調(diào)餃子餡時，順序千萬不能亂，教你正確做法，餃子餡鮮嫩流汁
一年之中，好像只有冬季吃餃子最為頻繁，在冬天的好多節(jié)氣和節(jié)日都有吃餃子的習(xí)俗，比如說冬至、立冬、小年、除夕、春節(jié)等等，在這些節(jié)日里，每家每戶的餐桌上各種菜肴可能都不盡相同，唯一相同的就是都要吃餃子。
餃子好吃，關(guān)鍵在于餃子餡的調(diào)制，很多人做出來的餃子口感干柴不香，很大一部分原因就是餃子餡沒調(diào)好，餃子餡沒調(diào)好的原因很可能就是調(diào)餃子餡的順序錯了。小編的一位親戚是開餃子店的，小編在他那里學(xué)到了一些調(diào)餃子餡的技巧，餃子餡想要鮮嫩流汁，調(diào)餡的順序和幾個技巧非常重要。
下面小編就為大家分享餃子餡的詳細(xì)步驟和技巧，順序千萬不要搞錯了哦！
---【豬肉芹菜餡餃子】---
準(zhǔn)備食材：豬前腿肉500克、芹菜500克、姜末適量、蔥花適量、海米20克、鹽適量、雞精10克、蠔油10克、生抽10克、香油30克。
做法步驟：
1、首先把20克海米放在碗中，然后加入150克左右開水，把海米浸泡1小時以上，浸泡出味。
2、把芹菜洗凈后切成小段，再剁成碎末，芹菜葉子也可以一起剁進(jìn)去，加入一茶勺食用鹽攪拌均勻，芹菜出水后擠干水分備用。
3、把豬肉去皮后切成0.5厘米左右的小丁，然后用刀簡單剁幾下，不用剁得太碎。
4、接下來給肉餡調(diào)料，加入姜末，鹽、雞精、蠔油、生抽攪拌均勻?？梢园讶怵W調(diào)得稍微咸一點(diǎn)，因?yàn)轱溩又蠛靡院笙涛稌冚p。
5、給肉餡調(diào)好味以后，把提前泡好的海米連同水一起倒入肉餡中，分三次倒，一邊倒水一邊攪拌，讓肉餡吸足水分和鮮味。每一斤肉餡打水3兩左右，這一步是餃子餡鮮嫩多汁的關(guān)鍵。
6、打入水分的肉餡看起來非常飽滿，有光澤。
7、最后把殺過水的芹菜末和蔥花加入肉餡中，攪拌均勻，加入30克香油再次攪拌均勻即可。
8、包餃子的餃子皮最好是自己搟的，買的餃子皮太容易破皮了，而且口感不好，包餃子的面注意要活得稍微軟一點(diǎn)，把調(diào)好的餡料包入餃子皮中，收口捏緊。
9、鍋里坐水，水開后加入一勺鹽，把包好的餃子下鍋，水再次開鍋后加入一碗涼水，再次開鍋后開鍋煮60秒左右即可撈出。煮餃子的時候在水中加入少許鹽，可以使餃子皮口感更筋道，不易破皮。
10、煮好的餃子咬一口，鮮嫩多汁，特別香。
小貼士：
1、調(diào)味、打水、加配菜、加油，順序一定不能亂。
2、每一斤肉餡打水3兩左右。
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