上期我們分享了: 餐飲創(chuàng)業(yè)，開店選址五大誤區(qū)之3：租金越低店越好？
今天給大家分享的是：餐飲創(chuàng)業(yè)，開店選址五大誤區(qū)之3:租金越高店越好？
張先生原來(lái)從事房地產(chǎn)行業(yè)，賺了些錢！這幾年限購(gòu)后，不太好做，就準(zhǔn)備找一個(gè)備用行業(yè)。
因?yàn)槠涓赣H大廚出生，且自身年輕時(shí)也精通廚藝。特別是會(huì)做一份非常好吃的辣子雞。聰明如他，知道現(xiàn)在做餐飲，做輕不做重（單店投資不要太大，人員依賴不要太多）。于是，準(zhǔn)備把辣子雞當(dāng)作小吃，開街邊店，邊走邊吃。
經(jīng)過(guò)幾輪口味測(cè)試，大家對(duì)其口味、出品形式都很滿意。于是在成都一個(gè)二類口岸看了一家30平的店。房租1.3萬(wàn)。效果不錯(cuò)。每天大概能賣到150份。19.9元/份。接近3000元/天了。于是雄心勃勃地注冊(cè)了商標(biāo)，設(shè)計(jì)了VI和SI。然后興沖沖地在春熙路找一家店。房租4.5萬(wàn)，20平。
人流比以前的確大很多，但問(wèn)題來(lái)了，辣子雞講究現(xiàn)做現(xiàn)賣，不然不香。并且，為了迎合年輕人口味，把雞還炸得很脆。因此，一份差不多需要8分鐘。之前試水那個(gè)店還好，人不多，所以沒(méi)有發(fā)現(xiàn)出餐時(shí)間的問(wèn)題?，F(xiàn)在這個(gè)店人流一大，出餐時(shí)間問(wèn)題一下子就出來(lái)了。結(jié)果很多顧客等餐時(shí)間長(zhǎng)達(dá)四五十分鐘。出不來(lái)餐，一天下來(lái)也就200份左右。然后顧客一片抱怨，之后復(fù)購(gòu)慢慢低了，最后關(guān)門大吉。
總結(jié)下來(lái)，開店的位置是好位置，問(wèn)題在于品類本身出品速度太慢，導(dǎo)致在有限的高峰期沒(méi)有抓住人流，且顧客由于等待太久，導(dǎo)致體驗(yàn)不好！
所以，高租金店鋪不是不好，但一定要考慮你的出餐速度！最好是點(diǎn)完餐，5分鐘內(nèi)能拿到！這點(diǎn)，不管對(duì)小吃、飲品還是快餐，都非常非常重要！
今天就分享到這里。下期我們分享：餐飲創(chuàng)業(yè)，開店選址五大誤區(qū)之5:找店自己慢慢找？
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