前些天，關(guān)于鰻魚的一則新聞把我給樂壞了。
說的是，日本岐阜縣高山市一家生鮮食品批發(fā)公司承認，將中國產(chǎn)的鰻魚偽造成日本愛知縣產(chǎn)的鰻魚進行銷售，造假時間長達五年。
事情敗露后，該批發(fā)商充分發(fā)揮“躬匠精神”，并表示事情雖然屬實，但他也是“迫于無奈”，因為日本國內(nèi)的鰻魚產(chǎn)量無法滿足客人們對于“日本鰻魚”的需要。
該“聲明”槽點之多，一時間讓我不知如何吐槽。
日本的本地鰻魚已經(jīng)這么缺了？日本人吃的都是 “假國產(chǎn)”的鰻魚嗎？
今天的日本美食專欄內(nèi)容，就來給大家捋一捋，日本鰻魚到底是個什么情況~
日本鰻魚是瀕危物種
關(guān)于日本鰻魚的文化豆知識，各位看管老爺可以參考我們之前的文章【熬了三年，日本鰻魚終于降價了】，我就在這里不再多說。
今天的重點，在于日本鰻魚是不是真的那么“稀缺”呢？
這里小通也開門見山直接說結(jié)論，天然鰻魚是真的稀缺，但日本人吃鰻魚的勁頭，也大不如前。為什么會有此結(jié)論，了解一下日本鰻魚魚苗的捕獲、鰻魚的養(yǎng)殖和鰻魚的消費情況就能知道了。
■ 日本鰻魚魚苗捕獲情況的現(xiàn)狀
圖為日本鰻鱺
這里要先簡單介紹一下，為什么統(tǒng)計的是鰻魚魚苗的漁獲量而非鰻魚。
這是因為純野生長大的鰻魚現(xiàn)在幾乎可遇不可求，養(yǎng)殖的鰻魚，則需要采用捕撈幼苗后再養(yǎng)殖的方式，可說魚苗就是鰻魚的“種子”。
以2021年2020年的數(shù)據(jù)為例，日本鰻魚魚苗的捕獲量分為為11.3噸和17.1噸，乍一看這數(shù)據(jù)似乎也平平無奇，但相比2019年少得可憐，部分地區(qū)甚至“絕戶”的3.7萬噸直接翻了3倍和4.6倍，簡直就是奇跡似的豐收大年。
日本鰻魚魚苗捕獲趨勢，數(shù)據(jù)來源，日本農(nóng)林水產(chǎn)省
圖中“池入數(shù)量上限”是指為了保證養(yǎng)殖鰻魚的質(zhì)量，可以導(dǎo)入進行養(yǎng)殖的最大魚苗數(shù)量，從2015年開始實施，但比較搞笑的是，這個數(shù)值的制定是“拍腦袋”式的，并沒有什么科學(xué)依據(jù)。研究人員目前正在就如何根據(jù)科學(xué)依據(jù)設(shè)定池入量限制而進行討論。
自然漁業(yè)資源會如此衰退都不奇怪，想想我們的長江刀魚就能知道，過度捕撈 環(huán)境惡化使得世界上日本鰻魚資源都面臨枯竭的窘境。
有鑒于此，日本環(huán)境省在2013年就已經(jīng)將日本鰻魚列入到瀕危物種名單中。
2014年6月12日，日本鰻魚和美洲鰻魚還被國際自然保護聯(lián)盟(IUCN)指定為“瀕危物種IB類(紅色名錄)”。并且，2014年9月以后，日本、中國、中國臺灣、韓國等愛好鰻魚的地區(qū)，自發(fā)成立了“永續(xù)鰻魚養(yǎng)殖聯(lián)盟（ASEA）”，意圖限制日本鰻魚的魚苗采捕，聯(lián)合在一起保護鰻魚資源。
IUCN瀕危動物分類表，幾種主流的鰻魚都瀕臨滅絕
不過這個限制采捕的效果只能說差強人意，從2015、2016兩年的數(shù)據(jù)來看，日本韓國基本“壓線”，中國和中國臺灣這兩個地區(qū)的實際池入量和上限值都相去甚遠。相當(dāng)于還是“有多少抓多少”的狀態(tài)，并沒有起到多少“保護”的作用。
雖然日本也在通過縮短捕撈時間、改善河川和海岸的環(huán)境、或者設(shè)置人工的“鰻魚之家”等多方面致力于改善和恢復(fù)鰻魚資源，但超額捕撈，瞞報數(shù)量等情況仍然屢見不鮮。每年日本水產(chǎn)廳所計算出的實際鰻魚捕撈數(shù)量都比申報數(shù)量要高上一大截。
日本水產(chǎn)廳所統(tǒng)計出的數(shù)量和實際申報的數(shù)量對比
鰻魚資源的保護，真是任重而道遠，非三五年可以實現(xiàn)的了的事情。
日本關(guān)于禁捕鰻魚的宣傳海報
所以這幾年鰻魚的“大豐收”，就連日本水產(chǎn)廳的官員也表示，他根本搞不懂為什么啊=。=無論怎么說，魚苗的豐產(chǎn)總是一個積極的信號吧。
■ 日本鰻魚養(yǎng)殖的現(xiàn)狀
現(xiàn)在日本餐館里所售賣的鰻魚，99%以上都是養(yǎng)殖的，而這個養(yǎng)殖，在上文也解釋過了，指的也是捕獲幼魚后在魚塘繼續(xù)飼養(yǎng)成成魚。
日本鰻魚的養(yǎng)殖目標之“完全養(yǎng)殖”，即從受精卵到成魚，都是在人工的環(huán)境下進行
目前從魚卵到成魚的完全人工養(yǎng)殖還處于探索中，暫時仍然沒有實際操作的可行性。鰻魚的養(yǎng)殖之所以如此困難，主要是由于成年鰻魚要前往距離東亞海岸2000多公里的馬里亞納群島附近海域產(chǎn)卵，魚苗順海流道日本、中國大陸的淡水河流生長5-15年后，再回到南方的馬里亞納群島產(chǎn)卵。因此漁民每年需要趁鰻魚苗回流時，在河口處捕撈鰻魚苗。
日本所養(yǎng)殖的鰻魚主要分為“單年養(yǎng)殖”和“周年養(yǎng)殖”兩類，分別指養(yǎng)了6-9個月和13-17月的鰻魚。有小伙伴肯定要好奇了，為什么關(guān)鍵的出貨日期都在7月呢？那當(dāng)然是要趕上日本吃鰻魚日“土用丑日”啦。
單年和周年養(yǎng)殖鰻魚
通常土用丑日所吃的鰻魚，都是去年2-4月入池，飼養(yǎng)超過了1年的周年養(yǎng)殖鰻魚。
從日本鰻魚養(yǎng)殖協(xié)會所給出的數(shù)據(jù)可以看出，2020年日本全國養(yǎng)殖鰻魚的產(chǎn)量高達16887噸，鹿兒島、愛知、宮崎、靜岡是日本養(yǎng)殖鰻魚的四個主要大區(qū)。
令和2年即2020年，單位為噸
相比于一年只能抓到幾十萬噸的野生鰻魚魚，如今的日本鰻魚養(yǎng)殖業(yè)非常的成熟，每年數(shù)萬噸的產(chǎn)量，縱然是日本鰻魚魚獲的巔峰期（3500萬噸）來對比現(xiàn)在的養(yǎng)殖規(guī)模，也很難望其項背。
整個2019年，天然鰻魚才抓到了66噸，還不夠塞牙縫的
而且這遠不是日本養(yǎng)殖鰻魚的上限，早在幾十年前日本養(yǎng)殖鰻魚的規(guī)模和產(chǎn)量都是當(dāng)今的一倍以上。日本人其實也發(fā)現(xiàn)了，鑒于他們極其高昂的養(yǎng)殖成本，不如從國外進口來的輕松愉快，反正~其實需求也沒有那么大。
過去60余年鰻魚進口、養(yǎng)殖和捕獲量的變化圖
日本人也吃不起鰻魚了
從農(nóng)林水產(chǎn)省關(guān)于鰻魚進口量、養(yǎng)殖數(shù)量的數(shù)據(jù)變化我們可以看出，日本自身養(yǎng)殖鰻魚的巔峰是在1989年（3.9萬噸），而2000年則是日本進口鰻魚的頂峰（大約每年進口16萬噸，84%都依賴進口），之后便一路下滑。
數(shù)據(jù)來源，日本農(nóng)林水產(chǎn)省，其中輸入量為進口量，養(yǎng)殖生產(chǎn)量為抓魚苗后養(yǎng)殖出成魚后的數(shù)量，而魚業(yè)生產(chǎn)量則為天然鰻魚的捕獲量
據(jù)推測，巔峰時期日本一個國家的鰻魚消費量約占全球的70%，更夸張的則手機在土用丑日這一天，就可以吃掉全球當(dāng)年鰻魚總消費量的40%。
近5-6年日本鰻魚的總供給量、進口量、養(yǎng)殖數(shù)量大體都趨于穩(wěn)定，波動較小，所以說并不是這兩年才突然“鰻魚奇缺”的。
早在1985年，中國就已經(jīng)開始出口鰻魚到日本。2017年日本所消費的3億條鰻魚中就有1億條來自于中國。2019年日本所使用的鰻魚幼苗中更是有近80%來自于中國大陸，不夸張的說，整整一代日本人是吃著我們中國的鰻魚長大的。
而給予日本鰻魚市場致命一擊的是，2009年歐洲鰻魚被正式列為“華盛頓條約”的限制交易對象，并且從2010年12月以后全面禁止從歐盟出口。
于是，鰻魚的瞬間少了半壁江山，魚苗價格暴漲…
沒有了歐洲鰻…人們只能將眼光更多的放到日本鰻鱺身上（目前還未被列入限制交易對象），這也加速了之后日本鰻鱺資源的枯竭。
從這張蒲燒鰻魚專營店的鰻魚銷售數(shù)量和價格就可以看出，無論是銷售的總數(shù)量還是銷售額都驟減。
為了吃上一碗鰻魚飯，普通消費者得花費幾倍于之前的金錢，門庭冷落也就是自然而然的事情了。
鰻魚售賣的總噸數(shù)和銷售額
于是乎因為經(jīng)營問題和客源問題，鰻魚專營店的數(shù)量也出現(xiàn)了比較明顯的下滑，這些年里店鋪的總數(shù)量不增反減，總銷售額更是萎縮到僅有巔峰期的1/3。
鰻魚專營店的店鋪數(shù)量和銷售額趨勢
會有這個變化，也并不奇怪。
隨著時代的變遷，人們的選擇越來越多，而且由于“丟失的三十年”的問題，大量日本人在飲食上也呈現(xiàn)出簡單化的策略，選擇在大型餐飲連鎖里吃低價的鰻魚食品，或者直接在便利店超市買鰻魚加工品的廉價消費方式成為了主流。
數(shù)萬日元一份的鰻魚飯，始終都只是少數(shù)土豪才能消費得起的。
豐州市場電商上所賣的鰻魚飯，價格看起來也不便宜
這里大家請看2018年-2019年蒲燒鰻魚的售價變化就能看出，這一年由于魚苗產(chǎn)量斷崖式下跌，導(dǎo)致每公斤魚苗價格直接翻了三倍。
受此影響，就連超市里的“廉價”鰻魚售價都上漲了20%以上。
根據(jù)jpmarket統(tǒng)計，國產(chǎn) 120-210g的蒲燒鰻魚的平均價格
消費者覺得鰻魚漲價太貴了…不吃，而鰻魚的飲食店也苦于成本上升和業(yè)績下滑，鰻魚養(yǎng)殖戶同樣覺得自己沒賺錢…因為產(chǎn)量實在太低。
這真是福無雙至禍不單行，鰻魚的隊伍，人心散了，真的是不好帶了。
更不要說，日本人能吃的魚，實在是太多了，也不是非得“吊死”在鰻魚這一棵樹上。這不就有許多商家動出腦筋，做起“蒲燒三文魚”，價格還只有鰻魚的一半。
其實大多數(shù)消費者所追求的，是 “便宜而好吃”的東西，面對逐漸“奢侈品化”的“國產(chǎn)鰻魚”，愛起來真的有點力不從心。
蒲燒鰻魚禮盒
當(dāng)然，鰻魚飯仍然是日本人無可取代的存在，畢竟吃不到/吃不起的東西最香（不是
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來聊聊：
你喜歡吃鰻魚嗎？
如果你最愛吃的東西從世界上消失了
有沒有什么“替代品”？
歡迎分享~
※ 本內(nèi)容為作者獨立觀點，不代表日本通立場。
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