一、細(xì)滑雞蛋羹
具體步驟：
1.將雞蛋在碗里打散，打久一些，越散越好。
2.加入適量涼白開(kāi)水并用勺子把沫子撇干凈，防止出蜂窩。在碗上蓋一層保鮮膜
3.鍋里加水，雞蛋液隔水蒸大約15分鐘，鍋蓋要蓋上。
二、蝦米燉蛋
材料準(zhǔn)備：雞蛋、蝦米、香油、小蔥、火腿腸、鹽、水
具體步驟：
1、雞蛋充分?jǐn)嚿?，加入適量的水，蛋水比例1：2左右。
2、加入適量的鹽攪勻，再加入香油，撒上火腿腸碎粒和蝦皮。
3、保鮮膜蓋住碗口，放鍋上隔水蒸，大火煮開(kāi)后，改中火蒸，直到雞蛋凝固。
4、出鍋撒上蔥花即可。
三、椰汁燉蛋
材料準(zhǔn)備：雞蛋、椰汁、糖、杏仁
具體步驟：
1、雞蛋攪散，加入白糖攪勻。
2、溫?zé)岬囊尤腚u蛋中攪勻，撇去蛋液上的泡沫。
3、蓋上保鮮膜，上鍋隔水蒸20分鐘。出鍋撒上杏仁即可。
四、豆腐蒸蛋
材料準(zhǔn)備：豆腐、雞蛋、小蔥、芝麻油、鹽
具體步驟：
1、雞蛋攪散，加上適量的鹽和水，雞蛋和水的比例2：1.
2、豆腐洗凈切碎，把蛋液倒入同豆腐攪勻。
3、放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，撒上蔥花，加少許醬油、麻油，在鍋里燜一會(huì)即可。
五、秋葵蒸蛋
材料準(zhǔn)備：秋葵、雞蛋、水、油、鹽、醬油、耗油
具體步驟：
1、將秋葵洗凈，橫切成小薄片。
2、雞蛋打散，加入少量油、鹽、醬油、蠔油拌勻。
3、邊攪拌，邊慢慢加入150ml清水。撇去表面浮沫，蒸出的蛋才滑嫩。
4、雞蛋放入鍋里，隔水蒸，大火蒸約十分鐘即可。
六、肉末蒸蛋
材料準(zhǔn)備：雞蛋、肉末、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、溫水
具體步驟：
1、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽攪拌均勻。用網(wǎng)篩過(guò)濾下蛋液可使蒸出來(lái)的蛋更嫩滑。
2、加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，撇去蛋液上的浮沫，蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。
3、另起一炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花、肉末煸炒。加幾滴料酒，待肉末顏色發(fā)白，加少量老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋。
4、將炒好的肉末倒在雞蛋上，蒸1、2分鐘即可
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