擔擔面是四川省著名的地方傳統面食小吃，據說源于挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。
用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的必備佳肴。
做擔擔面放什么調料：
1、鍋中注入油，爆香蔥碎。
2、下入肉餡煸炒均勻。
3、烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。
4、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6、鍋中注入有燒至6成熱。
7、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8、醬油糖醋按10;5;1的比例調拌均勻。
9、把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
10、取一碗加入適量的芝麻將特質醬油鹽雞精花椒粉蔥碎蒜碎油辣子成料汁。
11、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。
12、料碗中，加入一勺煮面的湯。把調料沖開。
13、將面條撈入湯碗中。
14、澆上肉末臊子，加入花生碎。
15、用香菜點綴一下即可。
擔擔面的常見做法：
擔擔面做法一：
1、蔥姜蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒泄開。
2、少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉。
3、揀出炸香的調料碎爆香蔥姜蒜。
4、炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。
5、肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
6、倒進泄好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7、關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整咸淡。
8、煮好的面條碼上小油菜，澆上肉燥鹵，別忘了加花生碎和熟芝麻。
9、鹵子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~
擔擔面做法二：
1、豬肉洗凈，擦干水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。鍋燒熱后，倒入油燒到六成熱時，放入姜片爆香。
2、姜片爆香后撈出丟掉，下肉糜炒散。
3、肉糜炒到全部變色后，沿著鍋邊烹入料酒。
4、把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。
5、再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的時候，最后調入糖炒勻就可以出鍋了。
6、面條的做法：面碗內將所有調料混合備用。
7、面條入鍋煮熟，撈出時盡量甩干水份，放入裝有調料的碗中。
8、撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與面條拌勻。
擔擔面做法三：
1、等鍋熱了倒入食用油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部備好。
3、將炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用，正宗四川擔擔面的做法
4、炒鍋里倒入食用油，待熱之后放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要注意鹽要放的適量）正宗四川擔擔面的做法
6、將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里。
8、正宗味美的擔擔面完成了，趕緊拿起筷子來品嘗吧。
山西臊子面
臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間夸閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：
和下面，鐵蛋蛋，搟下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴里拉絲線。
山西臊子面的做法
高湯的熬煮過程：
1.雞殼一個用清水洗凈。2.五花肉兩小塊用清水洗凈。3.鍋里放入足量的冷清水，放入雞殼和五花肉，保證清水沒過食材表面。4.大火熬煮，煮到肉質變色，湯水表面有大量浮沫出現，關火。5.雞殼和五花肉撈出，用清水沖掉表面浮沫，控干水分。6.砂鍋里放入足量的冷清水，放入控干水分的雞殼和五花肉。
7.準備生姜一塊、大蔥一段、八角一個、花椒十粒。8.準備好的香料放入砂鍋。9.倒入一勺料酒。10.大火煮到水開，用勺子把浮沫撈出，轉中火繼續(xù)熬煮30分鐘。11.煮到湯汁濃稠發(fā)白，用筷子把五花肉和雞殼撈出。12.鍋里留下高湯備用。
臊子配料之肉丁菌類的準備：1.撈出的雞殼和五花肉放在一邊晾至降溫（注意：千萬不要用水沖涼，熟透的肉遇到冷水沖會讓肉質緊致，影響口感）。2.五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均勻的片，再切成黃豆大小的丁。3.雞殼上殘留的雞肉用手撕下。4.雞肉放在案板上，也用刀切成黃豆大小的丁。5.黃花菜、海帶和黑木耳按1：1：1的比例，提前用溫水泡發(fā)。6.泡發(fā)的黃花菜、海帶和黑木耳分別切成黃豆大小的丁。
臊子配料之豆腐的準備：1.準備豆腐一塊，從中間一分為二切開。2.其中一半豆腐切成黃豆大小的丁。3.鍋里放水大火燒開，放入豆腐丁加少量食鹽，大火煮至水開。4.用漏勺把豆腐撈出，如果不立即使用，舀一點煮豆腐的水在碗里，讓豆腐在熱水的滋潤下浸泡。5.另一半豆腐切成厚薄均勻的片。6.炒鍋內放入食用油，大火燒至八成熱，放入豆腐片炸制。7.等豆腐底面定型，炸成金黃色時翻面，炸另一面至金黃色，把豆腐撈出。8.撈出的豆腐放在案板上，用刀切成黃豆大小的丁。
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