一直都很喜歡吃雞蛋羹，小時(shí)候做雞蛋羹，就只放鹽，然后蒸好和著飯一起吃，簡直好吃得飛起來。后來，就喜歡往雞蛋里放一些配料一起蒸，也是美味翻倍。蒸多了，自然就直到怎樣把雞蛋羹做得香嫩光滑。其實(shí)想要蒸好雞蛋羹沒那么復(fù)雜，只需掌握幾個(gè)小技巧就可以了。
1、雞蛋攪散后，加入適量涼開水?dāng)噭?，水和蛋液差不多量就行了?/p>
2、充分?jǐn)噭蚝?，把蛋液過篩，去掉泡沫和一些攪不勻的蛋清。
3、然后再加上適量鹽和香油，蓋上保鮮膜，戳幾個(gè)小洞，再上鍋蒸，蒸好后，不要急著開鍋，燜一會再開。
這樣蒸蛋就會香嫩光滑。跟大家分享幾種超好吃的雞蛋羹做法。
一、蝦米燉蛋
食材：雞蛋、蝦米、香油、小蔥、火腿腸、鹽、水
做法：
1、雞蛋充分?jǐn)嚿?，加入適量的水，蛋水比例1：2左右。
2、加入適量的鹽攪勻，再加入香油，撒上火腿腸碎粒和蝦皮。
3、保鮮膜蓋住碗口，放鍋上隔水蒸，大火煮開后，改中火蒸，直到雞蛋凝固。
4、出鍋撒上蔥花即可。
二、椰汁燉蛋
食材：雞蛋2個(gè)、椰汁250毫升、糖、杏仁
做法：
1、雞蛋攪散，加入白糖攪勻。
2、溫?zé)岬囊尤腚u蛋中攪勻，撇去蛋液上的泡沫。
3、蓋上保鮮膜，上鍋隔水蒸20分鐘。
4、出鍋撒上杏仁即可。
三、豆腐蒸蛋
食材：豆腐、雞蛋、小蔥、芝麻油、鹽
做法：
1、雞蛋攪散，加上適量的鹽和水，雞蛋和水的比例2：1.
2、豆腐洗凈切碎，把蛋液倒入同豆腐攪勻。
3、放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，撒上蔥花，加少許醬油、麻油，在鍋里燜一會即可。
四、秋葵蒸蛋
食材：秋葵2根、雞蛋1個(gè)、水150毫升、油、鹽、醬油、耗油
做法：
1、葵洗凈，橫切成小薄片。
2、雞蛋打散，加入少量油、鹽、醬油、蠔油拌勻。
3、邊攪拌，邊慢慢加入150ml清水。撇去表面浮沫，蒸出的蛋才滑嫩。
4、雞蛋放入鍋里，隔水蒸，大火蒸約十分鐘即可。
五、肉末蒸蛋
食材：雞蛋、肉末、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、溫水
做法：
1、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽攪拌均勻。用網(wǎng)篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑。
2、加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，撇去蛋液上的浮沫，蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。
3、另起一炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花、肉末煸炒。加幾滴料酒，待肉末顏色發(fā)白，加少量老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋。
4、將炒好的肉末倒在雞蛋上，蒸1、2分鐘即可。
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