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紅燒魚(yú)，好吃也愛(ài)吃就是難做。

最難最痛苦的莫過(guò)于煎魚(yú)，要么煎糊了要么把魚(yú)煎的稀巴爛，直到有一天，我向一個(gè)做廚師的朋友請(qǐng)教之后，實(shí)驗(yàn)了幾次終于得心應(yīng)手，今天就和大家分享下這個(gè)方法。

配料表：鯽魚(yú)，油，朝天椒，青線椒，大蒜，生姜，老抽，料酒，豉油，香菜，食鹽，水

第一步，將鯽魚(yú)兩面均勻劃上幾道，我一般是劃上8道，然后用鹽擦拭鯽魚(yú)全身。

第二步，鍋一定要擦干，不要有任何水分，開(kāi)火將鍋均勻受熱，關(guān)火將油倒入鍋中，這就是重點(diǎn)熱鍋冷油。

第三步，魚(yú)下鍋后，小火慢煎，改善鍋蓋，不要輕易用鍋鏟去翻動(dòng)，需要等到魚(yú)尾巴開(kāi)始卷曲的時(shí)候握住鍋柄適當(dāng)?shù)淖笥襾?lái)回看看魚(yú)皮是否鍋面脫離，如果會(huì)松動(dòng)即可翻面，以此類推煎另外一面。煎至金黃色，即可倒入水和事先準(zhǔn)備好的配料。

第四步，湯汁收到百分之70左右，就可以出鍋了。先將魚(yú)取出，擺正然后澆上湯汁。適當(dāng)?shù)娜錾闲┫悴它c(diǎn)綴。

煎魚(yú)的秘訣就是熱鍋冷油，只有這樣才能保證魚(yú)肉不會(huì)粘鍋，有的朋友會(huì)說(shuō)，我家的不粘鍋煎魚(yú)從來(lái)不粘，我只能說(shuō)，不是所有的鍋都叫不粘鍋。