中國大陸2018年的鰻魚出口量中，僅蒲燒鰻魚就達4萬噸左右。其中，對日本的出口量為2萬噸，與上年持平。一方面，對美國的出口量增加2成，對泰國和新加坡的出口量增加2～3成，對越南的出口量增加8成。在臺灣和東南亞的回轉壽司店，鰻魚是僅次于三文魚的熱門食材。
2019年春季受中美貿(mào)易摩擦影響，中國大陸面向美國的鰻魚出貨減少，國際市場價格一度下跌。但是徐利明表示，由于中國大陸的需求也很大，價格很快止跌。一家進口商社指出，日本獨占鰻魚的時代已經(jīng)結束。
一方面，在全球范圍內(nèi)受到歡迎讓鰻魚貿(mào)易十分活躍。但鰻魚資源面臨著危機。日本鰻魚在距離日本幾千公里的馬里亞納海域產(chǎn)卵，出生的魚苗歷時半年時間游到東南亞沿海。保護鰻魚資源離不開相關國家和地區(qū)的合作，但保護工作一直停滯不前。
4月，討論如何保護東南亞鰻魚資源的國際會議在東京舉行。日本、韓國和臺灣的代表出席了會議，中國大陸則連續(xù)5年缺席。由于大陸的缺席，討論并不熱烈。
日臺相關人士就如何保護鰻魚資源和產(chǎn)業(yè)進行討論（5月，臺北）
另外，魚苗的違規(guī)貿(mào)易橫行也被視為問題。應鰻魚行業(yè)希望保護本地資源的要求，日本與臺灣當局禁止出口魚苗。結果，臺灣的部分生產(chǎn)者經(jīng)由香港把魚苗出口到日本，這種情況已經(jīng)成為常態(tài)。
日本鰻魚進口組合理事長森山喬司表示，“為了保護彼此的鰻魚產(chǎn)業(yè)，希望積極進行討論”。5月中旬，日臺的鰻魚產(chǎn)業(yè)相關人士及官員等70多人齊聚臺北，為實現(xiàn)鰻魚貿(mào)易的正?；M行了討論。但反對聲也很強烈，最終未能談攏。
鰻魚飯（資料圖）
《華盛頓公約》締約國會議8月將在瑞士舉行。需要改善鰻魚資源狀況、由相關國家設定資源管理目標、完善貿(mào)易時的源頭追蹤。日本水產(chǎn)廳透露，如果不能解決貿(mào)易問題并進行報告，鰻魚“在2022年的大會上很可能成為國際交易的限制對象”。如果鰻魚貿(mào)易受到限制，魚苗自不用說，蒲燒鰻魚等產(chǎn)品基本上也將無法進出口。
留給整個東亞地區(qū)保護鰻魚資源和產(chǎn)業(yè)的時間不多了。
完全養(yǎng)殖實現(xiàn)商業(yè)化第一步
“比一般的鰻魚肉多，也很肥”，7月上旬，養(yǎng)殖業(yè)人士和鰻魚店的店主等十多人在東京一起試吃了2種鰻魚飯。一種是普通的養(yǎng)殖鰻魚，另一種是人工孵化魚苗的鰻魚。判定人工孵化鰻魚獲勝的專業(yè)人士很多，“味道和外表都不錯”
“如今，蒲燒鰻魚店的經(jīng)營非常嚴峻。如果這個能穩(wěn)定供應，將來或許能生存下去”，全國鰻蒲燒商組合聯(lián)合會的理事長三田俊介對人工孵化鰻魚表示了期待。
魚的養(yǎng)殖方法大體上有2種。其一是從自然界取得天然的魚苗加以飼養(yǎng)的方法。另一種則是完全養(yǎng)殖，即將人工孵化的魚苗養(yǎng)大，進而讓這種成魚產(chǎn)卵，形成生命的循環(huán)。關于研究室內(nèi)的完全養(yǎng)殖，日本于2010年在世界范圍內(nèi)首次取得成功。
在魚類之中被認為難度最大的是鰻魚完全養(yǎng)殖的商業(yè)生產(chǎn)。對跨越這一難關做出貢獻的成果在2019年夏季被發(fā)布。養(yǎng)殖企業(yè)“鹿兒島鰻”和“山田水產(chǎn)”成功利用與普通鰻魚相同的池子飼養(yǎng)了人工孵化的魚苗。
供應魚苗的是位于伊豆半島南端的水產(chǎn)研究與教育機構增養(yǎng)殖研究所。這是世界最尖端的鰻魚研究所。有計劃地讓雌魚抱卵，每周平均采集100萬粒以上魚卵，找到了高效的培育方法。
最近取得了巨大進展。此前，鰻魚苗只吃鯊魚卵，但目前成功以常見的雞蛋和魚粉代替。鰻魚種苗量產(chǎn)研究中心負責人山野惠佑表示，“我們正在申請專利”。成本也壓縮到原來的3分之1。
此外，日本在如何讓生長良好的成魚交配、獲得健康且發(fā)育快的魚苗方面也取得了進展?！半m然今后2、3年有些困難，但對于將來的大量生產(chǎn)，確實已取得成效”，山野惠佑表示，并計劃與民營企業(yè)展開合作。
還有其它確保穩(wěn)定供應的舉措。為了增加自然界的鰻魚，九州大學準教授望岡典隆正在努力保護鰻魚的棲息地。在此前的日本，護城河與稻田等鰻魚的棲息地很多，但“由于混凝土護岸以及水壩的大量建設，鰻魚變得難以生存”。如果在河流里設置石頭巢穴和魚道，有時幾天后就會有鰻魚定居。
鰻魚面臨的現(xiàn)狀并不樂觀。即使實現(xiàn)完全養(yǎng)殖，要以適中的價格端上餐桌，最低也需要每年孵化1億條。人工孵化鰻魚的價格為每條5000～1萬日元，是天然鰻魚（700～800日元）的10倍以上，今后降低生產(chǎn)成本將成為課題。
不過，東京大學的名譽教授冢本勝巳表示，鰻魚“是生命力頑強的生物，決不會出現(xiàn)滅絕等情況”。為了將來仍能繼續(xù)吃到“鰻魚蓋飯”，日本人將繼續(xù)試錯前行。
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